Hors presse :une scène de cidre se prépare à New York

Daniel Schwartz de Fathom s'est rendu dans les régions de la vallée de l'Hudson et des Finger Lakes à New York pour en savoir plus sur le cidre, le prochain engouement pour les boissons artisanales à frapper la Grosse Pomme.

NEW YORK – Pourquoi le vin et la bière ont-ils tout l'amour sur les menus des boissons ? Qu'en est-il du cidre dur, cette merveille gazeuse négligée trop souvent considérée comme de la bière pour les non-buveurs ?

Pour commencer, le cidre dur n'est pas toujours gazéifié. Par ailleurs, la boisson noble obtient beaucoup d'attention en Europe et en Australie.

Et comme il s'avère, New York, le deuxième plus grand producteur de pommes aux États-Unis, brasse également certains des meilleurs cidres durs du pays. Sauf que peu de gens le savent. Lors d'une récente tournée de la vallée de l'Hudson et des Finger Lakes, J'ai découvert pourquoi. Dans trois jours, J'ai eu le genre d'expérience de consommation culturelle qui a longtemps exigé un passeport mais qui est maintenant facilement accessible en une journée ou un week-end depuis New York.

Production de cidre à Warwick Valley Winery and Distillery.

La salle de dégustation à Orchard Hill Cider.

L'ÉTAT DU CIDRE AUJOURD'HUI

Notre visite a été organisée par la New York Cider Association (le premier groupe commercial de l'État pour les producteurs de cidre) et conçue pour présenter aux médias et à l'industrie la scène du cidre en plein essor de New York. Nous avons passé une journée dans les fermes de la vallée de l'Hudson, suivi de deux jours dans les vergers des Finger Lakes. Je dois noter que jusqu'à ce week-end, ma seule expérience avec le cidre haut de gamme avait été une pinte piquante faite par des moines dans des tonneaux dans les grottes du sud de la France. Ça sentait le fromage, et je ne l'ai pas fini.

Mon cours accéléré a commencé dans la vallée de l'Hudson à Vignoble et distillerie de Warwick Valley , le site de production du Doc's Draft Hard Cider, où j'ai découvert que les barbus avec des tatouages ​​ne se contentent pas de brasser notre bière - ils font du cidre dur, cidre fort, et vin de fruit fortifié, trop. Sur du poulet frit à Cidre Orchard Hill , J'ai appris que le cidre était autrefois la boisson la plus populaire en Amérique (nous en parlerons plus tard). Et d'une leçon en plein air à Cidrerie Aaron Burr , J'ai découvert que les pépins de pomme sauvage produisent naturellement non pas une mais plusieurs variétés de fruits.

C'étaient les points saillants. Comme c'était, la croisière de huit heures avec de l'alcool a été un tourbillon d'informations qui a volé au-dessus de ma tête jusqu'à notre dîner de clôture à Glynwood , l'association agricole à but non lucratif, fer de lance de la renaissance de l'agriculture dans la vallée de l'Hudson. Des cidriculteurs de Cidre au bord de la route , Cidre émerveillé , et Cidre fermier de la vallée de l'Hudson , qui ont versé et associé leurs produits à un repas préparé par le chef invité Evan Hanczor d'Egg à Williamsburg. Autour d'un verre et d'une conversation, quelques choses sont devenues nettes.

D'abord, le cidre se marie bien avec la nourriture. Comme, vraiment bien. Tout ce qui était servi au dîner était accentué par ce que nous buvions - un cocktail rafraîchissant mais complexe de tanins et d'acide avec des notes rappelant le vin et ressemblant à de la bière. Même le dessert a été amélioré à partir d'un accord avec un cidre remarquable brassé avec de la lavande d'Awestruck. D'autres coulées dégustées de champagne, houblon, ou pomme acidulée, mais tout peut et doit être dégusté au bord de la plage ou avec la planche de charcuterie la plus élaborée.

