Manger
Qu'il s'agisse d'un groupe de Kenyans réunis dans un nyama choma (viande au barbecue) boutique pour consommer des morceaux de viande grillée, ou des Ghanéens plongeant des boules de foufou (igname pilée ou manioc avec une consistance pâteuse) dans un bol commun fumant de ragoût, il y a deux choses que tous les Africains ont en commun :ils aiment manger et c'est presque toujours un événement social. La nourriture africaine est généralement audacieuse et colorée, avec les riches, textures terreuses et fortes, nuances épicées.
Produits de base et spécialités
Chaque région a ses propres incontournables. En Afrique orientale et australe, la base de nombreux plats locaux est une pâte ferme à base de farine de maïs, appelé – entre autres – ugali, sadza, bouillie et nshima . En Afrique de l'Ouest, le mil est également commun, et servi de la même manière, tandis que les aliments de base plus près de la côte sont les plantes-racines telles que l'igname ou le manioc ( manioc en français), a servi de globe presque solide appelé foufou .
En Afrique du nord, le pain fait partie intégrante du repas, tandis que partout en Afrique le riz est une alternative aux spécialités locales. Dans certains pays, la banane plantain (banane verte) est également courante, soit frit, cuit solide ou pilé en foufou . Une sauce de viande, poisson, des haricots ou des légumes sont ensuite ajoutés à la base carbo. Si vous mangez local, vous prenez une portion de pain ou de pâte ou de crêpe (avec votre main droite, s'il te plaît!), trempez-le dans la marmite de sauce commune et asseyez-vous, rayonnant de contentement, Pour le manger.
Habitudes &Coutumes
- Dans les pays islamiques, la nourriture est toujours mangée, passé et touché avec la main droite uniquement (la main gauche est réservée au lavage de vos fesses, et les deux sont naturellement séparés).
- De l'eau dans une bassine est généralement apportée pour se laver les mains avant de commencer à manger - tendez les mains et laissez la personne qui l'apporte la verser dessus, puis secouez vos mains pour les sécher.
- Il est de coutume dans certaines régions d'Afrique que les femmes et les hommes mangent séparément, avec les femmes mangeant en second après avoir servi la nourriture.
- Dans certains pays, déjeuner, plutôt que le dîner, est le repas principal de la journée, et tout s'arrête pendant quelques heures pendant qu'un repas chaud est cuit, préparé et consommé.
Où manger et boire
Stands de nourriture et nourriture de rue
La plupart des villes africaines ont un stand ressemblant à une cabane ou 10 servant des produits de base locaux bon marché. Le mobilier se limite généralement à un banc grossier et à quelques boîtes renversées, et l'hygiène est rarement une préoccupation majeure. Cependant, c'est l'endroit idéal pour économiser de l'argent et rencontrer les habitants. Recherchez ces joints sans fioritures dans les gares routières ou les marchés. Les collations plus légères comprennent les noix vendues en rouleaux de papier journal, œufs durs (populaires pour les longs trajets en bus), brochettes de viande, ou, à certains endroits, des plats plus exotiques comme des chenilles frites ou des fruits de baobab. La nourriture de rue implique rarement des assiettes ou des couteaux - elle est servie sur un bâton, enveloppé dans du papier, ou dans un sac en plastique.
Restaurants
La plupart des villes ont des cafés et des restaurants bon marché où vous pouvez acheter des plats traditionnels, ainsi que des restaurants plus intelligents avec des équipements tels que des nappes, serveurs et menus. Si vous mangez dans des endroits moins chers, vous pouvez vous attendre à recevoir la même nourriture que les locaux, mais plus haut de gamme, les établissements touristiques servent une cuisine plus familière, de l'omniprésent poulet et frites aux pizzas, plats de pâtes et sandwichs grillés.
Les influences coloniales restent importantes :on peut s'attendre à des croissants au petit-déjeuner à Dakar, et tartes à la crème portugaises dans les boulangeries du Mozambique. L'Afrique a aussi sa part de restaurants de classe mondiale, avec les meilleurs restaurants fusionnant avec brio les traditions culinaires africaines avec celles du reste du monde. Moins impressionnant, des villes encore plus petites succombent désormais à l'engouement pour la restauration rapide, avec des hamburgers gras et des joints de poulet qui poussent fréquemment.
Célébrations
Dans une grande partie de l'Afrique, une fête, que ce soit un mariage, une cérémonie de passage à l'âge adulte ou même un enterrement, est une excuse pour vous bourrer jusqu'à ce que vos yeux sortent et que vous imploriez pitié. Dans les pays non islamiques, ce festin pourrait bien s'accompagner de beaucoup de beuveries, suivi principalement d'une chute. La nourriture de fête varie bien sûr considérablement d'un pays à l'autre, mais méfiez-vous des végétariens - de nombreuses fêtes impliquent des chèvres, mouton, vaches ou poulets abattus et ajoutés au pot.
Si vous avez la chance d'être invité à une fête pendant que vous êtes en Afrique, il est poli d'apporter quelque chose (les bouteilles d'un litre de boisson gazeuse descendent souvent bien), mais préparez-vous à beaucoup traîner – rien ne se passe à la hâte. La sagesse acceptée est qu'il est considéré comme très impoli de refuser toute nourriture qui vous est proposée, mais en pratique, il est probablement parfaitement acceptable de refuser poliment quelque chose si vous ne voulez vraiment pas le manger, à condition de manger autre chose avec enthousiasme !
