Pour la surfeuse chef des Down Under Sarah Glover, les recettes en Sauvage :livre de recettes d'aventure sont destinés à inspirer les lecteurs à cuisiner et à manger à l'extérieur. Cette recette de tacos est bien adaptée à un barbecue sur la plage où le dessous de votre planche de surf est la table et l'eau de mer se mélange bien dans la pâte à tortilla. Mais les voyageurs en fauteuil n'importe où, à toute heure, peut cuisiner comme ça dans une arrière-cour enclavée ou sur un poêle d'appartement, portant un maillot de bain tout en jouant les sons de l'océan sur Spotify. Pourquoi pas?

Tacos chauds pour garçons

Pour 6 personnes

Équipement

Barbecue portatif

Ingrédients

2 1⁄4 ch. (300 g) de farine d'épeautre
2 c. (10 g) levure sèche active
1⁄2 ch. (120 ml) d'eau de mer tiède ou d'eau du robinet assaisonnée de sel, en plus si besoin
1⁄2 ch. (100g) de polenta, pour arroser
2 épis de maïs, aussi intact que possible
3 1⁄2 oz. (100 g) queso Chihuahua (un fromage mexicain idéal pour faire fondre) ou parmesan, râpé
1⁄2 chou rouge, déchiqueté
1 oignon rouge, émincé
poignée de feuilles de coriandre (coriandre)
jus de citron vert
1 ch. (240 ml) aïoli chili (mayo, citron, Ail, pâte de chili)
quartiers de lime

Préparation

1. Versez la farine d'épeautre dans un bol et creusez un puits au centre. Ajouter la levure et l'eau tiède, puis l'incorporer lentement à la farine, ajouter un peu plus d'eau si nécessaire - la pâte doit être lisse mais légèrement collante. Former une boule de pâte, puis remettre dans le bol bien fariné ou sur une planche à découper farinée, couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

2. Faites chauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous voulez que vos cosses de maïs soient aussi longues et plates que possible afin de pouvoir les enrouler soigneusement autour de la pâte. Saupoudrer un peu de polenta sur une surface plane et abaisser la pâte en un rectangle de 3⁄4 po (2 cm) d'épaisseur. Répartir le fromage en ligne au centre, puis rouler la pâte pour enfermer le fromage.

3. Rouler la pâte dans les cosses de maïs et cuire au barbecue pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Vous pouvez également le faire cuire sur une grille au-dessus d'un feu ouvert.

4. Pendant ce temps, mélanger le chou rouge, oignon, et coriandre dans un bol, puis mélanger avec un peu de jus de citron vert.

5. Lorsque le taco est cuit, déballer la cosse et casser le pain. Ajouter la salade de chou rouge, l'aïoli de piment fermenté, si vous aimez un peu de feu supplémentaire, et une bonne grille de queso Chihuahua ou Parmesan. Servir avec des quartiers de lime.

Découvrez les aventures culinaires sauvages de Sarah en Tasmanie

Inspirez-vous de son barbecue de plage.

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