Ce n'est pas une nouveauté pour ceux qui ont une expérience culinaire en Europe, mais pour ceux coincés du côté de l'État qui sont curieux de la boisson, il est difficile de trouver des restaurants et des bars avec de bonnes listes de cidres. Et cela est en partie dû à une idée fausse du public. La domination de marques produites en série comme Angry Orchard signifie que de nombreux Américains, moi-même inclus, supposez que le cidre est doux et simple en saveur, une alternative sans gluten à boire lorsque la bière et le vin seraient trop lourds. C'est ce que votre ami qui déteste l'alcool boit quand il veut se saouler. Qui veut ça avec le dîner ?

Alors que le cidre en petite quantité n'a rien à voir avec son homologue à gros prix, son rebranding est le plus grand défi pour la communauté du cidre dur, un groupe dynamique et travailleur d'agriculteurs, de brasseurs et d'amateurs de boissons déterminés à donner à leur boisson préférée la reconnaissance qu'elle mérite. Après tout, leur produit partage les mêmes principes qui alimentent la croissance d'autres produits populaires - un engagement envers l'artisanat, un accent sur la durabilité, et une position ferme sur la qualité. Ils font autant partie de la révolution alimentaire que la bière artisanale et le kombucha. Ils ont juste commencé tard.

L'ÉTAT DU PASSÉ DU CIDRE

Les colons assoiffés ont trouvé des pommetiers poussant sauvagement, et étaient sans aucun doute ravis que les pommes à cidre qu'ils avaient apportées d'Angleterre aient bien pris leur nouveau sol. Ce qui fait du cidre la boisson la plus longuement brassée et la plus populaire de la majeure partie de l'histoire de notre pays, fabriqués par tout le monde, des agriculteurs aux pères fondateurs (pensez à Johnny Appleseed et John Adams). Les pommes à cidre ne sont pas les pommes que nous mangeons pour éloigner le médecin. Ces pommes sont sélectionnées pour leur saveur. Si nous mangions des pommes à cidre, nous serions tous très malheureux. Ils sont acidulés et tanniques et bourrés de sucres désagréables nécessaires à la fermentation.

Brassage au sous-sol de la cidrerie Aaron Burr.

Une dégustation de cidre à la cidrerie Aaron Burr.

Pendant l'interdiction, de nombreux vergers ont été brûlés, et ceux qui sont restés ont été forcés de survivre grâce à des stocks restreints de pommes douces. Alors que la période de sécheresse passait, les maraîchers étaient confrontés à des tâches laborieuses, tâche à long terme de reconvertir leurs champs en pommes à cidre. Finalement, ils ne pouvaient pas rivaliser avec les brasseurs, qui avaient un accès facile aux grains de bière importés qui suivaient le flux d'immigrants d'Europe centrale et orientale, et ils sont tombés du radar.

L'absence de cidre du marché se reflète dans la réglementation qui le régit. Jusque récemment, une loi fédérale obsolète plafonne la teneur en alcool du cidre à sept pour cent, au-dessous de la plage naturelle de huit à seize pour cent. Pour se conformer à la réglementation, les cidreries ont dû soit arrêter prématurément la fermentation, soit diluer leurs produits finis avec de l'eau et du sucre, ce qui a compromis la saveur et privé le cidre d'une identité forte. Elle a été victime de la classification « autre bière » lorsqu'elle a adhéré aux réglementations et a été qualifiée de vin si elle les enfreignait. Parlez d'une crise d'identité.

L'ÉTAT DU FUTUR DU CIDRE

Bonne nouvelle :Cidre, le genre que vous voulez vraiment boire, fait son grand retour à New York. Depuis 2011, le nombre de fabricants a bondi de 360 ​​pour cent, passant de cinq à vingt-trois. Les vergers expérimentent de nouvelles techniques agricoles pour rehausser la saveur, pendant que les autres, Comme Ferme du Diamant Noir , innovent en cultivant et en distribuant de nouvelles variétés de pommes conçues avec l'ADN de banques de gènes protégées de l'Université Cornell. (Le propriétaire de la ferme est un ancien professeur.) Comme Wassail à Manhattan, où la plupart des cidres mentionnés dans cette histoire peuvent être dégustés, et Cuisine Greffe + Cidrerie par le lac Seneca, où la combinaison d'une boisson et d'une assiette de fromages était sans doute la meilleure que j'aie jamais eue.

