Puis-je apprendre à cuisiner avec un maître anglais ?

Nous avons envoyé Malika Dalamal, rédactrice en chef basée à Londres, une femme qui aime manger mais ne sait pas cuisiner, dans la campagne anglaise en mission. Pourrait-elle apprendre à cuisiner auprès de l'un des meilleurs chefs d'Angleterre ?

HAMPSHIRE, Angleterre – Permettez-moi de commencer par vous avouer que ma cuisine s'étend jusqu'à la salade de quinoa et les cookies aux pépites de chocolat (à partir d'un mélange). Alors vous comprenez pourquoi j'ai paniqué à la suggestion d'essayer le nouveau cours de cuisine à Hôtel du bois de tilleul dans le Hampshire dirigé par Angela Hartnett, Le protégé Gordon Ramsay étoilé au Michelin et chef-propriétaire de Murano dans le Mayfair de Londres, et le chef d'hôtel résident Luke Holder. J'imaginais passer une journée entière à brûler des choses et à me faire crier dans un cours étouffant de style Cordon Bleu. Mais dans l'esprit de faire ce qui vous fait peur - et surtout parce que je voulais passer la nuit à Lime Wood, un magnifique hôtel spa de campagne au bord de la New Forest - je me suis retrouvé dans un train de deux heures pour Lyndhurst.

HH &Co dans les coulisses (du nom du restaurant anglo-italien de l'hôtel, Hartnett Holder &Co) n'est certainement pas l'école de cuisine rigide à laquelle je m'attendais. Ian Longhorn, notre chef cuisinier et enseignant du jour l'appelait « dîner amusant, pas de la bonne cuisine. » Il n'y a pas de tableau noir avec les élèves réunis autour de la prise de notes pendant que l'enseignant fait la démonstration. c'est de la vraie cuisine - informelle et sans prétention. Pas de glace carbonique ou de frottis décoratifs sur la plaque. Ils proposent des cours basés sur la nourriture que vous voulez vraiment cuisiner (et manger). Les séances d'une journée durent de 9h à 17h. et couvrir les pâtes et le risotto, poissons et crustacés, Jeu, ou même un repas de Noël entier. Ils proposent également des cours d'une demi-journée le matin ou l'après-midi où vous pouvez apprendre à préparer le thé ou les canapés parfaits pour votre prochaine fête.

Dans la cuisine d'apprentissage. Photos de Malika Dalamal.

Nous sommes sept dans la classe de divertissement saisonnier (les classes peuvent en contenir jusqu'à dix) et notre leçon est un repas de trois plats pour un dîner. Nous sommes dans une nappe, cuisine sur mesure, ce qui fait que la cuisine semble beaucoup plus facile qu'à la maison - peut-être parce que nous n'avons rien à laver.

Le premier au menu est une salade de homard et de mangue avec du piment, coriandre, et saumon fumé. Alors que Ian explique que la façon la plus humaine de tuer un homard n'est apparemment pas de le faire bouillir vivant mais de le plonger dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit dans le coma, puis de le poignarder dans le cerveau, Je cherche frénétiquement une partenaire qui aurait l'air d'être prête à faire ça à notre homard.

Ma recherche est vaine car on nous livre tous nos propres homards frais au meurtre. Couteau à la main, je panique, marmonner quelque chose à propos d'être un végétarien en convalescence et convaincre Ian de tuer le mien pour moi.

Salade de homard, avant et après.

Se sentir comme une mauviette, Je jure de me ressaisir. Le homard était sûrement l'attraction principale et il coupera tous les légumes d'ici ? Aucune chance. Un plateau de dorades rutilantes arrive prêt à être disséqué. Je me rends compte que je ne peux pas tirer la demoiselle en détresse agir deux fois en vingt minutes, alors je me mets au travail :couper la tête, coupant les nageoires, couper les filets, et ramasser les arêtes avec des pincettes à poisson. (Oui, ils sont une chose apparemment.) Je me retrouve avec deux filets désossés parfaits et je me sens soudain ravi, confiant et prêt à postuler à Chef cuisinier .

Le poisson devient une cocotte des plus impressionnantes avec de la sauce tomate, beurre de truffe, et bisque de homard cuite sous une couche de pain plat au romarin. Oui, J'ai fait ça. Nous le mangeons pour le déjeuner, accompagné de notre salade de homard, à une table commune en cuisine accompagnée d'un vin choisi par le sommelier de l'hôtel.

Casserole de daurade, avant et après. Top photo avec l'aimable autorisation de Lime Wood Hotel.

Après le déjeuner, toujours sur un bon coup de filet de poisson - ou peut-être parce que je suis un peu ivre - je me suis presque poignardé en fendant une gousse de vanille et j'ai réussi à gâcher ma panna cotta au babeurre en ajoutant de l'eau au mélange.

Au moment où la estimée Angela Hartnett arrive dans l'après-midi pour nous montrer comment faire ses fameuses "pâtes pour hommes riches" à partir de zéro, Je suis étonné de tout ce que j'ai appris en une journée et je suis vraiment triste que ce soit presque terminé. (L'atelier de pâtes d'Angela l'après-midi était unique, mais elle donne aussi ses propres cours.) En utilisant neuf jaunes d'œufs mélangés à de la farine, Je fais des raviolis petits pois frais et ricotta, farfalle, et tagliatelles sur une pasta guitar, un engin dont je ne savais pas qu'il existait.

J'emballe tout et me précipite à la maison pour le montrer à mon mari. Je lui fais des raviolis à la sauce tomate pour le dîner. Il explose dans la poêle et se transforme en un bazar vert et rouge. Il le mange quand même, heureux que ce ne soit pas de la salade de quinoa.

Apprendre à faire des raviolis.

PLANIFIEZ VOTRE VOYAGE

Cours thématiques — viande, des soirées, gâteaux &pud, classiques, et légumes - sont offerts continuellement. Les cours de chef invité comprennent Gizzi Erskine, Sabrina Ghayour, et Mitch Tonks. Angela Harnett dirige des cours de pâtes et de risotto au moins une fois par mois. Allez sur le site web pour plus de détails.

COMMENT ALLER LÀ

L'hôtel est à environ 90 minutes en voiture de Londres si vous y allez en voiture. Autrement, c'est un direct, trajet en train de deux heures de la gare de Waterloo à Brockenhurst. Un taxi de Brockenhurst à Lime Wood coûte 12 £ et ne prend pas plus de dix minutes.