Goûtez à la générosité de l'automne dans le Grand Palm Springs
L'automne commence officiellement en septembre, lorsque les températures et les feuilles chutent dans tout le pays. Cependant, dans le Grand Palm Springs, l'automne est à peine perceptible météorologiquement, mais l'automne culinaire est partout. C'est le moment où les chefs créatifs de Greater Palm Springs proposent de nouvelles saveurs d'automne - choux de Bruxelles caramélisés, venaison, currys et pommes, courges butternut, viandes saumurées au cidre, tarte aux cerises, ignames épicées, noix de cajou et noix de coco.
Donc, quand la lumière du soleil métallique de l'été devient dorée et que les ombres bleues ondulent sur les montagnes de lavande du lever au coucher du soleil, dirigez-vous vers l'oasis pour goûter à la somptueuse générosité de l'automne qui vous attend dans ces restaurants et bistrots de premier ordre.
Eight4Nine
Capitalisant sur son héritage moderniste, le brillant, fun Eight 4 Nine dans le Uptown Design District de Palm Springs attire une foule animée pour le déjeuner, dîner et scène de bar tard dans la nuit. Sa toile d'un blanc immaculé, nuances audacieuses de framboise, bleu, violet et citron vert, et le mobilier et les accessoires éclectiques créent un environnement purement fantaisiste.
Le chef Chuck Courtney rejoint les propriétaires Willie Rhine et John Pascal dans ce restaurant emblématique. L'interprétation savoureuse de l'automne par le chef comprend des toasts aux champignons et aux choux de Bruxelles :champignons rôtis et choux de Bruxelles caramélisés avec de la ricotta maison, ail noir, herbes fraîches et poivre concassé servi sur un croûton ciabatta.
Sa bisque de chou-fleur au curry imaginative ajoute de la noix de coco, jalapeno et citron vert pour un délicieux, entrée sans gluten. Le filet de porc Marsala est niché avec des prunes séchées, ignames rôties aux épices, Bacon confite, légumes verts frais du jardin et pignons de pin grillés. Et un Magret de Canard saumuré au cidre surmonte un risotto au pinot noir accompagné de cerise acidulée, légumes verts, et des crépitements.
Eight4Nine est ouvert pour le déjeuner tous les jours de 11h à 15h. et dîner de 17h à 22h. avec happy hour au salon de 15h à 17h Le brunch du week-end est de 9h à 15h. Le bar est ouvert de 11h à la fermeture tous les jours.
Casino Fantasy Springs Resort
Vous pouvez voir le chef exécutif Freddy Rieger chaque semaine sur CBS Local Channel 2 offrant des conseils de cuisine et des démonstrations dans un bref segment après les nouvelles du soir. L'adorable chef italo-allemand avec son accent du New Jersey signe toujours avec, "Fahget à ce sujet, » et un clin d'œil alors qu'il pousse son assiette finie vers la caméra.
Le chef Freddy supervise cinq restaurants de cuisine variée et le centre d'événements spéciaux du Fantasy Springs Resort Casino. Lui et son équipe culinaire créative proposent de nouveaux plats d'automne dans trois des restaurants.
Nouveaux curseurs de tacos au thon de Restaurant POM enveloppe parfaitement le thon grillé et les légumes frais dans des tortillas de maïs, arrosé d'un crémeux, sauce chipotle épicée. Un bar du Chili croustillant à la sauce aux haricots noirs à JOY Cuisine Asiatique est un bar décadent en croûte de tempura servi avec des oignons verts et des asperges dans une riche sauce aux haricots. Dessert Crêpe Banane Noix de Le Bistrot apporte les saveurs chaudes et de noisette des bananes et des noix enveloppées dans de délicates crêpes pâtissières françaises.
Le complexe comprend un hôtel de luxe, Jeux de style Las Vegas, divertissement de classe mondiale dans le centre d'événements, cinq points de restauration internationaux, golf de championnat, et se prélasser au bord de la piscine. Les heures d'ouverture du restaurant varient; consultez le site Web pour les heures et pour faire des réservations.
Las Casuelas Terraza
L'emblème du centre-ville de Palm Spring, Las Casuelas Terraza, ramène ses deux spécialités saisonnières - le guacamole à la grenade fraîche et les tamales de maïs sucré - offerts uniquement pendant la saison des grenades fraîches et du maïs sucré.
Les tamales de maïs sont fabriqués avec du maïs sucré de la vallée de Coachella, Fromage Monterey Jack, ananas et piments poblano, fait à la main dans la cuisine à partir d'une recette familiale Delgado. Le guacamole à la grenade - une recette traditionnelle de Patty Delgado - mélange des dés d'avocat Fallbrook frais, oignon, tomate hachée, graines de coriandre et de grenade. Le guacamole à la grenade et le tamale de maïs doux sont disponibles sur les menus de la salle à manger, cantina et à Pronto, la fenêtre de sortie côté trottoir.
Le Vallauris
Cette grande dame de la gastronomie de Palm Springs, Le patio ombragé de fichus et les salles à manger formelles du Vallauris ont vu des célébrités hollywoodiennes, courtiers en pouvoir et paillettes locales depuis plus de quatre décennies. Le chef exécutif Jean Paul Lair et le chef pâtissier Laurent Dellac créent une cuisine franco-californienne stellaire en utilisant des produits locaux et durables.
Cet automne, retrouvez sur la carte manuscrite un Filet Mignon de Veau Rôti et risotto de riz complet aux girolles, noisette dans une demi-glace de veau accompagnée de blettes sautées. Un autre hommage à la saison de chasse de l'automne est le Tournedos de selle de venaison poêlée avec réduction de canneberges merlot et pomme Dauphin avec crème de courge musquée.
