Du marché à la table :lieux incontournables dans et autour des marchés de Tel-Aviv

Les marchés de Tel-Aviv sont son granuleux, cœur battant, où l'obsession des habitants pour les produits d'origine régionale se marie avec les anciennes traditions des nombreuses communautés d'immigrants de la ville. Les marchés de TLV sont implantés dans les quartiers populaires, qui ont été fondées par toutes sortes de nouveaux arrivants internationaux, de l'Iran au Yémen en passant par l'Europe de l'Est.

Pour découvrir l'histoire culturelle complexe et la célébration modernisée des meilleurs plats du Moyen-Orient, plongez dans les restaurants du marché à la table de Tel Aviv.

Marché du Carmel

Le marché du Carmel est le creuset culturel le plus grand et le plus célèbre de Tel-Aviv. Naturellement, c'est aussi le port d'attache d'une nouvelle génération de chefs qui se débarrassent de la cuisine de style européen précédemment glorifiée et reviennent à leurs racines. Le résultat est une expérience gastronomique passionnante et conviviale qui vous permet de vous familiariser avec le chaos de la vie locale. Promenez-vous au marché Carmel avec un jus de grenade fraîchement pressé dans l'un des stands de fruits du marché et acceptez un échantillon de Halva , une confection dense du Moyen-Orient à base de pâte de sésame, pour vous mettre en appétit. Prends ton temps. Vous allez devoir vous réguler.

Bar Ochel

Smack dab au milieu du marché du Carmel, ce stand de ruelle coloré et rauque, ou basta en hébreu et en arabe, est une fête constante. Au milieu des cris des marchands de légumes et de la foule incessante, prenez une table branlante et commandez un somptueux mélange de brochettes et de légumes grillés, provenant directement des étals environnants. Le simple, les plats bon marché et rapidement préparés sont excellents pour une bouchée rapide ou un déjeuner tranquille. Bar Ochel est une introduction parfaite à l'observation des gens sur le marché et une délicieuse façon de faire le plein pour une journée d'exploration plus approfondie.

M25

Le paradis des carnivores de M25 propose des produits de base israéliens par excellence simples dans un ancien étal de marché juste à côté de la rue principale du bruyant, Marché du Carmel bondé. Il tient son nom de son emplacement :à 25 mètres de la boucherie haut de gamme qui lui fournit ses plats, ce qui est le premier indice du sérieux avec lequel ils prennent la qualité de leur viande. M25 revisite les classiques du Moyen-Orient, de aray'es , pita farci d'agneau haché grillé qui est une entrée copieuse, au shawarma parfaitement fumé servi sur un lit de tahini.

Bazar de la bière

Arrêtez-vous au Beer Bazaar pour sa sélection étourdissante de plus de 100 bières artisanales locales provenant de microbrasseries à travers le pays, pour lesquels les barmans sont plus qu'heureux de donner des explications et des recommandations personnelles. Accompagnez votre bière d'un sandwich au rosbif, une pizza à base de pain plat de style yéménite connu sous le nom lahoh ou avec tout autre élément du menu changeant de délicieuses collations de bar. Le bar Carmel Market est l'emplacement d'origine qui a précédé quatre autres à Tel Aviv et un au marché Mahane Yehuda de Jérusalem. Le petit tabouret en plein air est un cadre classique pour les rituels de boisson populaires du samedi à Tel Aviv, une pratique courante dans cette ville où l'hédonisme est la religion dominante.

Le prince

Le prince est sur la rue Nahalat Binyamin, Le quartier du vêtement à rue unique de Tel Aviv qui est parallèle au marché Carmel. Ce bar-restaurant sur le toit est facile à manquer si vous ne le cherchez pas. Montez les escaliers graffés et entrez dans une oasis sur le toit toujours bondée, où des cocktails créatifs sont associés à des plats savoureux comme lahmajun , une pizza à la turque garnie de viande hachée et d'un mélange d'épices. Pour les voyageurs à petit budget, il y a une réduction valable sur l'happy hour sur la nourriture et les boissons tous les jours jusqu'à 20h.

Port-Saïd

A deux pas du marché du Carmel, Port Saïd est le Saint Graal incontesté de la nouvelle cuisine israélienne. Ce hotspot hipster, perpétuellement emballé (et, non, vous ne pouvez pas faire de réservation), est nommé d'après la ville au bord de l'eau autrefois hédoniste en Égypte et est l'idée originale d'Eyal Shani, un célèbre chef israélien célèbre pour être nostalgique d'une tête de chou-fleur ou d'un brin de persil. Son bar-restaurant décontracté et branché a un DJ nocturne qui joue principalement du funk du Moyen-Orient, rythme et blues. C'est un sanctuaire aux produits crus et frais, laissés aussi vierges que possible pour conserver leur élégante simplicité. Volez une table avec vue sur la Grande Synagogue historique et offrez-vous une gamme de petites tapas abordables, comme la ratatouille d'aubergine ou le carpaccio de rosbif, servi sur des feuilles de papier de boucher brun destinées au partage.

