Agriculture, la recherche de nourriture, et festoyer au Pays de Galles
La scène culinaire de Londres peut attirer toute l'attention, mais la révolution culinaire britannique est en train de se produire au Pays de Galles. Lanee Lee va festoyer.
PAYS DE GALLES – J'adore les destinations culinaires inconnues. Et quand j'ai été invité à une tournée gastronomique au Pays de Galles, j'ai bondi, dans l'espoir de défier mon scepticisme quant à la découverte de la grandeur gastronomique britannique en dehors de Londres. je n'étais pas optimiste, mais j'adore les surprises et j'espérais désespérément qu'on me prouverait le contraire.
Tout au long de mon voyage d'une semaine dans les fermes, recherche de nourriture, et festoyer, J'ai appris deux choses principales :
1. Je m'attendais à manger frit, de la nourriture fade et des légumes gris-vert et ne buvez que de la bière de pub de base. Je me suis ridiculement trompé.
2. Alors que les Gallois ont toujours pratiqué l'agriculture naturelle, il a récemment été élevé au rang d'art absolu.
Le critique gastronomique britannique Simon Wright l'a dit le mieux :« Au cœur du nouveau dynamisme du Pays de Galles en tant que nation alimentaire se trouvent les produits. Les richesses de la terre ne sont pas nouvelles, mais le goût de les affiner, chérissez-les, et les faire clignoter au soleil est plus récent."
Pays de Galles - ou "Cymru, " pour utiliser le nom gallois — est affamé de savoir-faire culinaire.
Pièce A :Les True Taste Awards pour l'excellence de la cuisine galloise.
Pièce B :Des festivals gastronomiques ont lieu presque tous les week-ends.
Pièce C :Une pléthore de restaurants primés et de chefs célèbres dans tout le pays.
Les paysages Technicolor sont aussi vibrants que l'attachement à une alimentation de qualité. Voici les endroits pour festoyer, les fermes à visiter, et les butineuses à suivre.
La scène paisible à Aberdovey.
O MANGER ET BOIRE
Soyez local, Acheter local
Après avoir visité Château de Conwy (un seul des 641 châteaux du Pays de Galles), Restaurant Dawson m'a montré à quel point les Gallois peuvent être farouchement dévoués à leur pays. Incroyablement, le restaurant ne sert que des articles élevés ou cultivés dans un rayon de sept milles. La bière Welsh Pride de la brasserie Conwy se marie bien avec de la purée de pommes de terre aux bulles et au grincement et de l'agneau rôti au gallois.
La boutique de Gill's Plie.
Un échantillon des marchandises à Gill's Plie.
Les tripes c'est la gloire
Dans le village balnéaire d'Aberdovey, J'ai appris à respecter Tomley, le goop de homard verdâtre dont je me moque habituellement, quand j'ai vu le poissonnier Gill Reacord le remettre tendrement dans la carapace de homard dans le cadre d'une démonstration de vinaigrette appropriée. Elle arrêta de brandir son couteau assez longtemps pour remarquer mon expression dégoûtée. « N'est-ce pas, Comme, caca de homard?" Je demande. "Bon Dieu, non, " rit-elle. " C'est la meilleure partie. " Pour un crabe fraîchement pêché et une nouvelle vision de la beauté des entrailles de crustacés, arrêté à Plie de Gill .
La soif est allumée
Les agriculteurs pressent fébrilement des poires et des pommes pour suivre l'engouement britannique pour les poirés et les cidres artisanaux. Bien qu'il y ait beaucoup de cidres durs à déguster, Cidre Rosie's Black Bart , à base de pommes du plus haut verger à cidre du Pays de Galles à Llandegla, a un profil de saveur vif en raison du processus de vieillissement à la fois en acier inoxydable et en fûts de rhum. Pour un poiré pratiquement parfait dans tous les sens, essayer Gwynt y Ddraig Perry Vale .
Ce n'est pas du sel de mer ordinaire qu'ils vendent à Halen Môn.
FERMES À VISITER
Vaut son sel
Comme à l'époque romaine, le sel est devenu une denrée prisée avec l'apparition des saliniers artisanaux et des selmeliers. Halen Mon , la Tiffany &Co. des sels, est une étape fascinante dans le nord du Pays de Galles. Dérivé de la mer immaculée d'Anglesey, le sel en forme de gemme est utilisé par plusieurs des plus grands chefs du monde (Ferran Adria, Heston Blumenthal, et Mark Flanagan, chef de cuisine de la reine Elizabeth). Le propriétaire David Lea-Childs explique la révolution de l'alimentation galloise :« Le pays de Galles ne peut pas rivaliser sur la quantité, mais il peut en qualité."
