Saveurs à découvrir :truffe noire et safran
Condiments pleins de parfum et de saveur
Les truffes sont connues sous le nom de diamant noir, et le safran l'or rouge, de la cuisine espagnole. Les deux épithètes sont basées sur l'arôme et la saveur puissants qu'elles ajoutent aux recettes, et sur leur grande valeur culinaire et leurs prix élevés. Nous vous dirons où ils sont cultivés, comment les essayer, et comment en savoir plus sur eux.
Truffe noire de Soria
La province de Soria, en Castille et León, produit d'excellentes truffes noires ou d'hiver, un ingrédient très prisé dans la haute cuisine. Ils sont généralement récoltés de décembre à mars, et à cette période de l'année, vous aurez de nombreuses occasions de les déguster et d'en savoir plus sur les truffes. Chaque année des marchés aux truffes fraîches se tiennent dans plusieurs communes, et il y a des événements culinaires comme Soria et Trufa et La Ruta Dorada de la Trufa . Ces jours, de nombreux restaurants de la province préparent des menus spéciaux avec des truffes comme condiment principal dans toutes sortes de recettes. L'une des choses curieuses à propos des truffes est la manière naturelle dont elles sont récoltées, parfois appelée « chasse aux truffes ». Les truffes sont un type de champignon qui pousse sous terre près des chênes verts, et des chiens truffiers sont utilisés pour les localiser. Ces chiens sont entraînés à trouver les truffes par odeur. Quand ils en trouvent un, ils s'arrêtent et grattent le sol pour montrer à la moissonneuse où il se trouve. De janvier à mars, certaines entreprises organisent des sorties à la campagne pour voir les chasseurs de truffes à l'œuvre. Vous pouvez consulter les forfaits touristiques disponibles sur le site de l'Office de Tourisme de Soria.
Truffes de Soria © Turismo de Soria Safran de Castille-La Manche
L'Espagne est l'un des principaux producteurs de cette épice bien-aimée, et presque tout est cultivé dans la région de Castille-La Manche. En plus de rehausser d'autres saveurs, il ajoute parfum et couleur à de nombreuses recettes. La paella est peut-être le plat espagnol le plus célèbre à utiliser du safran, mais vous pouvez en profiter dans beaucoup d'autres, comme le cocido manchego et autres ragoûts et plats mijotés, et même dans les desserts. L'épice vient du crocus au safran, qui fleurit en octobre et novembre. À ce stade, le processus de récolte entièrement manuel commence - les ouvriers cueillent les fleurs, retirer les fils et les « griller » à feu doux. Si vous visitez Castilla – La Mancha à cette période de l'année, vous pouvez voir le processus par vous-même. Par exemple, pendant le Safran Rose Fiesta pour marquer la récolte à Consuegra (Tolède). Il y a tellement de fleurs de safran dans les rues que vous pouvez essayer la méthode traditionnelle d'extraction des fils vous-même. Si vous voulez en savoir plus sur l'ensemble du processus, vous pouvez visiter le Musée du Safran à Madridejos (Tolède).
Fils de safran 
