Réconfortez-moi avec des glucides :Focaccia avec le chef Marco Canora

Nous préparons notre chemin à travers le monde avec des recettes d'hôtels que nous aimons partout dans le monde. Voici une exception non hôtelière :la focaccia de Marco Canora, le chef/propriétaire du restaurant Hearth dans l'East Village de Manhattan et Brodo, son mini empire de bouillon d'os qui a commencé comme une vitrine à emporter chez Hearth et est maintenant disponible dans de meilleures épiceries et pour livraison dans tout le pays. Marco, un ami de longue date à nous, a mis des astuces de cuisine incroyables – et incroyablement faciles – sur son compte Instagram @MarcoCanora. Recherchez-les dans ses faits saillants. Celui-ci est réimprimé avec son autorisation.

FOCACCIA

INGRÉDIENTS

1/4 c. eau chaude
2,5 c. levure sèche active
1000 grammes de farine AP
2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
1 cuillère à soupe. sel
2 1/2 c. eau à température ambiante
Garnitures que vous aimez (romarin frais, Oignons rouges, herbes...)

PRÉPARATION

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1. Mélanger la levure et l'eau tiède dans un bol à mélanger (de préférence dans un batteur sur pied). Laissez reposer cinq minutes. Vous voulez voir des bulles :cela signifie que la levure est active.

2. Ajouter le reste de l'eau, huile d'olive, et le sel et mélanger avec l'accessoire de palette.

3. Ajouter lentement toute la farine jusqu'à ce que le mélange se rassemble de manière lâche.

4. Passez au crochet pétrisseur et pétrissez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Vous voulez que les côtés du bol soient propres.

5. Huilez un grand bol. Ajouter la pâte et couvrir d'une pellicule plastique.

6. Il faudra environ deux heures dans un endroit chaud de votre cuisine pour que la pâte double de volume.

7. En attendant, préparez vos garnitures, comme le romarin ou les oignons rouges tranchés finement.

8. Cette quantité de pâte fait deux focaccie de la taille d'une demi-feuille. Graisser généreusement le fond des moules avec de l'huile d'olive.

9. Éliminez l'air de la pâte et divisez-la en deux. Étendre la pâte dans les moules et couvrir d'une pellicule plastique.

10. Laissez reposer encore une heure, puis piquez la pâte pour créer des divots sur toute la pâte. Enduisez vos doigts d'huile d'olive pour qu'ils ne collent pas.

11. Une heure (environ) plus tard - vous voulez qu'il lève à nouveau - saupoudrez vos garnitures sur toute la pâte. Ne soyez pas timide avec le sel et l'huile d'olive :la focaccia en veut une tonne.

12. Cuire au four à 475 degrés très chaud pendant 30 minutes.

Marco préfère la focaccia le deuxième jour après qu'elle soit devenue sèche et croustillante.

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