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Le meilleur pain du monde

Le pain frais est un délice à la maison; en voyage, c'est souvent la clé pour comprendre la culture locale. Voici quelques-uns des meilleurs pains du monde (la liste est loin d'être complète, juste une introduction).

rôti



Image de roti canai

rôti est un pain sans levain (sans levure) à base de farine de blé, et généralement cuit sur une surface métallique avec du beurre. On le trouve dans de nombreux pays, dont l'Inde, Indonésie, Sri Lanka, Bangladesh, Pakistan, Thaïlande, et les Antilles. L'une des variantes les plus populaires est le malais rôti . rôti se présente sous de nombreuses formes en Malaisie. Il peut être cuit avec de l'oeuf ( roti telur ) ou oignon ( roti bawang ), mais la portion traditionnelle vient avec dhal (curry de lentilles) et/ou une viande sauce curry, et s'appelle roti canai .

Tortilla


Image par Josh Friedman Voyage de luxe

Il n'y a peut-être rien de mieux (ou de plus mexicain) que le goût d'une tortilla de maïs chaude, tout droit du comal, presque trop chaud au toucher. Une tortilla fraîche, cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant à l'extérieur, fond presque dans la bouche, en le remplissant du goût du maïs. La tortilla est l'aliment le plus important au Mexique. C'est le symbole d'un lien avec un passé qui remonte à 2, 500 ans. C'est la principale source de nourriture pour de nombreux Mexicains, surtout ceux des régions rurales. A la fois un aliment et un ustensile, il sert de réceptacle pour les ragoûts, viandes grillées, les légume, guacamole, pommes de terre, riz - pratiquement tout ce qui peut tenir dans le berceau qu'il forme lorsqu'il est plié en deux. On pense que l'origine de ce simple pain plat se trouve dans les hautes terres centrales du Mexique et, alors que le mode de fabrication a considérablement évolué avec l'arrivée des nouvelles technologies, les ingrédients n'ont pas. Jusqu'au début du 20e siècle, la vie quotidienne des femmes mexicaines tournait autour de la préparation des piles de tortillas qui nourriraient sa famille.

Naan


Image par jitze

Originaire du Moyen-Orient, mais les Pendjabis ont ouvert leurs foyers au naan et les ont ensuite présentés au monde. Le vrai naan doit être cuit le long des parois d'un tandoor. Vous pouvez faire cuire le naan dans un four normal, mais les résultats seront inévitablement décevants; même les indiens attendent généralement de les savourer dans les restaurants, car très peu de foyers sont équipés d'un tandoor. Lacé à l'ail, il est difficile de résister au naan; rempli de paneer, impossible.

Beignet


Image par MotRidden

Les bagels ont peut-être été inventés en Europe, mais ils ont été perfectionnés au tournant du 19ème siècle à New York - et une fois que vous en avez eu un ici, vous aurez du mal à en profiter ailleurs. Essentiellement, c'est un anneau de pâte à levure nature qui est d'abord bouillie puis cuite au four, soit laissé uni ou surmonté de diverses finitions, des graines de sésame aux pépites de chocolat. Les « bagels » fabriqués dans d'autres régions du pays sont souvent simplement cuits au four et non bouillis, ce qui les rend rien de plus qu'un rouleau avec un trou. Et même s'ils sont bouillis ailleurs, Les fabricants de bagels prétendent que c'est l'eau de New York qui ajoute une douceur insaisissable que l'on ne trouvera nulle part ailleurs. Quel boulanger crée le « meilleur » bagel à New York est une question d'opinion (fortement contestée), mais la plupart conviennent que H&H Bagels, se classe assez haut. La façon la plus traditionnellement new-yorkaise d'en commander un est de demander un bagel et un schmear, ’ ce qui vous donnera ledit bagel avec un petit mais épais morceau de fromage à la crème. Ou faites des folies et ajoutez du lox - du saumon fumé tranché finement - comme il était à l'origine vendu dans des chariots à bras dans le Lower East Side par des immigrants juifs au début des années 1900.

Baguette


Image par adactio

Toutes les boulangeries ont des baguettes (ou flûtes), qui sont longues et fines, ainsi que des pains plus larges simplement appelés pain (pain), les deux sont à leur meilleur s'ils sont consommés dans les quatre heures suivant la cuisson. Vous pouvez les conserver plus longtemps dans un sac plastique, mais la croûte devient molle et moelleuse; si vous les laissez de côté, ils vont bientôt être durs - c'est comme ça que beaucoup de Français les aiment au petit-déjeuner le lendemain.

Nickel de pompe


Image par Marcelo Träsel

En exil en Californie en 1941, Le dramaturge allemand Bertolt Brecht a avoué que ce qui lui manquait le plus dans sa patrie, c'était le pain. Cela ne surprendra personne qui a goûté le truc. Le pain allemand est un batteur du monde, dans une ligue à part. C'est savoureux et texturé, mélangeant souvent de la farine de blé et de seigle, et est disponible en 300 variétés. Le pain Pumpernickel est cuit à la vapeur au lieu d'être cuit, le rendant extra humide, et est de couleur noire.

Quels pains ajouteriez-vous à cette liste ? Commentaires ci-dessous.


Notes de voyage
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