Un jour, vous escaladerez (ou au moins verrez) le mont Everest. Jusqu'à ce que cela arrive, ces boutiques et restaurants népalais et tibétains devront suffire. Le rédacteur en chef de Fathom, Daniel Schwartz, nous emmène dans une expédition himalayenne d'un genre plus alléchant.

NEW YORK CITY - Vous n'avez pas besoin de voyager à l'autre bout du monde pour avoir un avant-goût de l'Himalaya. Dirigez-vous simplement vers le Queens, abrite l'une des plus grandes populations d'Himalaya aux États-Unis. Ma ville natale de Jackson Heights, qui accueille des Sud-Asiatiques (parmi tant d'autres) depuis plus d'un demi-siècle, est l'épicentre de l'action. Certains l'appellent même Himalayan Heights en raison de sa forte concentration d'immigrants népalais et tibétains et de sa cuisine alléchante, myriade de traditions, et la disposition amicale célèbre qu'ils ont apportée avec eux. Des poches similaires existent également à Elmhurst, Côté bois, Côté ensoleillé, Bois de crête, et Ditmas Park à Brooklyn.

Et bien que vous ne trouviez pas de sommets à couper le souffle dans ces parties de New York (juste des voies ferrées imposantes), vous trouverez la plus grande communauté de Sherpas en dehors du Népal et de l'Inde, temples bouddhistes et hindous magnifiquement ornés, et un réseau dynamique de food trucks, Restaurants, et des boutiques cachées qui font de leur mieux pour préserver les traditions de la patrie. Mon conseil :suivez les drapeaux de prières proverbiaux dans ces établissements himalayens et engagez la conversation avec les habitants. (Comme s'ils n'avaient jamais quitté la maison, Les Népalais et les Tibétains qualifient souvent les non-sud-asiatiques d'étrangers, même aux États-Unis). Ils auront une histoire à raconter, et, souvent, un autre endroit à ajouter à votre liste.

Pour des momos irrésistibles

Népalais Bhanchha Ghar
74-06 37e chemin, Jackson Heights ; +1-929-522-0625
Cette modeste cantine, que la plupart des gens en dehors de la communauté himalayenne passent sans s'en apercevoir, détient de nombreux secrets. Au coin d'une cuisine étroite, anneaux de riz concassé, du sucre, et le ghee (beurre clarifié) sont frits en sel roti , un pain subtilement sucré qui ressemble à un beignet et un churro a eu un bébé, puis se précipita en bas, toujours brûlant, dans une salle à manger où les habitants rompent le pain avec un « namaste » amical. Vient ensuite le thali, sa viande, curry, dhal, et légumes également disposés en cercle autour du riz ou dhédo, une bouillie semblable à du pain à base de farines de sarrasin et de millet. C'est un choix populaire pour les affamés et est régulièrement rempli par l'hôte du rez-de-chaussée, qui complète des portions de curry et de riz lorsqu'elles commencent à diminuer. Mais les vraies stars ici sont les jhol mamans, le type de boulettes le plus courant dans les rues de Katmandou, qui a remporté le premier prix au Momo Crawl 2017. Plutôt que frit ou cuit à la vapeur, ils viennent se baigner dans une pulpeuse, huileux, bouillon froid de tomates émiettées, graines de sésame, et du bouillon de poulet si bon que vous pouvez (et devriez) le siroter en solo.

Plus de momos :Restaurant Phayul (37-65 74th St., fl. 2, Jackson Heights ; +1-718-424-1869), situé au-dessus d'un studio de manucure à côté du Népalais Bhanccha Ghar, et Amdo Kitchen (37-59 74th St., Jackson Heights ; +1-347-612-8208), un food truck généralement garé juste de l'autre côté de la rue, les deux font des momos tibétains incroyables et commandent des adeptes fidèles.

