Fathom Travel Awards 2018 :Les 15 meilleures escapades gourmandes au monde

De quoi parle-t-on quand on parle des meilleures escapades gourmandes ?

C'est une barre haute, surtout par ici. Nous savons que vous aimez voyager pour la nourriture, ce qui signifie que lorsque nous avons compilé cette liste pour le Récompenses de voyage Fathom , notre célébration d'un an de nos endroits préférés, personnes, et produits dans le monde, nous devions faire mieux pour trouver des hôtels incroyables avec des restaurants encore meilleurs. (Pour ça, vous pouvez consulter un catalogue Relais &Châteaux et en finir.)

Non, ce que nous voulions livrer était inoubliable, des immersions culinaires inoubliables. Où les clients ont la chance de vivre l'expérience de la ferme à la table en séjournant dans une ferme ou une cave en activité et en voyant, et parfois en participant, les étapes qui mènent à ces repas spectaculaires qui arrivent à table. Lorsque les activités entre les repas comprennent des expéditions de recherche de nourriture, dégustations de vins, leçons de cuisine, et des collations de niveau supérieur. Où il n'est pas surprenant de voir quelqu'un en tuque courir hors de la cuisine pour cueillir quelques légumes de dernière minute avant le dîner.

Ces quinze escapades gourmandes à travers le monde sont des pèlerinages pour les personnes qui se soucient vraiment de la nourriture - et sont peut-être plus qu'un peu obsédées par leurs palais raffinés. J'espère que vous avez faim. Si vous ne l'êtes pas, vous le serez dans quelques secondes.

Bois de Tilleul

Où :Lyndhurst, Angleterre

Ce que nous aimons :Situé à deux heures de Londres au cœur de New Forest, un parc national et ancien terrain de chasse royal, ce lodge transformé en complexe du XIIIe siècle est l'incarnation de l'évasion de rêve de tout citadin dans la campagne britannique. Le restaurant sur place, Hartnett Holder and Co, est dirigé par deux des chefs les plus célèbres de Londres, Angela Hartnett et Luke Holder, dont le menu repose en grande partie sur des ingrédients locaux, beaucoup se sont nourris des bois environnants. Le résultat est un mélange sobre mais raffiné de cuisine britannique et italienne. L'école de cuisine, HH&Co dans les coulisses, est conçu pour instruire les aspirants chefs de tous niveaux dans l'art de la signature de Hartnett et Holder, cuisine familiale. Spécialité de la maison : Les garnitures des agnolotti en forme d'oreiller changent selon les saisons pour mettre en valeur les ingrédients vedettes provenant des environs - pintade, veau, artichauts, et burrata.

En savoir plus sur Fathom : Vivez le conte de fées dans une auberge forestière anglaise et pourrais-je apprendre à cuisiner avec un maître anglais ?

Fil unique

Où :Healdsbourg, Sonoma, Californie, Etats-Unis

Ce que nous aimons :Au confluent de la Russian River, Ruisseau sec, et Alexander Valleys - trois des principales régions viticoles du comté de Sonoma - se trouve Healdsburg, une charmante petite ville abritant certains des meilleurs vins et cuisines du nord de la Californie. En tête de liste se trouve le nouveau venu SingleThread, une ferme deux étoiles Michelin, restaurant, et une auberge où le chef Kyle Connaughton et sa femme Katina redéfinissent la saisonnalité de la ferme à la table. S'appuyant sur les anciennes techniques de jardinage japonaises, le menu onze plats, qui s'ouvre sur un spectacle éblouissant d'amuse-bouches qui sont à table lorsque les convives sont assis, tourne non pas autour de quatre saisons mais plutôt de 72 micro-saisons distinctes, garantissant que la nourriture cultivée dans leur ferme de cinq acres (et sur le toit du restaurant) n'est servie qu'à sa fraîcheur maximale. Le repas qui s'ensuit, préparé et servi sur de la faïence importée directement des maîtres potiers de 8e génération au Japon, est aussi spectaculaire que ce niveau de précision, ingéniosité, et le dévouement vous amèneraient à attendre. Passez la nuit dans l'une des cinq chambres bien aménagées de l'auberge pour découvrir l'hospitalité japonaise, ou omotenashi , a son meilleur.

