Les huîtres cochons sont une belle chose

NOUVELLE ORLÉANS – Chaque jour passé en vacances dans le Big Easy est un jour où, comme l'a écrit Chris Rose, écrivain du Times-Picayune, « l'estomac et l'attitude atteignent un état de grâce ». C'est particulièrement important pour moi, car la Nouvelle-Orléans est la ville où j'ai goûté ma toute première huître il y a dix ans - debout dans un bar cru à Iberville à côté d'une famille du Mississippi qui m'a suggéré d'en commander une douzaine "pour les goûter". Comme c'est la routine ici-bas, J'ai concocté mon propre combo coquin de raifort, jus de citron, Tabasco, et des biscuits salés froissés.

En bas de la trappe.

Il va sans dire, Je ne suis plus le même depuis. Sûr, J'ai mes favoris (Kumamotos, Beausoleils, Cowboys nus), mais il y a une place spéciale dans l'estomac de mon cœur taillée pour la variété Louisiane. Et un vendredi soir récent au restaurant Cochon, l'artère centrale de la scène culinaire cajun moderne de Nola, ce moment de coup de foudre s'est reproduit. Livré à ma table :cinq faces ouvertes, huîtres au feu de bois, scintillant de sauce chili, zappé de jus de citron frais, empilés sur une assiette de sel gemme. Ils étaient décadents. Ils étaient riches. Ils étaient terriblement bons.

Longtemps après que l'assiette ait été retirée de la table, et longtemps après que la dernière bouchée de gâteau à l'ananas renversé et palpitant ait été léchée à la cuillère, J'ai pensé à ces huîtres. J'y ai pensé le lendemain à la fête des huîtres de la ville; pendant que je mangeais des amandes d'huîtres en croûte de semoule de maïs dans une assiette jetable; comme j'ai arraché une huître frite voyous du po-boy de ma sœur; même pendant le dîner trois nuits plus tard, que j'ai complété par un trajet en taxi jusqu'à Cochon pour un dernier verre d'huîtres au feu de bois.

Ce qui m'a amené à la Nouvelle-Orléans la première fois, c'est un projet de recherche universitaire sur les coquillages. J'ai passé une journée sur un bateau d'écrevisses de Louisiane et j'ai fait bouillir des écrevisses maison, après quoi le fermier m'a montré la pièce de sa maison dédiée aux miniatures de John Deere. J'ai passé une journée dans une école de cuisine, apprendre les secrets du gombo et du crabe à carapace molle. Mais rien comparé à l'huître.

C'est comme l'a écrit Tom Robbin dans Parfum Jitterbug . "L'huître était un animal digne de la Nouvelle-Orléans, aussi mystérieux et privé et beau que la ville elle-même. Si l'on pouvait accepter que les huîtres construisent leurs maisons de leur vie, on pourrait imaginer la même chose de la Nouvelle-Orléans, dont les maisons étaient de la même manière et résolument fermées contre un monde extérieur auquel on ne pouvait jamais faire confiance pour faire preuve d'une sensibilité appropriée envers les délices qui suintaient à l'intérieur."

TROUVE LE

Cochon
930 rue Tchoupitoulas
La Nouvelle Orléans, LA
+1-504-588-7675

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