Ce boom est en gestation depuis longtemps. Les producteurs de pommes luttant contre la baisse des prix causée par les importations massives de pommes à l'étranger ont fait pression pour une nouvelle législation qui faciliterait la croissance de l'industrie du cidre. Et en 2013, ils l'ont obtenu avec le Farm Cideries Bill, qui s'est construit sur les factures précédentes qui ont permis à l'économie de la bière et des spiritueux de monter en flèche. Il permet aux pomiculteurs de produire du cidre sur place (avant, la production nécessitait une licence de brasserie ou d'établissement vinicole), offre des allégements fiscaux pour ceux qui utilisent des pommes locales, et augmente la limite d'alcool à 8,5 pour cent. La loi autorise également les cidreries agricoles à vendre d'autres produits alimentaires et boissons de l'État de New York dans des espaces événementiels, en les transformant efficacement en destinations pour les gourmets.

Pommes à cidre de Black Diamond Farm.

En regardant le déjeuner de Finger Lakes Cider House.

J'ai vécu cela de première main à Cidrerie Finger Lakes , une grange réaménagée située sur Ferme Bonne Vie à Interlaken, New York. Le concept cidre-pour-gourmands tous réunis dans leur salle de dégustation spacieuse, où j'ai essayé le cidre maison brassé dans la caverne ci-dessous, ainsi que des variétés tranquilles et pétillantes des environs La cidrerie d'Eve , Verger de Redbyrd , et Cidre fort Bellwether . Briser mon buzz était une délicieuse bière au gingembre sans alcool et un menu de saison qui mettait en valeur les producteurs locaux. Comme si je n'étais pas déjà accro, il y avait des vues de chiens dansants qui ressemblaient à des moutons, appeler du bétail, et le lac Cayuga turquoise brillant en arrière-plan.

O BOIRE LE CIDRE DE NEW YORK

La ville de New York

Wassail (162, rue Orchard, New York; +1-646-918-6835)

Le pousse-pousse des reines (40-17 Broadway, Astoria; +1-718-777-0913)

Vallée de l'Hudson

Vignoble et distillerie de Warwick Valley (114, chemin Little York, Warwick; +1-845)-258-4858)

Compagnie de cidre Bad Seed (43, chemin Baileys Gap, Montagnes; +1-845-236-0956)

Cidrerie Orchard Hill (Cercle des 29 Soons, Nouveau Hampton ; +1-845-374-2468)

Les lacs des doigts

La Cave d'Or (136 E. State St., Ithique ; +1-607-319-0500)

Cuisine Noisette (53 E. Main St., Trumansbourg ; +1-607-387-4433)

Cidre fort Bellwether (9070 Route 89, Trumansbourg ; +1-607-387-9464)

Cidrerie Finger Lakes (4017, chemin Hickok, Interlaken ; +1-607-351-3313)

Bar à vin + cidre (204 N. Franklin St., Watkins Glen ; +1-607-210-4324)

PLANIFIEZ VOTRE VOYAGE

Ceci est mieux fait comme un voyage sur la route. Les cidreries de la vallée de l'Hudson sont à environ deux heures de route. Les Finger Lakes sont une bonne route de quatre heures et demie. Si vous n'avez pas de chauffeur désigné, limitez-vous aux petites gorgées dans les salles de dégustation, et remplissez le coffre de cidres à boire à la maison.

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Cet article a été créé en collaboration avec Discover it Miles, la carte de crédit de voyage qui vous permet de voyager sans limites.