Riz et haricots rouges cajun avec saucisses folles
Ayant grandi dans la capitale du riz d'Amérique, et dans une famille TRÈS cajun, ma Maw Maw Eloise a incorporé du riz à presque tous les repas. Gombo poulet et saucisse, riz et sauce, écrevisses étouffées, Jambalaya, vinaigrette de riz, sauce piquante aux crevettes, et bien sûr, Haricots rouges et riz!
Bien que je ne sois peut-être jamais aussi bon cuisinier que ma Maw Maw, Je me suis mis au défi de recréer ses plats en utilisant des ingrédients du sud-ouest de la Louisiane.
J'ai entendu parler de Insane Sausages pour la première fois quelques semaines après avoir déménagé ici et j'ai été intrigué par leurs - vous l'aurez deviné - créations INSANE ! Vous pouvez vous approvisionner en saucisses traditionnelles de porc ou de bœuf ou tester leurs spécialités telles que le petit-déjeuner du sud du pays, Sirop de Steen, ou des saucisses de poulet hawaïennes. Leur liste de boudins et saucisses non fumés et fumés est longue d'un kilomètre, et vous pouvez repartir avec plus que ce que vous aviez prévu d'acheter !
Conseil de pro :commandez une gueule de bois cajun et quelques rouleaux de Pepper Jack Boudin pour le retour à la maison.
J'ai pensé partager un plat que j'ai récemment préparé après mon tout premier voyage à Insane Sausages. J'espère que vous apprécierez un petit avant-goût du sud-ouest de la Louisiane ! Allons crèche !
Ingrédients:
- 1 lb de haricots rouges, faire tremper toute la nuit (j'ai utilisé la marque Camellia)
- 1 lb de saucisse fumée et/ou d'andouille
- 1 oignon jaune, haché
- 1 poivron vert, haché
- 3 bâtons de céleri, haché
- 3 gousses d'ail, haché
- 5 tasses d'eau (pour pré-ébullition)
- 2 tasses d'eau (pour mijoter)
- Bouillon de poulet 32oz
- 2 feuilles de laurier
- Assaisonnement cajun au goût
- Riz blanc à grain long ou moyen cultivé en Louisiane (j'ai utilisé du riz à grain long Toro emballé par Falcon Rice Mill, Inc.)
Instructions:
Faire tremper les haricots pendant la nuit. Hacher l'oignon, céleri, poivron, et l'ail et mettre de côté.
Couper la saucisse en morceaux de ½". Dans une poêle en fonte moyenne, chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen, puis faire dorer la saucisse pendant environ 5 à 10 minutes. Retirer la viande de la poêle et réserver. Ajouter les légumes et l'assaisonnement cajun dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Dans un grand faitout en fonte, ajouter 5 tasses d'eau et le bouillon de poulet et mettre à feu vif. Rincez les haricots dans une passoire puis ajoutez-les au faitout. Lorsqu'une ébullition à gros bouillons est atteinte, faire bouillir pendant exactement 10 minutes à découvert. Après 10 minutes, baisser le feu et ajouter la saucisse, les légume, 2 tasses d'eau, feuilles de laurier, et assaisonnement cajun. Monter le feu à vif et porter à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir pendant deux heures. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler les haricots. Après les deux heures, écraser environ la moitié des haricots contre le côté de la casserole pour obtenir une texture pâteuse.
Servir sur du riz et accompagner de votre pain de maïs maison préféré!