Végétariens et végétaliens
Beaucoup d'Africains peuvent penser qu'un repas est incomplet à moins que la moitié n'en ait vécu et respiré une fois, mais à travers l'Afrique, de nombreux restaurants bon marché servent du riz, des haricots et d'autres plats adaptés aux végétaliens simplement parce que c'est tout ce que les habitants peuvent se permettre. Pour les végétariens, les œufs sont généralement faciles à trouver - attendez-vous à manger beaucoup d'œufs et de frites - et, pour les pescetariens, le poisson est disponible plus près de la côte. Sachez que dans de nombreux endroits, le poulet n'est généralement pas considéré comme de la viande, alors que même la sauce végétale la plus simple peut contenir un peu de graisse animale. Attendez-vous à être étonné lorsque vous annoncez que vous ne mangez pas de viande - l'idée d'abandonner volontairement quelque chose qui est considéré comme un luxe ambitieux est difficile à comprendre pour Beaucoup de gens.
A le goût du poulet…
Dans de nombreuses régions d'Afrique, vous trouverez les habitants grignotant avec enthousiasme des aliments inhabituels. Si vous êtes courageux de cœur et d'estomac, pourquoi ne pas essayer certaines de ces collations plus aventureuses :
- L'aulacode géant De la taille d'un lapin, cette créature ressemblant à un rat apparaît fréquemment dans les ragoûts et les marchés d'Afrique de l'Ouest, où il est grillé sur des charbons et vendu en brochettes. Dans certaines régions, il est également connu sous le nom de « bébé aulacode » ou par le terme impropre « agouti ».
- Escargots terrestres Décrit comme ayant une texture comme du "caoutchouc tenace", les escargots terrestres géants sont consommés dans certaines parties du Nigeria.
- Vers mopane Ce ne sont en fait pas des vers mais des chenilles - les larves vertes et bleues du papillon empereur, qui ont élu domicile dans les mopanes d'Afrique australe. Ces bestioles riches en protéines sont bouillies puis séchées au soleil avant d'être mangées.
Boissons
Le thé et le café sont les boissons standard, et les pays semblent suivre les saveurs de leurs anciens colonisateurs. En Afrique de l'Est (anciennement britannique), le thé et le café ont tendance à être faibles, gris et laiteux. Dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest (anciennement française), le thé est généralement servi noir, tandis que le café des étals en bordure de route contient suffisamment de sucre et de lait concentré sucré pour vous garder complètement chargé pendant des heures. En Afrique du Nord et dans certains pays du Sahel (le Sahel est une région semi-aride qui s'étend de la Mauritanie, la Gambie et le Sénégal au Tchad), le thé à la menthe et le café fort de style arabe sont les boissons chaudes locales de choix. D'autres variantes incluent le chai ou le café épicé à la citronnelle ou à la cardamome en Afrique de l'Est, ou aromatisé avec une feuille ligneuse appelée kinkiliba en Afrique de l'Ouest.
Les boissons non alcoolisées internationales sont largement disponibles, tandis que de nombreux pays ont leurs propres marques moins chères et tout aussi bonnes (bien que souvent détenues par les grandes multinationales aussi). Vous pouvez également obtenir des boissons non alcoolisées et des jus de fruits fabriqués localement, vendu dans des sacs en plastique, ou congelé en 'bâtonnets de glace', mais évitez-les si vous vous inquiétez pour votre estomac, car l'eau à partir de laquelle ils sont fabriqués n'est généralement pas purifiée. L'alcool tuerait les insectes...
Dans les bars, vous pouvez acheter de la bière locale ou importée en bouteilles. Excellents vins et liqueurs, d'Afrique du Sud ou d'ailleurs, peut être disponible dans des établissements plus haut de gamme. La bière traditionnelle est à base de mil ou de maïs, et bu dans d'énormes pots communs avec une grande cérémonie lors d'événements spéciaux, et avec moins de faste dans les situations quotidiennes.
Le breuvage le plus populaire d'Afrique de l'Ouest est le vin de palme. L'arbre est entaillé et la sève sort légèrement fermentée. Dans d'autres parties du continent, l'alcool est fabriqué à partir de bananes, ananas ou autres fruits, parfois fermenté pendant la nuit. Cet alcool fait maison est souvent outrageusement fort, peut conduire à la cécité ou à la maladie mentale, et est souvent illégale dans certains endroits. Tu étais prévenu!
Les bases
Il est rare que vous ayez besoin de réserver votre table de restaurant à l'avance dans une grande partie de l'Afrique, mais les exceptions les plus évidentes sont les restaurants haut de gamme, en particulier le week-end et dans des pays comme l'Afrique du Sud et le Maroc.
- Restaurants La plupart s'adressent à une clientèle locale et expatriée fortunée, avec des endroits moins chers possibles dans les zones avec une grande scène de routards. Souvent français, Des saveurs libanaises et/ou chinoises proposées aux côtés des saveurs locales.
- Barres Certains servent de la nourriture, mais le plus souvent, des étals en bordure de route sont installés juste à l'extérieur.
- Supermarchés Bien approvisionné mais cher dans les grandes villes; basique et extrêmement limité ailleurs.