Spécialité de la maison : Quoi qu'il en soit en (micro)saison.

Hôtel Jackalope

Où :Merricks Nord, Australie

Ce que nous aimons :Situé au cœur de la région viticole de Mornington Peninsula à une heure au sud de Melbourne, le nouvel hôtel de luxe de 46 chambres est une véritable destination gastronomique et design. Ne cherchez pas plus loin que le vignoble environnant au bord de l'océan, le bar à cocktails aux allures de club dans une ancienne ferme édouardienne décorée de meubles Rick Owens, et la statue du même nom de Jackalope de 23 pieds à l'avant - et vous aurez une idée pourquoi. Il y a deux restaurants de la ferme à la fourchette, des menus de dégustation en cinq services qui s'appuient fortement sur les produits locaux, et des excursions gastronomiques comme Truffle Trinity, où les invités partent à la truffe noire avec une experte locale et son chien, culminant avec un festin de champignons avec des accords mets et vins.

Spécialité de la maison :Guy Stanaway est en constante évolution, menu dégustation à cinq plats chez Doot Doot Doot est un spectacle, associant les produits de la péninsule de Mornington astucieusement préparés avec des vins de vignobles de moins de onze hectares.

Hôtel Garzon el

Où :Garzon, Uruguay

Ce que nous aimons :Dans cette télécommande, village rural uruguayen, le chef argentin de renommée mondiale Francis Mallmann, qui est aussi célèbre pour avoir créé un empire autour du naturel, grillades en plein air comme il l'est pour son personnage culinaire excentrique, a décidé d'ouvrir un hôtel et un restaurant. Comme toute entreprise Mallmann, il apporte la chaleur. Des éléments de menu comme « du pain sur la braise » et « les fruits brûlés » témoignent de son style de cuisine particulier, dans quel feu — le four en terre, gril, et les poêles à bois dans la cuisine brûlent tous du bois - est utilisé pour faire ressortir les saveurs les plus fortes et les plus naturelles de chaque ingrédient. L'hôtel, dans ce qui était autrefois le magasin général de Garzón, ressemble à un pittoresque, maison de campagne provinciale. Et, Oui, chaque chambre a sa propre cheminée, trop.

Spécialité de la maison : Le faux-filet aux pommes de terre chimichurri et domino, tomate, et échalotes sur les braises. C'est le pays des cow-boys et des carnivores, après tout.

Fäviken

Où: Jämtland, Suède.

Qu'est-ce que nous aimons : Le chef suédois Magnus Nilsson et son équipe dévouée fourragent, jardin, et chasser le 20, 000 acres de terres agricoles et de nature sauvage à 750 kilomètres au nord de Stockholm. Vient ensuite le dur travail de conservation, décapage, et préparant tout (sauf le sel et le sucre) pour les repas qu'ils servent (dont 32 plats scandaleux) à deux douzaines de convives dans une ancienne grange. Invités, pour leur part, dois schlep à cet arrière-pays, où ils évacuent ensuite le froid du nord au sauna et donnent complètement leur estomac à la cuisine pour un repas à contexte élevé qui les ramène sur terre. Cinq pièces simples — des dalles de bois composent les sols, des murs, et plafond - sont décorés de jetés de fourrure et de jets de branches de pin et de fleurs sauvages séchées. Après le dîner, un feu de cheminée dans un tipi sert de douillet pour ceux qui veulent prendre un dernier verre et parler de l'incroyable petit-déjeuner à la ferme à venir.