Rencontre avec le Seigneur
Si vous avez déjà eu envie de rencontrer un fermier royal, voici votre chance. À Domaine de la ferme Rhug , Lord Newborough exploite le seul bœuf biologique à cercle complet, agneau, et une ferme de bisons au Pays de Galles. De l'élevage à la boucherie, tout est fait en interne pour garantir la qualité et la durabilité. Le point culminant de la visite de la ferme a été lorsque le seigneur raffiné mais affable m'a offert (un humble roturier) un cidre local et quelques tranches d'agneau fraîchement grillées au Rhug Farm Shop. Tout ce que je pouvais penser à offrir en retour était une révérence maladroite.
Chambres d'hôtes Tyddyn Llan.
OÙ RESTER
B&B gourmand
Les cottages gallois sont enchanteurs, mais un cottage de campagne gallois avec un chef étoilé Michelin est un paradis pour les gourmets. Chez le chef Bryan Webb's B&B Tyddyn Llan , l'expérience culinaire élégante commence avec des cocktails de style années 50 et des hors-d'œuvre comme le mini laverbread (quiche aux algues galloise) dans le salon et se poursuit dans le restaurant intime aux chandelles lorsque la femme de Webb, Suzanne, vous accompagne jusqu'au repas six services avec champagne, canapés, et petits fours. Ensuite, roulez simplement dans votre chambre et dormez hors du coma alimentaire. Le forfait Gourmet Night coûte 440 $ par couple.
Sandwichs et douceurs pour le goûter à l'Angel Hotel.
Meilleur thé au Pays de Galles
Le goûter exquis de Hôtel des Anges à Abergavenny (récompensé en 2011 du meilleur thé de l'après-midi au Pays de Galles par la UK Tea Guild) n'est que l'une des raisons de séjourner dans cet hôtel luxueux mais pittoresque où les visiteurs sophistiqués et les habitants, comme l'étudiant Tricoter club, adorent se réunir.
Une autre vue magnifique. Cette fois, de la vallée de l'Elan.
L'auteur apprend à cueillir des champignons.
QUE FOURRAGER
Manie des champignons
Prenez votre panier en osier et votre couteau spécial champignons et laissez Daniel Butlé r (photo à droite), l'homme champignon maniaque, vous accompagner dans les forêts de la vallée de l'Elan à la recherche de cèpes, girolles et girolles. Suivez-le ensuite dans sa ferme funky du XVIIe siècle où il préparera un repas à trois plats centré sur les champignons. Une journée avec Butler est l'une des surprises, de le regarder haleter d'extase quand il trouve un spécimen sans défaut à l'écouter parler de la façon dont les cèpes sont sexy et comment les Lapons boivent de l'urine de renne pour obtenir un champignon psychédélique sans la gueule de bois.
L'homme aux huîtres Shaun Krijnen.
J'adore les bivalves
Toutes sortes de délices gastronomiques sont cultivés avec amour dans la mer d'Angelsey dans le détroit de Menai. Passez un après-midi avec Shaun Krijnen de Huîtres de Menai , un personnage sarcastique qui pourrait avoir sa propre émission de télé-réalité sur son travail d'amour :récolter les huîtres et les moules à la main. Sa passion pour les bivalves est contagieuse.
Ils ont hâte de vous rencontrer.
CE QU'IL FAUT APPORTER
Que ce soit pour se gaver du nord au sud (comme je l'ai fait) ou d'est en ouest, la seule chose à emporter pour profiter pleinement de la révolution alimentaire au Pays de Galles est un pantalon avec une taille élastique.
Iechyd da ! C'est le gallois pour "acclamations". Si vous voulez l'apprendre avant de partir (n'êtes-vous pas réfléchi ?), voici un guide de prononciation pratique. Ce n'est pas le langage le plus intuitif.
MAIS ATTENDRE IL Y A PLUS
Marchés de producteurs au Pays de Galles – Un guide utile.
Festivals gastronomiques gallois - Mangez votre cœur de mars à octobre lors des festivals gastronomiques hebdomadaires.
True Taste Awards - Découvrez qui a remporté les Oscars culinaires du Pays de Galles.
Pays de Galles Top 29 Fine Dining Restaurants - Ce site Web a fait le gros calcul pour vous et a compté les scores de Michelin, Le bon guide alimentaire, et la Rosette.
Recettes traditionnelles galloises – Ces cinq plats sont aussi copieux que les moutons qui paissent dans la campagne pittoresque.
