Un voyage pour déguster le jambon ibérique de Guijuelo
Si vous aimez le jambon ibérique, si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont il est produit de manière traditionnelle ou si vous souhaitez savoir où les porcs sont élevés, cet itinéraire vous offre la possibilité de le faire dans le sud-est de Salamanque (Castille et Leon). C'est ici qu'est produit le jambon ibérique de Guijuelo :l'un des quatre jambons ibériques espagnols d'Appellation d'Origine Protégée et le premier à recevoir ce prix. Et si vous n'avez pas encore essayé le jambon ibérique, ou vous ne savez pas si vous l'aimez, cette route est la solution. Le jambon ibérique de Guijuelo est principalement produit entre les villes de Guijuelo, Béjar et Candelario. Un parcours d'un peu plus de 30 kilomètres à travers les paysages du massif du Béjar, avec des forêts de chêne-liège et de chêne vert. Le voyage est une journée parfaite, et sa proximité avec les villes de Salamanque (environ une heure en voiture) et de Madrid (environ deux heures et demie en voiture) permet aux visiteurs de ces villes d'en profiter facilement.
Le parcours :Guijuelo – Béjar – Candelario
Il y a plus de 150 entreprises produisant du jambon ou de la charcuterie et des saucisses dans la région, dont certains proposent des visites de leurs installations et des activités telles que des dégustations ou des sorties dans les pâturages où sont élevés les porcs. Guijuelo abrite le musée de l'industrie de la charcuterie, un endroit idéal pour en apprendre davantage sur la tradition de production de jambon dans la région. La tour fortifiée (abside d'une ancienne église située à la périphérie de la ville) et la place Plaza Mayor (où se tient un marché populaire tous les samedis) sont deux de ses principales attractions. Février est un bon mois pour se rendre à Guijuelo car les Traditionnelles Abattages sont célébrées ces week-ends :la fête régionale autour du cochon.
Musée de l'industrie de la charcuterie à Guijuelo, Salamanque, Castille et León © Museo de la Industria Chacinera En plus d'être un fantastique point de départ pour une journée à la campagne ou une randonnée dans le massif du Béjar, Béjar lui-même est une petite ville monumentale, dont les points forts incluent le Palais Ducal, le grand parc El Bosque et ses murs. En juin, la procession des hommes mousse a lieu, un défilé unique pour célébrer la fête du Corpus Christi.Le parcours peut se terminer à Candelario, l'un des plus beaux villages de Castille et Leon. Ses ruelles pentues valent le détour à pied :l'architecture populaire, son labyrinthe soigné de rues étroites et son atmosphère paisible font d'une visite ici quelque chose de spécial. Le Museo de la Casa Chacinera [Musée de la Maison de la Charcuterie] se trouve également ici, qui se consacre à l'abattage.
Jambon ibérique de Guijuelo:à quoi ressemble-t-il et pourquoi
Le jambon ibérique de Guijuelo est réputé pour être onctueux et très crémeux. Le climat de la région, avec des vents froids et des étés courts, signifie que le jambon peut être séché naturellement et ne nécessite pas autant de sel. Cela rend la saveur du jambon ibérique de Guijuelo plus douce que celle des autres jambons. De plus, les porcs sont nourris avec un régime de glands, ce qui donne au jambon une forte proportion d'acide oléique et d'autres graisses saines.
Porcs ibériques élevés en plein air à Guijuelo, Salamanque, Castille et León © DOP Guijuelo 
