Je veux du chinois pour le petit déjeuner

SHANGHAI, Chine – Lorsque mon frère Trevor était en poste en tant qu'étudiant ambassadeur à l'Exposition universelle de Shanghai, J'ai enfin eu la chance de manger mon chemin à travers l'Asie pour la première fois. Non seulement il est un bon orateur mandarin, il est autre chose que je ne suis pas :un végétarien. Cela m'a rendu nerveux. Des différences philosophiques dans les préférences gastronomiques entraveraient-elles mon exploration ? À peine. Ensemble, nous nous sommes laissés aller au tofu puant et zhong-zhi (boulettes de riz), et je suis allé en solo avec du canard rôti au thé et du poulet poêlé. Quand j'ai suivi sa routine de petit-déjeuner, et nous avons trouvé un autre amour mutuel: jian bing .

Nous avons traversé les rues pavées de la concession française de Shanghai et sommes arrivés à un petit recoin entre des rangées de grands magasins. A 8h00, la ligne contenait quelques retardataires du matin; Trevor a déclaré que cela aurait été beaucoup plus long au début du rush. L'ancrage du stand était un grand, plateau arrondi de près de deux pieds de diamètre. Notre petit-déjeuner shifu (maître) a versé la pâte à la louche sur la surface fumante et, à l'aide d'un outil en bois, fait des mouvements circulaires jusqu'à ce qu'elle forme une couche mince comme du papier. Sans perdre de temps, elle a cassé deux œufs dessus, cassé les jaunes, et les a enduits sur toute la surface. Pour les condiments, elle a peint sur deux sauces - une de piment fort et l'autre une pâte de haricots salée - puis a ajouté de la coriandre hachée et des oignons verts. Finalement, du pain plat frit croustillant coulait d'un bout à l'autre et, en trois volets, elle a mis notre repas dans un sac rose, et nous étions en route.

J'ai mangé du jian bing tous les jours pendant le reste de mon voyage.

J'ai appris à aimer le petit-déjeuner salé en travaillant dans un kibboutz israélien, où les salades et le fromage étaient la norme du matin. Jian bing a fait appel à mes goûts, mais était épicé, riche, et satisfaisant avec des saveurs que seule la cuisine chinoise peut atteindre. Tout comme j'ai commencé à commander des cortados chez moi après un été de travail en Espagne, Je devais trouver un moyen d'intégrer le jian bing dans ma vie américaine.

Et quel meilleur endroit que New York pour trouver ce petit-déjeuner chinois omniprésent, droit? Tort. Après des recherches infructueuses sur Internet, J'ai parcouru le Chinatown de Manhattan, jeter un œil dans les restaurants, demander des pourboires aux vendeurs de rue. J'ai totalement échoué. Je craignais que les saveurs du jian bing ne se perdent et ne fassent que narguer mon imagination. Je me suis aventuré à Chinatown à Flushing, Reines. Au troisième voyage, alors que j'étais prêt à jeter l'éponge, Je suis entré dans une salle de restauration au hasard, à la recherche de boulettes et galettes d'oignons verts, quand j'ai aperçu une fille en train de faire l'impensable :manger du jian bing. Mon cœur bat la chamade, Je me suis approché d'elle nerveusement. Elle a confirmé qu'il s'agissait de jian bing et m'a dirigé vers un comptoir à proximité. J'ai littéralement dansé. Après avoir commandé et payé 2,50 $, J'ai utilisé une phrase en mandarin nouvellement acquise, xièxie (Merci). Jian Bing était maintenant à quelques minutes en métro. Je me sentais complet.

Mais je voulais plus, et j'ai compris :peu de temps après mon premier anniversaire avec cet incontournable du petit-déjeuner qui redéfinit, Trevor avait une surprise pour moi. Son nouveau partenaire de langue chinoise, Yu, avait préparé une leçon de cuisine pour moi - et jian bing était l'élément vedette.

Jian Bing
Donne une crêpe de 10 pouces

Ingrédients:
sauce
- 1 cuillère à soupe. Pâte de soja
- 2 c. pâte au Chili
- 2/3 ch. l'eau
- huile végétale à faire sauter

Crêpe
- 2 cuillères à soupe. farine tout usage
- 1 cuillère à soupe. farine de soja 1 Tbl. Farine de maïs
- 1 échalote, découpé en tranches
- 1/4 bouquet de feuilles de coriandre, haché
- 1 oeuf
- huile végétale pour enrober la poêle

Instructions:
Traditionnellement, jian bing en Chine a du pain frit au milieu, mais cette version est satisfaisante et simple à réaliser.

1. Mettez de l'huile végétale dans une petite casserole, à feu moyen-doux. Ajouter les deux sauces pour qu'elles sautent doucement. Au bout de dix secondes, ajouter de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ trois minutes. Réserver de côté.

2. Mélanger les trois farines dans un bol et mélanger avec des baguettes. Ajouter progressivement de l'eau et continuer à mélanger avec des baguettes. Après avoir versé toute l'eau, utilisez le dos d'une cuillère pour presser les grumeaux. La pâte doit être coulante et lisse.

3. Ajoutez juste assez d'huile végétale pour enrober le fond d'une sauteuse antiadhésive de 10 pouces. Mettre à feu moyen-élevé. Mélangez rapidement la pâte et commencez à verser au centre du moule, suivi de cercles concentriques vers le bord de la casserole. Si nécessaire, soulevez la poêle et laissez la pâte remplir les fissures de la crêpe. Il doit s'agir d'une couche uniformément mince.

4. Ajouter l'œuf sur le dessus et, en utilisant les mouvements de retour et de quatrième, casser le jaune pour que l'œuf adhère à toute la surface. Après environ quatre minutes (ou lorsque le fond commence à devenir croustillant), retournez rapidement le jian bing pour terminer la cuisson de l'œuf.

5. Retournez pour que la crêpe soit côté œuf vers le haut. A l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, peindre sur une fine couche de sauce réservée. Ajouter ensuite la coriandre et les échalotes.

6. Bien que le pliage varie d'une ville à l'autre, Je trouve que c'est le plus simple :plier la crêpe en deux, puis pliez-le à nouveau en quatre.

7. Et comme ils le font en Chine, prenez un petit sac en plastique et emportez-le avec vous.