Huit raisons de choisir la haute cuisine espagnole
Préparer son voyage :Sur votre liste des incontournables du voyage, en plus de visiter les monuments et musées les plus remarquables, ajoutez les noms des plats typiques que vous souhaitez (doit) déguster, restaurants recommandés et produits gastronomiques que vous souhaitez ramener à la maison dans votre valise. Si vous êtes gourmand, L'Espagne est le pays qu'il vous faut. Et si vous recherchez une expérience complète où la cuisine est élevée au rang d'art et où manger se traduit par un plaisir pour les cinq sens, alors l'Espagne vous captivera. Nous vous donnons ici cinq raisons pour lesquelles vous tomberez amoureux de ses plats, ses chefs et ses restaurants. Prenez note et commencez à préparer votre valise.
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Variétés de gaspachos et salmorejos Une cuisine ouverte sur le monde
La cuisine espagnole actuelle est le résultat de siècles d'évolution, défini par ses caractéristiques géographiques et l'histoire profonde du pays. D'un côté, cela se traduit par une qualité maximale et une grande quantité de matières premières culinaires. De l'autre, le passage des différents peuples et civilisations à travers la péninsule ibérique a laissé des influences riches et variées sur la gastronomie espagnole :des sauces introduites par les Phéniciens à la célèbre huile d'olive, hérité des anciens grecs. Saviez-vous que le gaspacho espagnol a des racines arabes ? Maintenant, sans perdre de vue ses origines, la cuisine haut de gamme de notre pays se nourrit aussi de cuisines internationales, avec des plats chargés de nuances et d'associations intelligentes.
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Le chef Martín Berasategui en cuisine dans l'un de ses restaurants en Espagne Créativité espagnole :de la technique au produit
À la fin des années 90, la créativité d'une nouvelle génération de chefs espagnols a franchi les frontières et a placé la haute cuisine espagnole fermement sur la carte gastronomique mondiale, où il continue de créer un précédent. Des noms comme Juan Mari Arzak, Martín Berasategui et Ferran Adrià ont commencé à développer un style culinaire qui offrait une expérience sensorielle complète :savourer la nourriture avec les cinq sens, y compris les émotions. La révolution a atteint la technique :les produits classiques « made in Spain » comme le jambon ibérique ou l'huile d'olive ont été réinventés en plats déconstruits, en textures innovantes telles que mousses ou sphères, ou mélangés à des éléments jusque-là impensables dans les usages culinaires, tels que l'azote liquide; et aussi avec les ingrédients :de nouveaux produits gastronomiques comme les pignons tendres (le fruit du pin qui ne peut être obtenu qu'à un moment précis de maturité au cours de l'année) ou, dans les années 2010, plancton. Le résultat est unique, révolutionnaire, une cuisine surprenante et en constante évolution.
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Huile d'olive et olives diète méditerranéenne
Évolutions et révolutions mises à part, il y a une partie de la cuisine traditionnelle espagnole qui reste intacte et fournit une base solide qui a permis le développement spectaculaire de cette haute cuisine - le régime méditerranéen. Déclaré patrimoine culturel immatériel de l'humanité immatériel par l'UNESCO en 2010 et fournisseur de bienfaits prouvés pour la santé et le bien-être, le régime méditerranéen est ancré dans l'ADN des cuisines espagnoles et les personnes responsables de leur exécution prennent de plus en plus soin de préserver leur essence saine.
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Amis buvant du vin Accords parfaits
En Espagne, on ne peut pas parler de gastronomie sans faire référence au vin. Et les différentes créations gastronomiques de notre pays sont conçues dans une perspective de futures possibilités d'accords. En réalité, les meilleurs restaurants espagnols offrent des expériences gastronomiques complètes où leurs plats étoilés Michelin sont associés à différents vins, parfaitement sélectionnés pour accompagner chaque plat ou étape de la dégustation.
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"Boite de plancton" au restaurant Aponiente © Restaurante Aponiente Durable
La haute cuisine espagnole actuelle saura également vous convaincre de son engagement environnemental. Les produits de saison et locaux sont à la base des menus des restaurants les plus prestigieux d'Espagne et il y en a même, comme celui d'Ángel León à Cadix, le soi-disant « chef de la mer », ou la cuisine proposée par Eneko Atxa dans son établissement basque, où la durabilité est devenue l'essence même et l'identité de leurs projets culinaires :des matières premières ou des processus de préparation à l'architecture et à l'efficacité énergétique des bâtiments dans lesquels ils sont logés.
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Jambon ibérique sur pain Le verbe « tapear » (manger des tapas)
Son origine n'est pas tout à fait claire, mais il existe de nombreuses théories et légendes sur la raison pour laquelle le nom de "tapa" a été donné à cette coutume espagnole d'accompagner une boisson avec un petit plat de nourriture. Mais ce qui est clair, c'est que la tapa est devenue un élément très distinctif et personnel de la gastronomie espagnole. Quoi de plus, au fil du temps, il est devenu de plus en plus sophistiqué, ce qui en fait l'une des manières les plus attrayantes de goûter à la haute cuisine du pays :sur des menus dégustation composés de plusieurs petits, plats parfaitement présentés. Une haute cuisine miniature qui délivre un véritable message gastronomique.
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Photo promotionnelle du restaurant Cerler de Can Roca, propriété des frères Roca © Restaurante Cerler Can Roca Chefs étoilés Michelin
Selon son prestigieux classement international, la qualité et la créativité de la haute cuisine espagnole en ont fait l'une des meilleures au monde. L'un des plus réputés du Guide Michelin, en 2020, l'Espagne compte plus de 200 restaurants étoilés Michelin :191 avec une étoile, 32 avec deux étoiles et un impressionnant 11 restaurants avec trois étoiles Michelin, la plus haute reconnaissance, ce qui veut dire que manger dans ces restaurants justifie le voyage, et positionne l'Espagne comme le deuxième pays « trois étoiles » en Europe. De plus, sept restaurants espagnols figurent sur « Les 50 meilleurs du monde », une autre reconnaissance culinaire mondiale, compilé par "Restaurant Magazine".
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Marché de San Antón, Madrid © Mercado de San Antón A la portée de tous
L'une des caractéristiques de la haute cuisine espagnole est qu'elle s'efforce de toucher un public très large, démocratiser au maximum la gastronomie. Par exemple, il y a des restaurants bien connus dans le Guide Michelin qui proposent des menus à moins de 30 euros. Il existe même des options de restauration plus exclusives situées dans des fourchettes de prix accessibles. En outre, la haute cuisine dans son sens le plus strict - des restaurants haut de gamme de renommée mondiale avec des normes irréprochables - s'est étendue à d'autres domaines et il est aujourd'hui possible de déguster l'un de leurs plats ou tapas signature, fabriqué avec des ingrédients de première qualité et des techniques sophistiquées, dans de nombreux gastrobars et tavernes. Avez-vous besoin de plus de raisons?