Les Parker Palm Springs
L'histoire de Parker Palm Springs, un mélange éclectique de français, funk et fabuleux, est situé dans un labyrinthe isolé d'arbres d'ombrage, buissons imposants et chemins cachés. Le chef exécutif d'origine française du Parker, Herve Glin, supervise celle de Norma , pour une gourmandise réconfortante, et Monsieur Parker's , un sombre, bistrot séduisant.
Les goûts d'automne chez The Parker comprennent deux plats végétaliens :le couscous au chou-fleur au curry et aux asperges poêlées, fenouil mariné et navets avec carottes râpées et salsa verde; et un Trio de Petites Carottes Anciennes Rôties, à la marocaine.
Glin a également créé un Gnocchi de patate douce croustillant avec des poireaux européens au vinaigre de Xérès, estragon doux et copeaux de pecorino. Un bon début pour une soirée de vin et d'amitié, il dit.
Le steakhouse du casino Agua Caliente Palm Springs
Le chef exécutif Kieran Fleming a un délicieux menu d'automne en réserve pour l'élégant restaurant Steakhouse du casino. Dînez avec vue sur les montagnes depuis le patio de style méditerranéen.
À commencer par les hors-d'œuvre :Pork Belly Sliders avec œuf de caille et relish de bacon aux jalapenos; et Foie Gras Brûlé aux toasts et confiture de figues. Une copieuse salade de chou frisé et d'iceberg est mélangée à des oranges sanguines, canneberges séchées et amandes dans une vinaigrette au champagne. Les grands nouveaux plats de Steakhouse sont le steak en fer plat avec une sauce chimichurri sur des pommes frites à la truffe; et un bifteck de faux-filet Wagyu.
SO.PA à L'Horizon
Le nouveau chef étoilé Michelin de SO.PA, Chris Anderson, parle avec un doux accent de Caroline du Nord, et cuisine avec un, trop.
Mais la vision culinaire et culinaire d'Anderson va bien au-delà de ses racines méridionales; son expérience comprend certains des restaurants les plus innovants de France et d'Amérique. Sa vision est de traduire les saveurs et les techniques de ses expériences pour créer des plats d'inspiration locale et saisonnière.
Pour l'automne, Anderson propose Southern Surf and Turf – longe de porc et roulade de mousse de crevettes, Jambon de pays de Newsom aux graines de moutarde frites sur blinis au babeurre aux oignons purplette, pousses de maïs, agrumes, fleurs de coriandre et fleurs de laitue cristalline. Son plat de crabe royal d'Alaska est perché sur des nouilles ramen entourées de girolles, tomates actuelles, maïs, blé d'or, haricot de mer, fenouil bronze et fleur de concombre.
La salle à manger extérieure intime de SO.PA est entourée de murs de jardin pour plus d'intimité, ombragé pendant la journée par des poivriers qui brillent de lumières ambrées pour le dîner.
Restaurant Johannes
Le restaurant décontracté haut de gamme de Johannes Bacher dans le centre-ville de Palm Springs se mêle aux nouveaux plats européens modernes. À partir du 1er octobre le chef créatif d'origine autrichienne présentera deux plats européens modernes alors que le menu régulier du dîner continue de présenter bon nombre de ses favoris classiques (pensez aux escalopes).
Cet automne, il embarque des truites arc-en-ciel au prosciutto farcies de crabe dormeur et épinards avec choucroute à l'ananas, sauce aux raisins et aux crevettes roses. On y trouve également une longe de chevreuil de Nouvelle-Zélande en tranches avec du chou rouge braisé et un gâteau de polenta aux pruneaux dans une réduction d'Armagnac.
Morgan est dans le désert, La Quinta Resort &Club
Le festival "Heritage Apple Valley" du chef Jimmy Schmidt, lauréat du prix James Beard, a lieu chez Morgan's dans le désert du 19 septembre au 2 octobre.
Les pommes du patrimoine de Morgan proviennent d'agriculteurs artisanaux de la vallée de l'Apple, juste à l'ouest de Greater Palm Springs, dans les contreforts des montagnes de San Bernardino. Le climat de fin d'été unique de cette région fait mûrir ces cépages traditionnels en un équilibre parfait d'acidité lumineuse mêlée de douceur ensoleillée, avec une texture croustillante exceptionnelle des nuits fraîches. Le risotto aux pommes et chanterelles Heritage Idared est entrelacé de bacon Wagyu et de Manchego entouré d'une émulsion Idared. Le Magret de Canard Poêlé au Cidre de Pomme est sur un confit de pomme empire caramélisé, raviolis farcis et pinot ver jus, ainsi que des bâtonnets de pomme pink lady avec une garniture de salade d'oignons verts croustillants.
Palmier violet à l'hôtel Colony Palms
Le chef Nick Tall présente une multitude de nouvelles saveurs automnales au Purple Palm cette saison. Le style de cuisine rafraîchissant du jeune chef innovant est d'une simplicité trompeuse, mettre au premier plan une compréhension approfondie des profils de saveur, texture, couleur et art de cinq ans en Asie.
Le palais des saveurs et les techniques de cuisson de Tall alliant l'orient et l'occident à des plats tels que le gombo frit aux poivrons rouges rôtis, chayotte et ketchup vert. Son calmar farci au chorizo est associé à de la courge sunburst, pousses d'épinards et citronnette au safran. Des saveurs d'automne plus profondes résonnent dans le saumon rôti au cèdre avec laque de mélasse, céleri-rave fumé, bébé chou frisé, xérès et figues confites. Son bar poêlé superpose des champignons shiitake, racine de patate douce et légumes verts avec crevettes râpées et citronnelle.