Spécialité de la maison : Nilsson fait souvent référence à la « complexité simplifiée et au délice » des pétoncles récoltés localement, cuits sur du charbon de bois de genévrier et de bouleau et servis dans leurs coquilles.

Monachyle Mhor

Où: Parc national du Loch Lomond et des Trossachs, Écosse

Ce que nous aimons : La propriété de la famille Lewis, rose bubble-gum, L'hôtel de ferme de 14 chambres se trouve sur les rives de Bonnie Lochs Voil et Doyne, à deux heures de route d'Édimbourg. Le restaurant sur place, dirigé par le philosophe-chef Tom Lewis, est superbe - pensez à une salle à manger surélevée dans un cadre confortable. Mais il y a de quoi s'émerveiller avant de s'asseoir pour un repas :après tout, il y a des lacs pleins de poissons, distilleries pleines de single malt, et un 2, Ferme durable de 1 000 acres pleine d'animaux pour vous faire errer. Lors des cours de cuisine informels à l'auberge, les invités peuvent apprendre à cuisiner, cosse, et filet tout en dégustant un petit verre. L'empire s'étend jusqu'à Callendar à proximité de Mhor Bread, leur boulangerie-café centenaire où ils vendent des pains au levain (farine moulue écossaise uniquement) et des sandwichs, et poisson Mhor, le fish-and-chippery où les frites sont frites dans de la graisse de bœuf.

Spécialité de la maison : Cerf cuisiné dans le respect et le bon beurre, girolles fourragées, et des "bits et bobs" verts du jardin.

Babylonstoren

Où :Franschhoek, Afrique du Sud

Ce que nous aimons :Situé à une heure du Cap dans la vallée viticole de Franschhoek, cette ferme est l'un des exemples les plus anciens et les mieux conservés des terres agricoles du Cap néerlandais. Le jardin de huit acres au cœur de la ferme cultive de tout, des lotus comestibles à plusieurs variétés de figue de barbarie, dont les primes sont servies dans les trois restaurants, Babel, Restaurant en serre, et Boulangerie, reflétant le « choix, nettoyer, et servir » philosophie. Le jardin accueille chaque mois plusieurs ateliers pratiques, ou vous pourrez visiter la cave à vin du domaine et boire toute la journée dans la salle de dégustation. Les suites et cottages, attenant au jardin, tous se sentent comme faisant partie d'un élégant, maison de campagne contemporaine.

Spécialité de la maison : Le vert, rouge, ou salade jaune, un assortiment de fruits et légumes (classés par couleur) cueillis quotidiennement dans le jardin.

En savoir plus sur Fathom : Babylonstoren :La salade Technicolor

Le Manoir Aux Quat'Saisons

Où: Oxfordshire, Angleterre

Ce que nous aimons : Le Manoir, qui est récemment devenue une propriété Belmond, est une expérience OG de la ferme à la table, était à la pointe du locavore avant qu'il ne devienne un mot à la mode galvaudé, et a conservé deux étoiles Michelin pendant 28 ans (et ce n'est pas fini). C'est un Eden global à quelques pas de Londres, où le chef et la carte sont français, un jardin est japonais, le terrain de croquet est britannique, et les invités choyés se sentent connectés à la Terre Mère. L'hôtel de 32 chambres est à la fois somptueux et cosy; les plats sont raffinés et frais. L'école de cuisine propose un large éventail de sujets (Summer Dinner Party, Pâtisserie, Kitchen Secrets) en formule demi-journée et journée complète, pour les adultes comme pour les enfants.

Spécialité de la maison : Tout du jardin de deux acres, qui produit 90 légumes, plus de 70 herbes, 20 champignons différents, et un verger de pommes, poires, et coing.

