Chercher, Copenhague :Oslo est en passe de dominer la scène culinaire nordique. Dit qui? L'initié de l'industrie Shari Bayer, qui parcourt le monde pour des repas incroyables (souvent en solo).

OSLO, Norvège – M'aviez-vous dit il y a quelques mois qu'Oslo était un joyau culinaire que je devais visiter au plus vite, Je ne t'aurais pas cru. Tout le monde (ou du moins tout le monde dans mon monde de l'hôtellerie) parle de Copenhague. C'est l'endroit où se déplace l'aiguille culinaire. C'est là que c'est.

Je ne pense pas qu'ils aient tort. L'année dernière, J'ai fait mon premier voyage en solo à Copenhague et à Stockholm et j'ai trouvé une scène culinaire incroyable. J'étais heureux de retourner à Copenhague pour un deuxième voyage en moins d'un an afin d'assister à la conférence culinaire sur invitation MAD Symposium afin de pouvoir explorer davantage la scène culinaire. Du Noma au 108 jusqu'à Andersen &Maillard, J'ai été impressionné et serais heureux de revenir encore et encore.

Mais peut-on parler d'Oslo ? Il peut vivre dans l'ombre du CPH, mais c'est définitivement un moment.

J'ai ajouté la Norvège à mon voyage en Scandinavie. J'ai connu Maaemo, Le restaurant trois étoiles Michelin d'Oslo qui a fait de la ville une destination gastronomique, mais c'est à peu près tout. J'y ai réservé ma place en solo dès la réservation de mon vol, mais le reste de mes jours serait consacré à l'exploration. Je ne savais pas à quoi m'attendre, sauf que les choses étaient chères.

Ce que j'ai découvert après trois jours à Oslo était passionnant. Les restaurants sont sophistiqués et accessibles — créatifs, pertinent, et délicieux. Les chefs servent innovants, menus de saison avec des produits de qualité, en se concentrant sur les fruits de mer et les légumes locaux - très avant-gardistes. Les menus dégustation sont répandus, tout comme les options à la carte. Les ambiances sont sans prétention et intimes. Le personnel était accueillant. La scène gastronomique en plein essor d'Oslo n'a pas seulement tenu bon; il a dépassé mes attentes.

Où manger

Arakataka
Mariboesgt porte 7 ; +47-2332-8300
Le restaurant nordique et international de saison invite les passants, avec sa façade vitrée, éclairage design, cuisine ouverte, et bar central. Les plats inventifs incluent le pain de céleri fermenté au crabe royal et la truite crue à l'aneth. Préparez un repas de petites assiettes ou optez pour une dégustation de cinq plats avec des accords mets-vins en option. Il est également ouvert tard.

Basse Oslo
Porte Thorvald Meyers 26c; +47-4824-1489
L'intime, endroit discret dans le quartier de Grunerlokka sert un menu de saison de petites assiettes, comme le flétan à la crème de raifort et le turbot poché avec sauce au vin - parfait pour un repas en solo ou à partager. Murs de ciment apparents, lampes design, et l'art des personnages, y compris une photographie de Jerry Seinfeld près de la porte, faire le décontracté, bistro et bar axés sur le vin, une destination accueillante pour des raisons autres que la nourriture.

Kolonialen Bislett
Porte Solfiesgate 16 ; +47-9011-5098
Un sophistiqué, mais un espace accessible avec un sol noir remarquable et tout en damier et des touches élégantes est situé dans le quartier de Bislett à côté d'un magasin de design de maison renommé, proposant des plats qui se lisent plus simplistes qu'ils ne le sont réellement dans l'assiette. De beaux plats comprennent du maquereau au babeurre et un sorbet au concombre, et l'un des plus excellents tartares de bœuf servis à la kolonialen. Il est idéal pour un déjeuner ou un dîner tranquille.

Maemo
Porte Schweigaards 15B ; +47-2217-9969
La passion nordique et la précision dans l'assiette. Actuellement classé n°35 sur les 50 meilleurs restaurants du monde 2018, le restaurant trois étoiles Michelin du chef Esben Holmboe Bang, qui est situé dans un bâtiment de verre moderne, se définit comme une expérience complète mettant en évidence la relation entre la nature brute, produire, et notre histoire culturelle. Le menu dégustation de plus de seize plats comprend des plats tels que la brioche cuite dans de la graisse d'agneau à moelle, girolles, et de la sauge ; et huîtres et caviar vieilli dans une sauce chaude de moules et d'aneth. Ils m'ont servi du fromage bleu congelé pour le dessert. En un mot, c'est incroyable.