Pour de délicieux produits de base népalais

Café à côté
64-23 Broadway, Côté bois ; +1-347-642-3445
À un pâté de maisons de la gare de la 65e rue à la frontière où le BQE sépare Woodside et Jackson Heights se trouve cet humble restaurant népalais spécialisé dans la cuisine newari, qui vient des habitants historiques indigènes de la vallée de Katmandou. La pénombre, établissement de type diner servait autrefois de la nourriture italienne en plus de solides produits de base népalais, ce qui n'est pas si surprenant étant donné que le chef dirigeait un restaurant italo-népalais à Katmandou, où la combinaison n'est pas rare. De nos jours, il n'y a pas de pâtes au menu, juste des plats traditionnels comme le chili momo - farci de viande juteuse, frit, puis recouvert d'une sauce aux poivrons aussi douce qu'épicée - et Newari thali , un anneau de choila (viande grillée épicée), pois chiches au cumin, soja torréfié, haricots à oeil noir, choufleur, radis marinés, feuilles de moutarde, et pommes de terre disposées autour d'un monticule de riz, servi avec curry, soupe de bambou, et un bonbon, pâtisserie imbibée de miel sur le côté. Optez pour du riz battu, où les grains sont aplatis et séchés pour un facteur de croquant supplémentaire. Également au menu :Une excellente version de Wai Wai sadeko , un chaat épicé à l'oignon rouge, coriandre, citron, chili vert, et des nouilles instantanées écrasées de la marque népalaise Wai Wai.

Continuez à manger :Tawa Food (37-38 72nd St., Jackson Heights ; +1-718-457-7766), un établissement littéralement troué qui partage l'espace avec une boulangerie, produit un excellent thali (essayez celui avec sukuti , une viande épicée séchée au feu, charbons de bois, ou au soleil), mamans, et rôti et paratha (tous deux de délicieux pains plats indiens).

Pour une rupture avec la tradition

À Katmandou
758, avenue Seneca, Ridgewood ; 718-386-3416
Représentant la population népalaise à Ridgewood est ce joint branché (pour un restaurant népalais) de Bikash Kharel, dont les parents possèdent et exploitent le restaurant indien népalais orthodoxe et très simple à quelques pâtés de maisons. Ici, l'ambiance est amusante et géniale - l'auvent à l'extérieur est recouvert de chaume, les poignées de porte d'entrée sont des éléphants, la cuisine est encastrée dans ce qui ressemble à une maison de montagne, le bar propose de la bière artisanale, et il y a une cour. La chose à obtenir est le petit-déjeuner népalais - une crêpe à base de sarrasin salé, millet doux, ou lentilles servies avec frites maison au cumin, chutney de tomates, et un curry de pomme de terre léger sur le côté. Vous pouvez mettre un œuf dessus, ou vous pouvez aller à la bodega complète et l'obtenir avec du bacon, Oeuf, et le fromage, un hommage au petit-déjeuner préféré de Kharel lorsqu'il avait grandi à New York. Au menu également des incontournables et des spécialités de Chitwan, d'où vient Kharel, et la cuisine des Newars, où le chef Shanti Maskey retrace son héritage (pensez à la cuisse de poulet deux fois carbonisée servie avec des chutneys de tomates et de menthe dans un roti qui ressemble en quelque sorte à un taco). Des ailes de masala sont proposées, car pourquoi pas, tout comme le momo omniprésent, ceux-ci servis au frais, enivrant, bouillon à base de tomate.

Pour le yak et la musique live

Yak de l'Himalaya
72-20 avenue Roosevelt, Jackson Heights ; +1-718-779-1119
Les mangeurs aventureux avec une envie de yak peuvent le trouver sous toutes ses formes - fromage de yak, boudin de yack, yak momos - sous le grondement du train 7 dans ce pilier du quartier, qui sert la communauté depuis plus longtemps que n'importe qui d'autre dans la région. Le menu ici est vaste et propose des plats du Népal, Tibet, Bhoutan, et l'Inde, y compris médicinal Yarsagumba thé (champignon chenille) et le plat national bhoutanais ema datsi, un tas de piments, oignons, et le fromage. Le grand, La salle à manger animée et les performances occasionnelles de musiciens himalayens font de cet endroit un choix populaire pour une soirée.

Pour le barbecue népalais

Bajeko Sekuwa
43-16 boulevard Queens, Côté ensoleillé; +1-316-258-9875
La viande est au centre du premier et unique avant-poste de cette chaîne de restaurants de barbecue avec treize emplacements au Népal, qui a commencé, assez charmant, comme une cabane à viande près de l'aéroport de Katmandou il y a près de 40 ans. L'emplacement de Sunnyside, surplombant les voies ferrées du Queens Boulevard, est loin d'être aussi austère, avec un look traditionnel mis à jour (il y a une fausse cuisine indigène à l'avant et un bar approvisionné à l'arrière), bon service, et une atmosphère de soirée agréable qui le rend parfait pour une soirée rendez-vous. Morceaux de grillades bandel (sanglier) et hyakula (mouton) - et tête de chèvre frite pour les aventuriers - se démarquent d'un menu de plats népalais et indiens. Jhol momos ne déçoit pas non plus, et rasgoola , un dessert caillé sucré, termine bien le repas.