Auberge à Serenbe

Où :Collines Chattahoochee, Géorgie

Ce que nous aimons :Le six-bâtiment, Hôtel de 27 chambres situé sur un terrain de 60 acres (24 hectares), dont une ferme biologique de 25 acres (10 hectares), à Serenbe, un relativement nouveau, progressive, communauté durable à la périphérie d'Atlanta que les locavores aiment pour son charme, sensation de retraite à la campagne abordable. L'accent est mis sur la cuisine régionale utilisant des produits locaux, ingrédients biologiques du propre jardin du restaurant ainsi que des fermes Serenbe - qui peuvent être dégustés dans tout, du thé de l'après-midi et des bonbons du soir au petit-déjeuner complet de pays, qui sont tous inclus dans le séjour. Le chef Brian Moll vit en bas de la rue et est connu pour se nourrir en marchant pour se rendre au travail au restaurant acclamé de la communauté, La Ferme.

Spécialité de la maison :c'est le sud, donc vous ne devriez pas rentrer à la maison sans essayer le poulet frit de la ferme, Risotto de riz Carolina Gold, et tarte aux pacanes au bourbon.

Don Alphonse 1890

Où :Sant'Agata Sui Due Golfi, Italie

Ce que nous aimons :Les Italiens excellent dans deux domaines avant tout, bon goût et accueil chaleureux, et la famille Iaccarino se démarquent dans les deux cas. Leur complexe de la côte amalfitaine, situé dans une ville résidentielle sur une colline surplombant la baie de Naples et la baie de Salerne, est pittoresque et charmant, avec des chambres d'hôtel aux noms d'herbes et une cave à vin qui remonte aux Etrusques. La seule chose plus pittoresque est leur potager sur une falaise voisine, qui a des vues de carte postale de Capri. Ils se feront un plaisir de vous conduire pour une visite - vous ne pourrez pas le trouver autrement. Gagnez du temps pour un cours de cuisine, car personne ne devrait partir sans avoir appris à faire une pizza napolitaine.

Spécialité de la maison :Interprétations modernes de plats classiques, où des techniques de pointe et des présentations éblouissantes élèvent les calamars frits et les sabayons vers de nouveaux sommets.

En savoir plus sur Fathom :J'ai laissé mon cœur à Don Alfonso.

Restaurant et hôtel Wanås

Où :Knislinge, Suède

Ce que nous aimons :Longtemps une destination pour les initiés de l'art, le magnifique château et parc de sculptures du XVIe siècle se fait un nom dans le monde de la gastronomie avec l'introduction d'un restaurant nordique de la ferme à la table et d'un hôtel durable de onze chambres conçu avec goût. Situé à la campagne à une courte journée de Malmö et de Copenhague, la retraite bucolique est un endroit pour se connecter avec la nature - dans des granges remplies d'art, à la ferme biologique sur place, et à la longue, table de salle à manger commune.

Spécialité de la maison :Champignons, baies, et des fleurs cueillies dans la forêt de plage environnante ; tartare de bœuf des propres vaches de Wanås; et glaces molles au lait de la ferme laitière biologique, l'un des plus grands de Suède.

Ferme de mûres

Où :Walland, Tennessee

Ce que nous aimons :Belles chambres. Super spa. Paysages à couper le souffle de Smoky Mountain. Fantastique cuisine de la ferme à la table raffinée. Apparitions régulières de chefs célèbres. Et des dégustations à gogo (à la fois du vin et du whisky). C'est la seule ferme aux États-Unis où vous trouverez probablement des chiens truffiers italiens reniflant sous leurs chênes et Alice Waters traînant à l'arrière. La retraite est connue pour ses ateliers épicuriens, démonstrations culinaires quotidiennes, et événements œnologiques, ainsi que le Farmstead Field School, où les clients peuvent suivre des cours comme le jardinage avec un maître pendant leur séjour. (Nous avons encore plus d'espoir pour leur nouvelle propriété, Montagne de mûres, devrait ouvrir plus tard cette année.)