Mathallen Oslo
Vulkan 5; +47-4000-1209
Situé au centre d'un nouveau développement résidentiel appelé Vuklan, ce marché alimentaire moderne compte plus de 30 boutiques spécialisées, les cafés, et des restaurants proposant des produits de qualité provenant de producteurs locaux et des importations spéciales comme le poisson fumé, charcuterie, du fromage, café, et produits de boulangerie. VulkanFisk sert des plats traditionnels, Déjeuner norvégien de fruits de mer composé de fish 'n' chips et fiskuppe (soupe de poisson légèrement crémeuse à la morue, Saumon, moules, et légumes) avec du pain pour en absorber jusqu'à la dernière goutte.

Sentralen
Øvre Slottsgate 3; +47-2233-3322
Un restaurant innovant situé dans une ancienne banque avec de hauts plafonds et de la grandeur, servant de bons ingrédients norvégiens et des saveurs continentales sur un menu de saison. L'assortiment de petites assiettes comprend des légumes divins — betteraves fumées à l'estragon, jaune d'œuf, et raifort ; demi ou entier chou-fleur au four au curry, miso, et noisettes. Ne sautez pas sur le dessert :les framboises norvégiennes avec sabayon au champagne et fleur de sureau sont un must. Pour un repas plus décontracté, visiter la cafétéria adjacente, qui sert des pizzas gastronomiques dans un espace de co-working et une maison culturelle dynamique.

Vippa
Akershusstranda 25; +47-9172-8043
Cet entrepôt géant au bord du port d'Oslo est votre destination pour une variété d'options de restauration innovantes accompagnées d'un coucher de soleil sur le port. Vippa n'est pas seulement une salle de restauration branchée avec une ambiance décontractée, mais aussi un centre culturel et un centre musical qui vise à rassembler les cultures à travers les cuisines. Les choix incluent des crevettes fraîches pelées et mangées à Albatross, authentique cuisine de rue syrienne et shawarma à Alep Bahenbek, et le premier restaurant de boulettes de Norvège, Kinabole.

Où boire du café et des cocktails

Apent Bakeri
Frydenlundata 2; +47-9402-04103
Les produits de boulangerie frais et le café sont à l'ordre du jour dans la charmante boulangerie française avec plusieurs emplacements dans toute la ville, notamment dans une adorable boutique avec une petite mezzanine dans le quartier de Bislett. Essayer mandelsnegle aux amandes ou à l'une des pâtisseries et pains tout juste sortis du four avec de la confiture maison.

Fuglen
Universitetsgata 2; +47-2220-0880
Café le jour, bar à cocktails le soir, design vintage tout le temps. Fuglen, qui signifie "l'oiseau, ” sert des boissons de haute qualité, à partir de café et de thé préparés par des baristas qualifiés, aux cocktails classiques. C'est aussi une boutique de design à l'ambiance scandinave des années 50 et 60. Cela signifie que tout est à vendre :chaises, les tables, les lampes, plaques, et lunettes.

Himok Storgata Destilleri
Storgata 27 ; +47-2242-2202
Classé sur la liste des 50 meilleurs bars du monde et reconnu comme un leader de la scène des cocktails à Oslo, Himkok est recherché par les passionnés. Les cocktails sont basés sur des saveurs norvégiennes uniques enracinées dans les traditions et les produits locaux, y compris la chicouté, algue, bouleau, et un fromage au lait caramélisé appelé brunost . Ouvert jusqu'à 3h du matin tous les soirs, ce qui en fait l'incontournable après-midi.

Tim Wendelboe
Grünersgate 1 ; +47-4000-4062
Le légendaire, micro torréfaction homonyme, centre de formation café, et un bar à expresso qui fournit du café à certains des meilleurs restaurants du monde a été fondé par un champion du monde des baristas et des dégustateurs de la Coupe du monde. Fabrication impeccablement sourcée, grains de café parfaitement torréfiés, c'est une destination pour tout connaisseur et passionné de café. Venez prendre une tasse de Joe bien conçu sur place et emportez des grains de café à emporter comme souvenir de luxe.

Où rester

Le voleur
Landgangen 1; +47-2400-4040
Un nouvel hôtel de charme élégant situé sur le port d'Oslo sur une petite île appelée Tjuvholmen le long d'un pont piétonnier pittoresque de l'hôtel de ville. L'hôtel dispose d'un bar-restaurant sur le toit et d'un bar chic dans le hall, parfait pour les cocktails avant ou après le dîner. (En savoir plus sur The Thief sur Fathom.)

Thon Hôtel Terminus
Stenersgata 10 ; +47-2205-6000
Très modeste, hôtel simple idéalement situé en centre ville près de la gare et du centre commercial. Des chambres simples sont disponibles pour les voyageurs en solo, et un petit-déjeuner buffet quotidien est inclus.

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