Marché Levinsky

Levinsky est le petit frère discret du marché du Carmel, où vous trouverez de nombreuses expérimentations culinaires audacieuses et une rébellion effrontée contre la tradition. Le marché a été fondé par des immigrants grecs dans les années 1920, et les générations suivantes comprenaient des immigrants de toute la région et du monde, tous apportant avec eux leurs épices exotiques et leurs variantes pour célébrer, et forger une communauté, par la nourriture. Le rayon historique de cinq pâtés de maisons des magasins d'épices, stands de noix, les épiceries fines et les vendeurs de poisson abritent la liqueur d'anis la plus forte de Grèce, les olives séchées les plus salées de Syrie et les harengs salés les plus odorants de Pologne. Les amateurs de nourriture devraient se réserver au moins un après-midi ou une soirée complet pour explorer ici.

Saluf et fils

Saluf and Sons est une institution festive de Tel Aviv qui est un clin d'œil à la communauté d'immigrants yéménites qui s'est installée dans le quartier voisin de Kerem Hateimanim, ce qui signifie « vignobles yéménites ». Prenez une place à la lourde table commune en bois et dégustez un bol de soupe à la viande yéménite, ou mallawach , un sandwich feuilleté salé fourré à la purée de tomates, tahini noisette et un œuf dur, avec des trempettes épicées - rouges ou vertes (tous deux tout aussi brûlants). Ne soyez pas surpris si le serveur vous offre, à vous et à votre groupe, une photo gratuite de arak , un alcool anisé, sans aucune raison. Saluf and Sons ressemble à la salle à manger confortable de votre ami cool, et, probablement, les séries de coups de feu continueront à venir.

Salimi

À côté de Saluf and Sons se trouve Salimi, un pilier familial sans chichi, où l'éclairage austère et le décor zéro ne fonctionnent que pour vous rappeler l'accent sans réserve du restaurant sur une nourriture de qualité. La clientèle est stable, flux fidèle de familles locales mélangées à des résidents plus récents et plus jeunes, qui affluent tous à Salimi pour les généreuses portions de brochettes de poulet casher avec du riz moelleux au safran, ou soupe Gondi, un bouillon persan rempli de pois chiches et de boulettes de poulet. Les serveuses se présentent comme des mères juives trop attentionnées, suggérant souvent avec amour des moyens de vous aider à grossir si vous le souhaitez (« Vous avez la peau et les os ! » est un refrain souvent entendu). Cet authentique, « restaurant ouvrier » hors des sentiers battus – autrefois réservé aux hommes qui travaillaient dans la région et cherchaient un repas bon marché et copieux – est ouvert pour le déjeuner uniquement et fermé le samedi, le jour de repos juif.

Ouzérie

Alors qu'une bande-son de hip-hop méditerranéen explose en arrière-plan, Les mezzés divins continuent d'affluer dans cette taverne de style grec. Attendez-vous à au moins un incident de plaques brisées, suivi d'un restaurant à l'échelle ' opa !’ et une tournée de shots d’ouzo, un apéritif anisé. Des plats comme les moules cuites à l'ouzo, avec une sauce piquante épicée du Moyen-Orient connue sous le nom de Harissa , ou le carpaccio d'aubergines au tahini cru, à ne pas manquer, mais demandez au serveur les spécialités du menu en constante évolution.

Dalida

Dalida est un bistrot chic aux chandelles du marché Levinsky spécialisé dans les plats de saison éclectiques enracinés dans les cuisines de Téhéran à Paris. C'est une ode et une célébration à ce territoire encore débraillé :s'accrocher à ses racines profondes mais aussi se réinventer sans cesse. La feta brulée épicée est délicieuse, comme la moelle osseuse, servi avec une brioche et une crème de topinambour. Le menu est plus cher par rapport à d'autres joints plus simples du quartier, mais c'est aussi un joyau gastronomique qui est connu dans la ville comme l'un des meilleurs endroits pour faire des folies.

Haluzim 3

Haluzim 3 reflète l'engouement culinaire le plus frappant de Tel Aviv :il est amoureux du porc, un aliment qui est proscrit dans le judaïsme et était jusqu'à récemment considéré comme tabou même dans cette ville laïque. De plus, les Tel-Aviviens sont également amoureux du Shabbat traditionnel, ou vendredi soir, repas. La plupart ne voient aucune contradiction dans la fusion des deux, et ainsi est né le restaurant le plus juif et le moins juif d'Israël. Les plats emblématiques comprennent la challah - le pain tressé juif généralement consommé le jour du Shabbat - rempli de cuisse de porc hachée ou les côtes levées de porc glacées à l'érable, servi avec pommes et cardamome. Le cadre romantique est un refuge bienvenu après une journée de marchandage, mais aussi un point de vue parfait pour admirer le marché Levinsky animé.