Spécialité de la maison :Presque tout — du fromage, Viande, et de la bière aux champignons, mûres, et rampes — est fabriqué ou arraché sur place. Les exceptions incluent le bacon, qui provient du meilleur fournisseur artisanal du Sud, Alain Benton, en bas de la route.

Vik Chili

Où :Vallée de Millahue, Chili

Ce que nous aimons :Le rêve d'un amateur de vin, Alex et Carrie Vik sont isolés, hôtel de luxe s'articule autour du 11, Vignoble de 1 000 acres où sont produits certains des meilleurs vins du pays. Délectez-vous dans l'une des 22 salles lumineuses ou dans les encorbellements, piscine panoramique ou au spa, où les traitements intègrent des ingrédients issus du terroir. Enrôlez l'un des merveilleux huasos (cavaliers) pour une visite sur mesure du vignoble, assister à un barbecue au milieu des vignes, et associez les vins de la maison à des délices gastronomiques au Milla Milla aux accents d'art contemporain. Un casting de personnages locaux fournit les meilleurs ingrédients bruts - figues, tomates, sel de mer provenant d'une ferme de sel locale vieille de 400 ans - et racontez toute l'histoire de la destination.

Spécialité de la maison :Souris d'agneau mijotés, anguille chilienne, et le sanglier servi à la plancha dans un cadre familial et sans chichis.

L'auberge des saules

Où :l'île de Lummi, Etat de Washington, Etats-Unis

Ce que nous aimons :Pour une expérience culinaire qui vaut la peine d'aller jusqu'au bout du monde (ou du moins jusqu'aux confins des États-Unis contigus), dirigez-vous vers cette télécommande, île de dix milles carrés au large de Washington, où Blaine Wetzel, chef lauréat du prix James Beard et ancien du Noma, a créé une expérience gastronomique axée sur le fourrage. Wetzel, un natif de Washington, n'utilise que des ingrédients hyper-locaux récoltés ou sourcés sur l'île, résultant en une carte bien ancrée dans son terroir. Les plats peuvent paraître simples, mais ils sont exquis dans leur fraîcheur invariable, préparation minutieuse, et présentation saisissante. Réservez une chambre confortable dans l'auberge principale ou louez l'une des chambres d'hôtes spacieuses, dont plusieurs sont en bord de mer.

Spécialité de la maison : Le menu dégustation de 22 plats change selon les saisons, avec des notes de feuilles de chou frisé grillées, tostada aux herbes, et repérez les crevettes dans un ceviche de rhubarbe.

En savoir plus sur Fathom : Où se terminent les États-Unis continentaux, une expérience culinaire sublime commence

Tenku-no-Mori

Où :Kyushu, Japon

Ce que nous aimons :Traduit comme "Forêt dans le ciel, " cette incroyablement isolée, L'expérience immersive money-is-no-object comprend seulement cinq villas dans une immense étendue de nature - 148 acres - dans une forêt de montagne à la pointe sud-ouest de l'île de Kushu au Japon. Chaque structure de la propriété a des fenêtres du sol au plafond, poutres apparentes, et de vastes terrasses en bois nichées de sources chaudes et de bains à ciel ouvert, laissant place à des vues panoramiques. Vous pourrez déguster du champagne glacé en vous balançant depuis une balançoire ou vous promener dans la ferme en terrasse du ryokan, qui produit presque tout servi sur place, dont une trentaine de variétés de légumes. La nourriture n'est pas traditionnellement kaiseki (un repas traditionnel à plusieurs plats mettant en vedette une variété de compétences en cuisine), mais entièrement inspiré par la nature. Servi en chambre ou en plein air, les repas sont compris dans le prix du séjour. Les excursionnistes peuvent organiser des soins de bien-être et un pique-nique gastronomique sur le terrain et réserver chez la famille à proximité, rustique, mais pas moins belle, loge, Gajoen.

Spécialité de la maison : Les poulets élevés en plein air pour lesquels la région est connue. C'est un délice de le manger cru ici.

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