Une visite gastronomique de Venise avec le chef du Gritti Palace Daniele Turco

La semaine Chefs Travel s'arrête pour une visite gastronomique de Venise dirigée par le chef Daniele Turco du légendaire Gritti Palace. Il nous a aussi donné une recette très vénitienne de carpaccio de crevettes rouges avec gelato au gingembre, sa contribution à l'ensemble de livres de cuisine La Collection Luxe Voyages Epicuriens.

VENISE – Je travaille à Venise depuis 22 ans et j'habite à une quinzaine de kilomètres du cœur de la ville. J'aime Venise pour son histoire extraordinaire, de l'art, et culturel, que j'aime explorer à pied. (La ville est très accessible à pied.) Ma femme est vénitienne, donc même quand je ne travaille pas, Je suis en ville avec ma famille. Et en été, nous nous détendons généralement sur la plage du Lido, une autre partie de Venise que j'aime.

OÙ MANGER

L'Osteria de Santa Marina
5911, Campo Santa Marina
+39-041-528-5239
Un restaurant traditionnel de style vénitien à Campo Santa Marina qui sert des spécialités vénitiennes classiques et des pâtes faites à la main.

Vin de Gigio
3628a, Sestiere Cannaregio
+39-041-528-5140
Une trattoria osteria confortable et très traditionnelle avec une sélection de vins incroyable et des assiettes indigènes.

Osteria Bancogiro
122 Campo San Giacometto
+39-041-523-2061
Le restaurant Rialto qui sert un mélange de cuisine locale moderne et traditionnelle. Cet endroit est idéal pour le dîner ou simplement pour un apéritif et se mêler.

Ristorante da Ivo
1809 Calle dei Fuseri
+39-041-528-5004
Un restaurant intimiste reconnu pour ses viandes de grande qualité et sa clientèle de célébrités. (George Clooney et ses invités ont dîné ici la veille de son mariage.) C'est à côté d'un canal, les clients arrivent donc directement en bateau-taxi ou en gondole.

Ristorante Quadri
121 Place Saint-Marc
+39-041-522-2105
Un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin surplombant la Piazza San Marco. Très élégant, très chic, menu impressionnant. C'est l'endroit idéal pour impressionner votre rendez-vous.

Place Saint-Marc. Photo reproduite avec l'aimable autorisation du Ristorante Quadri.

O ACHETER

Marché du Rialto
42 San Polo
Un marché ouvert au nord-ouest du pont du Rialto à San Polo et un endroit idéal pour explorer la générosité naturelle de la cuisine vénitienne. Je prends mes cours à la Gritti Epicurean School ici pour acheter des produits et du poisson avant d'aller dans la cuisine pour notre cours de cuisine.

All'Arco
436 Calle dell'Occhiale
+39-049-887-1339
Après une visite au marché du Rialto, Je vais souvent à All'Arco, un petit bacaro (bar à vin) situé à proximité, pour chicheti des collations au bar et un bon verre de vin.

QUE VOIR

Collection Peggy Guggenheim
701-704 Dorsoduro
+39-041-240-5411
Je suis un grand fan d'art moderne, et c'est l'un des premiers musées d'art moderne d'Europe ainsi qu'un monument de Venise. Nous avons même nommé une suite du Gritti Palace en l'honneur de Mme Guggenheim, un collectionneur d'art légendaire qui était un invité fréquent. La suite présente des œuvres d'art contemporaines en rotation d'artistes émergents.

Palais Grassi
3231 Campo San Samuele
+39-041-523-1680
Un autre musée d'art moderne fantastique qui présente des expositions majeures à Campo San Samuele. Le bâtiment historique est le dernier palais construit sur le Grand Canal avant l'effondrement de la République de Venise.

L'île de Sant'Erasmo
Les gourmets aventureux devraient prendre un ferry (n°13 depuis l'arrêt Fondamente Nove) vers l'île de la lagune vénitienne qui produit une grande partie des fruits et légumes de Venise et est particulièrement connue pour ses artichauts. J'aime suivre mes cours lors d'excursions sur le terrain ici pour rechercher des produits et pêcher :sur notre chemin vers et depuis l'île, nous lançons pour la seiche et le crabe à carapace molle Moeche, que l'on retrouve dans le lagon fin septembre.

Campo Santa Margherita
Dorsoduro
Un quartier animé rempli de plusieurs restaurants et bars avec terrasse. Venez prendre l'apéro, rencontrer des amis anciens et nouveaux, et aux gens qui regardent.

L'école épicurienne Gritti
2467, Campo Santa Maria del Giglio
+39-041-794611
C'est ici que je partage les secrets des plats que nous servons au Gritti Palace. Les cours vont des cours privés et des programmes d'une demi-journée aux programmes plus intensifs Stay and Cook de trois jours. La plupart des cours commencent par une sortie au marché ou un voyage sur l'île de Sant'Erasmo pour rechercher des produits.

OÙ RESTER

Le Palais Gritti, Un hôtel de luxe
2467, Campo Santa Maria del Giglio
+39-041-794611
Bien sûr, je suis partisan que tout le monde devrait rester ici ! Le Gritti Palace est un hôtel emblématique de 82 chambres face à Santa Maria della Salute, à quelques pas de la Piazza San Marco. L'hôtel a rouvert en 2013 après une restauration minutieuse. Le Gritti abrite le restaurant Club del Doge et le bar Longhi, ainsi que l'école épicurienne Gritti, tout ce que je supervise.

Hôtel Danieli, Un hôtel de luxe
4196 Riva degli Schiavoni
+39-041-522-6480
L'hôtel Danieli est un chef-d'œuvre du XIVe siècle situé à quelques pas du Doge. La plupart des chambres disposent d'un balcon donnant sur le lagon. Le restaurant Terrazza Danieli est un endroit agréable pour prendre un verre sur le toit.

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