Obsessions locales :le danois Smørrebrød
Vous ne pouvez pas aller loin au Danemark sans remarquer les sandwichs ouverts joliment décorés appelés smørrebrød . La rédactrice adjointe de Fathom, Berit Baugher, se penche sur l'histoire du déjeuner danois classique et trouve les meilleurs restaurants de sandwichs de Copenhague.
COPENHAGUE – Dernièrement, les Danois sont surtout connus pour leur nouvelle cuisine nordique et le restaurant primé Noma. Mais avant que René Redzepi ne rende la cueillette à la mode et ne serve des crevettes vivantes en apéritif, il y avait smørrebrød , un simple sandwich ouvert. Ses racines remontent au 19ème siècle, quand l'élite de la ville a égayé le déjeuner traditionnel de la classe ouvrière. Un sombre, le pain de seigle à base de levain est enduit de beurre crémeux et savamment garni de viande, poisson, et le fromage. Les combinaisons typiques vont de l'anguille, oeuf brouillé, et la ciboulette à des créations plus complexes comme stjerneskud , à base de poisson blanc cuit à la vapeur (plie), crevette, Mayonnaise, caviar rouge, et une tranche de citron.
Le résultat final n'est rien de moins qu'un chef-d'œuvre visuel - presque trop beau pour être mangé. Il existe des centaines de variétés, les éléments les plus importants étant l'onctuosité et le croquant. Les Danois invoquent également plusieurs règles du midi pour ce sandwich :Nager avant de voler (manger du poisson avant le poulet), ne pas enlever les assiettes des autres, et établissez un contact visuel avec chaque personne lorsque vous levez votre verre de schnaps. Skål !
Voici les meilleurs endroits de la ville pour déguster des sandwichs.
Aamanns
Øster Farimagsgade 12; +45-35-55-33-10
L'accent mis par Adam Aamann sur la santé, ingrédients locaux signifie remettre les versions classiques à la mode. Ne manquez pas Smørrebrødsdeli à côté pour des plats à emporter décontractés.
Photo :SeeCheon / Flickr
Ida Davidsen
Magasin Kongensade 70; +45-33-91-36-55
L'institution danoise et le smørrebrød de cinquième génération sont connus pour son menu de quatre pieds et demi. La plupart des 250 sandwichs ouverts portent le nom de Danois célèbres comme le prince héritier Frederik :pâté de foie, tomate, salade de concombre, et oignons doux.
Photo :Le Café Royal
Le Café Royal
Amagertorv 6; +45-33-12-11-22
C'est en partie café, boutique de concept de pièce, et garé dans une cour chaleureuse entre deux des magasins les plus visités de la ville, Georg Jensen et Royal Copenhague. Le décor baroque funky autoproclamé est un vrai régal, mais le café est surtout connu pour ses smushi de la taille d'une bouchée, une fusion inventive de smørrebrød et de sushi.
Photo :heatheronhertravels / Flickr
Slotskælderen hos Gitte Kik
Fortunströde 4; +45-33-11-15-37
Ancienne école commune gérée par la même famille depuis 1910. Les politiciens locaux s'arrêtent pour déjeuner lorsque le Parlement siège de l'autre côté de la rue. Cet endroit est bondé à midi, alors réservez à l'avance.
Photo :L.i.n.d.a.T. / Flickr
Restaurant Schennemann
Hauser Plads 16; +45-33-12-07-85
Remontez le temps avec un classique de Copenhague, où le sable a recouvert le sol depuis 1877. Réservez à l'avance - les visiteurs et les habitants raffolent de ses plus de 100 combinaisons de smørrebrød.
MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS
Pour plus d'informations sur cet étrange phénomène de déjeuner danois, consultez l'application Smørrebrød de Copenhague.
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