Le chef new-yorkais Jeremy Salamon voyage en Hongrie pour rendre visite à sa famille depuis son enfance. Lors de voyages récents, il s'est donné pour mission d'explorer davantage la culture et la cuisine hongroises, à la recherche de nouvelles saveurs à livrer à ses invités à The Eddy, l'un des rares restaurants d'influence hongroise à New York. Ce sont les endroits où il se rend pour trouver l'inspiration et des repas mémorables.

BUDAPEST — Ma fascination pour la Hongrie a commencé avec ma grand-mère. Aujourd'hui âgé de 90 ans, Agi Salamon a immigré aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale pour échapper à l'occupation nazie. Pendant que je grandissais, elle semblait très prudente et prudente en parlant de son passé, mais qu'est-ce qu'elle fait choisi de partager avec nous a été mis sur la table du dîner. A seulement neuf ans, J'avais l'habitude de manger des plats tels que Goulache , paprikas , et palascinta . La nourriture hongroise était mon régime du dimanche, et je n'ai jamais pensé à le remettre en question.

Des années plus tard, le mystère du goulasch et du chou farci de ma grand-mère m'a encouragé à explorer son passé à travers mon travail de chef et mes voyages dans son pays natal. Ce qui suit sont mes endroits préférés à Budapest et ses régions voisines. Certains sont bien connus, certains sortent des sentiers battus, certains sont une aventure à atteindre. Mais tous vous permettront de vous faire une idée des richesses culinaires et culturelles de la ville.

Marché de Léhel
Váci út 9-15
Budapest, 1134
+36-12-88-6895
C'était le premier endroit où je suis allé à Budapest (ou plus précisément, à Pest, la partie orientale de Budapest) qui m'a ouvert les yeux sur la Hongrie. C'est une effervescence, marché de quatre étages plein de vendeurs de nourriture vendant de tout, de la viande aux pâtisseries traditionnelles. Lehel Market est l'endroit où j'ai essayé pour la première fois langos , beignets hongrois salés à base de pommes de terre en riz et garnis d'une variété de garnitures. Je me souviens m'être bourré le visage avec le pain frit penché sur un énorme tonneau de kraut en fermentation. Les langos sont devenus un élément de base de notre menu à The Eddy, où nous les servons actuellement avec du fromage de chèvre fouetté et hongrois mangalitsa jambon, entre autres garnitures.

Daubner
Szépvölgyi ut 50
Budapest, 1025
+36-13-35-2253
Lorsque vous atterrissez à Budapest, courir immédiatement à la pâtisserie Daubner avant de fermer. Commandez un de tout, surtout leur croûte de noix dobos gâteaux et le tepertős pogácsa (biscuits croustillants au porc). La pâtisserie existe depuis le début des années 1900 et leur caisse à pâtisserie semble faire un kilomètre de long. Selon les jours, vous devrez peut-être faire la queue, mais vous serez ravi de l'avoir fait.

Café new-yorkais
Erzsébet krt. 9-11
Budapest, 1073
+36-18-86-6167
Cet endroit peut être aussi touristique que possible, mais cela vaut la peine de combattre les foules pour les intérieurs opulents seuls. Le café était un lieu de rassemblement préféré des écrivains et des éditeurs au début du XIXe siècle. Après la Seconde Guerre mondiale, il a été abandonné et transformé en une variété de magasins. Ce n'est qu'en 2001 qu'il a été restauré pour servir son objectif initial. Commandez un cappuccino et une dégustation de pâtisseries à plusieurs niveaux.

Café Gerbeaud
Vörösmarty tér 7-8
Budapest, 1051
+36-14-29-9000
Si vous ne l'avez pas encore compris, Les Hongrois aiment beaucoup le café et les pâtisseries, et le Café Gerbeaud est un incontournable de Budapest. Design intime et luxueux, il est difficile de ne pas tomber amoureux ici. Le café est célèbre pour zserbo szelet , ou gâteau gerbeaud, en couches d'abricots et de noix. Une de mes pâtisseries préférées, il a inspiré les desserts de la carte de The Eddy, où j'aime rester fidèle aux célèbres gâteaux hongrois en couches comme rigó jancsi ou sacher tourte .

Koleves
Kazinczy u. 41
Budapest, 1075
+36-13-22-1011
Ce restaurant amusant et original sert une soupe de boules de matzo tueuse , parmi d'autres agrafes juives. Il est situé dans le quartier juif de Budapest, à quelques pâtés de maisons de l'emblématique synagogue de la rue Dohány du XIXe siècle, la plus grande synagogue d'Europe et la deuxième au monde. Trébucher sur ce quartier juif et sa délicieuse soupe de boulettes de pain azyme m'a ramené au plat réconfortant que j'ai apprécié dans ma propre éducation juive.

Thermes Széchenyi
llatkerti krt. 9-11
Budapest, 1146
+36-13-63-3210
Budapest est célèbre pour ses bains publics, et celui-ci est particulièrement important en raison du caractère international de ses hôtes. Qu'il soit reconnu ou non comme tel, La Hongrie est un creuset de diverses cultures, influencé par des siècles de commerce, guerre, et les dirigeants. D'après ce que j'ai vu et entendu de mes proches, tout le monde est le bienvenu ici — chaque course, religion, et l'ethnicité. Vous entendrez probablement une douzaine de langues différentes au fur et à mesure que vous vous frayez un chemin dans les piscines thermales. L'architecture est également incroyablement fascinante. De grandes statues en marbre de Poséidon et d'Aphrodite se dressent hautes et crachent parfois de l'eau sur les invités.

Auberge Szepi
Szabadság út 1
Szendehely, 2640
+36-35-37-6129
Situé juste au nord de Budapest à côté d'un champ de framboises (et loin de la civilisation), cette auberge confortable est également l'un des meilleurs et des plus authentiques restaurants hongrois que je connaisse. Leur palacsinta (crêpes farcies) sont presque aussi bon que celui de ma grand-mère, et leur porcolt (ragoût de jambon et de haricots) est le meilleur que j'aie jamais eu. Je lave tout avec Dreher Classic, une bière hongroise locale.

Domaine viticole Himesudvar
Bem József u. 2
Tokaj, 3910
+36-47-35-2416
Si vous avez accès à une voiture, une excursion d'une journée dans la région viticole de Tokaji est un must. J'ai visité pendant la basse saison en hiver, quand les rues étaient si vides, nous pouvions entendre nos pieds résonner sur les pavés. Évidemment, cela signifiait une chose :plus de vin pour moi ! Cela signifiait également des interactions plus significatives avec les propriétaires de vignobles, ce qui était absolument le cas à Himesudvar Winery. Situé au sommet d'une colline, ce bâtiment du XVIe siècle abrite d'incroyables cépages Tokaji tels que la furmint, harslevelu, et la Sargamuskotaly. Mes cousins ​​et moi avons apprécié non seulement une dégustation de vin, mais aussi une visite privée des chais de vieillissement animée par la fille du vigneron. L'enchantement des caves à vin médiévales et de Tokaji m'a fait penser à toutes les façons dont je pourrais cuisiner avec du vin hongrois doux.

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