Eleven Madison Parks Nouveau menu à New York
L'illustre restaurant Eleven Madison Park a inauguré son nouveau, Menu sur le thème de New York ce week-end. Voici un aperçu.
NEW YORK – Pour Eleven Madison Park, il ne suffisait pas d'être considéré comme l'un des meilleurs restaurants non seulement de New York mais du monde entier. Nan. Le chef Daniel Humm et le directeur général Will Guidara ont décidé qu'il était temps de prendre le menu qui leur a valu sept étoiles parfaites (quatre de Le New York Times , trois de Michelin) et jetez-le par la fenêtre. C'était déjà ambitieux et inhabituel, un menu basé sur une grille dans lequel tout - quatre chacun des hors-d'œuvre, Premières courses, secteur, et desserts — était répertorié en fonction de l'ingrédient déterminant du plat et changeait constamment.
Le nouveau, quatre heures, Prix fixe de 195 $ par personne, qui a fait ses débuts ce week-end, est toujours basé sur une grille - NYC est sur une grille, après tout. Mais ils ont fait monter la fantaisie et le drame alors qu'ils visent à créer une expérience culinaire aussi théâtrale que gastronomique. New York City est le thème fédérateur, avec des aliments et des collations classiques et emblématiques réinterprétés de manière inattendue que personne n'aurait jamais imaginée sur la rue Delancey en 1940. J'en ai eu un aperçu il y a quelques semaines.
Cookies noirs et blancs
Vendu à chaque épicerie à chaque coin de rue, ils font deux fois la taille d'une main d'enfant et ressemblent à ceci :
Photo :betsyweber / Flickr
Une température, ils sont livrés dans une jolie boîte et ne sont pas en fait des bombes à sucre mais plutôt des biscuits salés au parmesan de la taille d'une bouchée avec une garniture à la crème de parmesan. Le glaçage est à la truffe noire et au beurre de chèvre. A la fin du repas, ils servent une version sucrée du noir et blanc:un biscuit sucré avec un glaçage au citron et au chocolat et une garniture à l'abricot.
D'ailleurs, Je vis à New York depuis vingt ans, et ce furent mes premiers cookies en noir et blanc.
Cours Appétissant
Les épiceries fines juives sont à New York ce que les fromageries sont à Paris. Vous obtenez des bagels. Vous obtenez du lox, le saumon fumé que tu mets sur des bagels. Vous obtenez du pain de seigle.
Lox sur un bagel de tout. Photo :joebielawa / Flickr
EMP sert un plateau fumant - littéralement, ça fume sous la coupole de verre — de l'esturgeon fumé sur de la mousse, fleurs, et bois de pommier.
Le chef de cuisine James Kent explique ce que nous mangeons sous le regard de tout le restaurant. Oui, les photos sont granuleuses. Je ne fais pas partie de ceux qui pensent que le flash est correct.
Lorsque vous soulevez le dôme, la fumée de bois de pommier infuse l'air. Voici un gros plan sur l'esturgeon au dessus de la mousse, bonté florale.
La table ressemble à ça quand ils ont fini de tout servir. Aux couverts :laitue romaine garnie de tout nappage bagel (la meilleure partie !), oeufs de caille, et échalotes marinées. En bas à droite :crème fraiche surmontée d'une couche de caviar dans une boîte à caviar. Egalement sur la table :cornichons maison et chips de pain de seigle toasté. Il est temps d'aller en ville.
Cuisson de palourdes de Long Island
Un incontournable de l'été. Généralement servi sur la plage.
Photo de arnold | inuyaki / Flickr
Ici, la cuisson aux palourdes se compose de trois parties. Dans le pot, reposant sur un lit d'algues :velouté de palourdes de sarrasin au jus de palourdes et bouillon, morue salée, crème, agrumes, et kasha de sarrasin. Dans le bol :une quenelle de bavarois de sarrasin, courge kabocha, palourdes de Long Island, et champignons honshimeji marinés garnis de fleurs d'estragon, vinaigrette d'huîtres, et de la neige de tomate.
En accompagnement :pain aux courgettes servi dans des balles de maïs.
Crème aux oeufs
Une invention de Brooklyn des années 1900 qui de nos jours contient rarement des œufs ou de la crème. Un favori des fontaines à soda. Demandez à votre grand-père.
Crédit photo :David Berkowitz / Flickr
Eleven Madison Park le prépare à table à partir de quelques ingrédients :sirop d'orange, lait entier au grué de cacao, essence d'orange, et Bronx Seltz.
Cheesecake new yorkais
Vous pouvez le garnir de myrtilles, fraises, crème fouettée, ou rien du tout. Mais cela ressemble généralement à un gâteau.
Photo de Tobyotter / Flickr
Eleven Madison Park le déconstruit en l'essentiel. Fromage de chèvre, camomille, et framboise.
REGARDE ÇA
Voyez comment ils le font à Eleven Madison Park et The NoMad, leur autre restaurant.
TROUVE LE
Onze Madison Park
11 avenue Madison
New York, NY 10010
+1-212-889-0905
[email protected]
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