Pour l'épicerie himalayenne

Connexion Himalaya
7230 Broadway, Jackson Heights ; +1-718-505-9201
Cette boutique bondée au sous-sol est l'endroit idéal pour faire le plein de tout ce qui est népalais :drapeaux de prière, encens, CD, masques, textile, bijoux, artisanat d'artisans, et une flopée de produits d'épicerie, y compris les momos, cornichons, thé au beurre instantané, et fromage de yak séché, ou churpi . Si remplir le panier est plus le mouvement, Patel Brothers a une section entière dédiée aux ingrédients népalais.

Pour une méditation

Association des sherpas unis
41-01 75e rue, Elmhurst ; +1-718-779-7300
Un exquisement conçu, La porte d'entrée peinte à la main monte la garde sur un temple bouddhiste abrité dans un bâtiment en briques qui était autrefois une église luthérienne. (C'est Queens en un mot.) À l'intérieur, les membres de la communauté Sherpa (et tous ceux qui les rejoindraient) se réunissent pour des méditations et des cours de langue, religion, et culturel.

Pour l'emplacement génial

Restauration rapide à Lhassa
37-50 74e rue, Jackson Heights ; +1-646-256-3805
La plupart des gens passent devant ce petit restaurant tibétain uniquement en espèces sans même le savoir - il est situé dans un couloir, à côté d'un salon de coiffure et d'une bagagerie, directement derrière un magasin de téléphones portables parmi les bijoutiers de Little India. A l'intérieur se trouve un grand portrait du Dalaï Lama, monté sur ce qui ressemble au toit d'une maison tibétaine traditionnelle, présider une petite cuisine, une poignée de tables, et une foule de Tibétains amicaux. (Le propriétaire est originaire de la région tibétaine de l'Amdo, maintenant la province du Qinghai, Chine, où le Dalaï Lama est né.) Une petite télévision diffuse des clips vidéo de la patrie, la bande son parfaite pour un festin de bulbeux, momos pressés à la main aspergés de sauce piquante tibétaine maison, alorsthuk (une herbacée, soupe de nouilles effilochées à la main), tingmo (pain cuit à la vapeur sans saveur mais égalisant), et thé au beurre salé, meilleur par une froide journée d'hiver lorsque le trajet jusqu'à ce petit comptoir donne vraiment l'impression de trouver la lumière au bout d'un tunnel.

Encore un bon trek :Café Tibet (510 Cortelyou Rd., Parc Ditmas ; +1-718-941-2725), situé à côté d'une bodega appartenant à des Tibétains surplombant le quai de la station de métro Cortelyou Road, est le divey, trou dans le mur momo-élingage de vos rêves. C'est en espèces uniquement et BYOB, mais vous pouvez accéder à la bodega pour la bière sans quitter le restaurant.

Pour un bon repas dehors

Dawa
51-18 avenue Skillman, Côté bois ; +1-718-899-8629
Pour la chef Dawa Bhuti et son père Ngodup Gyaltsen, des expériences très différentes forment l'épine dorsale du menu de leur entreprise familiale, restaurant végétalisé, qui sert une cuisine américaine et himalayenne. Les antécédents du chef Bhuti chez Mercer Kitchen, Tomate rouge, et Reynard explique des plats délicieusement équilibrés comme des œufs au four avec des légumes de saison; ricotta fraîche avec confiture de poire et chou frisé; et canard poêlé aux grains perlés et émulsion piment-marron. La contribution de son père au menu raconte l'histoire de la patrie qu'il a été contraint de quitter. Gyuma , boudin farci de tripes de bœuf et de cœur et parsemé de emma (la version tibétaine du poivre du Sichuan); shabley , Pâtisseries feuilletées fourrées de boeuf haché et servies avec sepen (sauce piquante tibétaine); et le bouquet de momos indispensable, plus pâteux ici qu'ailleurs en ville, transporter les convives à Dzonga, Tibet, où Gyaltsen cuisinait pour les ouvriers des marchés fermiers locaux. Il va sans dire, mais c'est le côté le plus excitant du menu.

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