Le meilleur repas italien que vous ayez jamais mangé est en Suisse

Quand on pense à Saint-Moritz, on pense aux lodges luxueux, fourrures flashy, et parure neigeuse. On ne pense pas souvent à la cuisine italienne. La famille Cerea, propriétaires du restaurant étoilé Da Vittorio à Bergame, Italie, est en train de changer tout cela. La rédactrice en chef de Fathom, Erica Firpo, nous renseigne sur le nouveau satellite alpin du restaurant, qui contribue à transformer une station de ski ostentatoire en un paradis gastronomique caché.

ST. MORITZ – D'après mon mari, Darius Arya, il n'y a qu'une seule raison d'aller à Saint-Moritz . Nourriture. Ne vous méprenez pas, c'est un passionné de ski (hors-piste, Je pourrais ajouter), mais dernièrement, son obsession pour la petite ville de la vallée de l'Engadine est ses restaurants, pâtisseries, et pubs.

Saint-Moritz abrite quelque 90 restaurants, dont au moins quatre étoiles Michelin, ainsi qu'un festival gastronomique annuel de quatre jours où les meilleurs chefs font une pause dans leurs propres restaurants pour montrer leur éclat. Marquez votre calendrier du 26 au 31 janvier :le festival 2015 mettra en vedette certains des meilleurs chefs britanniques pour célébrer leur découverte de l'escapade hivernale suisse.

En bout de ligne, de la fondue à la mousse, Saint-Moritz est une enclave gourmande.

Assez la vue. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du groupe hôtelier Tschuggen.

Quand Darius a proposé des vacances au ski, J'ai ri. Je ne me détends pas à moins de 70 degrés de température ambiante, et le genre de sport que j'aime donne un bronzage général. Mais quand il a mentionné que Saint-Moritz est une supernova boule de neige du ski et de la cuisine, Je pensais qu'il était temps que j'époussette mes cache-oreilles, sauté dans ce fabuleux train rouge qui traverse la vallée de la Bernina, et fais mon chemin vers Da Vittorio .

Si Saint-Moritz est une galaxie explosive de lieux de restauration incroyables, Da Vittorio est son étoile géante rouge. L'avant-poste historique Da Vittorio à Bergame, l'un des huit restaurants trois étoiles Michelin d'Italie, ouvert à l'hôtel Carlton en décembre 2012 et a remporté une étoile Michelin en novembre 2013. Pas trop mal pour un restaurant saisonnier.

Mais Da Vittorio n'est pas simplement un restaurant, c'est un empire familial. La fratrie Cerea — frères Enrico, François, et Roberto et ses sœurs Barbara et Rosella - ont pris le restaurant de Bergame de leur père et se sont développés dans une philosophie globale, institution, et l'école, ou, mieux encore, un culte où la nourriture est Dieu et Dieu est bon.

Enrico Cerea dans la cuisine de Da Vittorio. Photo par Erica Firpo.

J'ai rencontré Enrico et l'équipe de St. Moritz pour parler de la philosophie alimentaire de Cerea et de ce à quoi s'attendre à St. Moritz.

Qu'est-ce que Da Vittorio ?

Da Vittorio est un restaurant familial fondé par mon père, Vittorio Cerea, en 1966 à Bergame. Il était plus qu'un buona forchetta (littéralement une "bonne fourchette"). C'était un chef autodidacte qui voulait juste partager sa passion. En 1970, il a reçu sa première étoile Michelin, en 1996 son deuxième, et en 2010 son troisième. Mes frères et sœurs et moi continuons son héritage et son amour pour la cuisine en supervisant un grand, équipe familiale d'environ 140 personnes qui travaillent ensemble dans notre restaurant, pâtisserie, et entreprise de restauration au Dimora Boutique Hotel à Bergame, et maintenant dans le nouveau site de Da Vittorio à St. Moritz.

Alors, qu'est-ce que Da Vittorio St. Moritz ?

Da Vittorio St. Moritz est légèrement différent de Bergame. La clientèle est plus décontractée. Ils sont en vacances, et cela se reflète dans le menu, style, et ambiance. Mon frère Roberto et moi alternons entre l'Italie et Saint-Moritz, où nous avons une équipe de onze personnes, dont le chef Luca Mancini. Il travaille avec la famille Cerea depuis six ans, et en 2012, il a été élu chef émergent numéro un en Italie du Nord. Depuis 2012, il a passé la saison d'hiver à Saint-Moritz et l'été à Bergame. Nous amenons nos chefs plus expérimentés à Saint-Moritz et présentons et formons de nouveaux chefs à Bergame.

Chefs Luca Mancini et Enrico Cerea. Photo par Erica Firpo.

Homard expédié de fournisseurs italiens et d'amis de la famille. Photo par Erica Firpo.

À quoi peut-on s'attendre au Da Vittorio St. Moritz ?

Nous nous concentrons sur les plats italiens, comme notre paccheri (plat signature de Da Vittorio, une simple pâte élevée à un niveau fulgurant), et nous sommes fiers des traditions et des produits régionaux et locaux (comme celui de Bergame sciur , un fromage bleu vieilli très piquant recouvert de fruits rouges). Tous nos produits, Viande, et le poisson provient de fournisseurs italiens avec lesquels nous travaillons depuis des décennies et que nous connaissons personnellement. Nous choisissons ce que nous voulons, et il est expédié le lendemain.

Enrico semble passer le plus clair de son temps à faire des allers-retours entre Saint-Moritz et Bergame pour discuter avec sa famille et une équipe de plus de 100 chefs et producteurs locaux. Tout sur la table provient de relations vieilles de plusieurs décennies avec des agriculteurs et des pêcheurs italiens. L'équipe de St. Moritz représente pratiquement toutes les régions d'Italie et est composée des meilleurs sous-chefs et étudiants de Bergame. Son sommelier est une encyclopédie ambulante des boissons et du chocolat.

Et la gastronomie ? C'est presque ironique que j'aie voyagé hors d'Italie pour découvrir ce qui pourrait être considéré comme un plat de pâtes de base. Mais ça m'a bluffé, tout comme tout ce qui était sur la table.

Un dessert aussi doux que beau. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du groupe hôtelier Tschuggen.

TROUVE LE

Da Vittorio
Hôtel Carlton
Via Johannes Badrutt, 11
CH-7500 Saint-Moritz
+41-81-836-7000
info@carlton-stmoritz.ch

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