Nourris-moi à Yangon

Avec tant de nourriture délicieuse et intéressante en Birmanie, il faudrait un an pour tout goûter. Kate Donnelly a eu une semaine et est venue assez près.

MYANMAR – J'ai passé une semaine en Birmanie et j'ai vu beaucoup de choses intéressantes. Mais, comme d'habitude, J'étais probablement plus intéressé par ce qui était sur la table devant moi. La nourriture en Birmanie est un melting-pot bienvenu de saveurs et d'épices, une aventure audacieuse de chaud, aigre, et sucré mêlé de coquelicots surprises d'épices indiennes, poudre Chili, échalotes, feuilles de thé comestibles, ail frit croustillant, cacahuètes grillées, et citron vert acidulé. Le résultat est un éclat d'équilibre de saveur et d'unicité dans chaque bouchée. Vous ne venez pas en Birmanie pour la fantaisie, cuisine cinq étoiles ou déco tendance. Vous êtes ici pour découvrir les saveurs d'un pays qui a longtemps été dans l'obscurité du monde extérieur. Savourez le voyage.

BASES CULINAIRES

Le petit déjeuner est généralement un délicieux, bol de nouilles réconfortant. (L'autre fois où vous les verrez, c'est comme collation légère pendant la journée.) Soupe birmane au poulet ( ohn-no-khauk swe ) est fait avec du bouillon de lait de coco, poulet déchiqueté, et nouilles aux œufs. Pressez du jus de citron vert pour une touche rafraîchissante de saveur d'agrumes sucrée.

Siroter lentement les riches, le noir, Thé de Myanmar à l'indienne ( lah phet ouais ) avec une cuillerée de lait concentré sucré. C'est un goût acquis, mais la douceur fumée est moelleuse et rafraîchissante.

Le thé n'est pas seulement à boire. En cérémonie ou pour une occasion spéciale, comme l'accueil que j'ai reçu, laphet (thé mariné) est servi. (Si vous essayez de trouver la bonne orthographe, vous serez confus par toutes les variations, Comme laphet thoke et lephet thote .) Le rituel est simple :les feuilles de thé sont séchées, mariné, et cuit à la vapeur, puis servi en rond, bol peu profond appelé un lappe ohm , entouré d'ail frit, cacahuètes grillées, poisson séché et crevettes, morceaux de noix de coco frits, et du riz. C'est comme une salade sèche avec un léger croquant évoquant toutes les sensations gustatives, de l'acide à l'amer à légèrement sucré et salé.

Le Myanmar a son propre vin, Montagne rouge , qui est produit dans la partie sud de la région appelée lac Inle. C'est encore en phase expérimentale et ça ne vous épatera pas. Mais, soyons honnêtes, combien de personnes peuvent dire qu'elles ont siroté un verre de vin birman ?

O MANGER À YANGON

L'avant-poste de Éléphant vert au 33 Thirimingalar Lane (Attia Road) dans le canton de Kamayut est logé dans un manoir colonial. Asseyez-vous dans le jardin sous un auvent et commandez des délices locaux comme du riz à la noix de coco, porc à la pâte de curry rouge, je ophet thake , et soupe de lentilles. Vous remarquerez rapidement que le riz ( t'ămìn ) est servi à chaque repas. Il est au premier plan du régime alimentaire national.

C'est la substance sur le style au restaurant de fruits de mer Min Lann dans le canton de Kamayut, un favori local. Ils servent du homard, crabe à carapace molle frit, et crevettes tigrées préparées à la Rakhine sur un gril à flamme nue. Le riz épicé est, bien, épicé! Ceux qui se méfient de la chaleur et ceux qui ne sont pas des mangeurs aventureux doivent se méfier:la sauce chili verte fraîche est flamboyante, s'il est facilement éteint par la mousse locale du Myanmar.

Le dîner combiné spécial du chef gastronomique au Le Palais d'été au Hôtel des commerçants est un régal. Une mention spéciale va au mérou rouge vivant cuit à la vapeur avec une sauce soja supérieure et un cube de bœuf waygu wok-friend à l'ail et aux asperges. C'est l'endroit idéal pour déguster le vin de la montagne rouge de Birmanie. Autrement, un verre de sauvingon blanc compense joliment les sauces riches.

Un repas dans le spacieux établissement allemand Mousson est un must. Commander ngar kyaw hnut (poisson d'eau douce frit avec oignons croustillants) et pazunhtok sebyan (crevettes royales dans une riche sauce tomate au curry). Le plat vietnamien est tout aussi génial et rafraîchissant pai nung manao' — poisson entier cuit à la vapeur avec sauce à l'ail et au citron vert. Des plats thaïlandais et cambodgiens sont également proposés, preuve supplémentaire qu'ici les influences sont variées et profondes. La Birmanie recule devant l'Inde, Laos, et la Thaïlande, et il y a un mélange cohérent de cultures et de cuisines dans cette partie du monde. Pendant que vous êtes ici, monte à l'étage bien conservé, charmant, boutique du commerce équitable Pomélo voir le travail des artistes locaux, dont beaucoup sont défavorisés (séropositifs, enfants des rues, handicapé mental et physique, appauvri). Faites le plein de souvenirs allant des adorables éléphants en tissu et du verre soufflé à la main aux écharpes brillantes tissées à la main et aux longyis ikat, l'habit national.

Faites un déjeuner-croisière à bord du charmant, amical Croisière sur la rivière Dora pour goûter à la nourriture et au vin locaux comme les voies navigables de Yangon, villages de pêcheurs, et des paysages animés défilent.

Les palais occidentaux qui ont besoin d'une pause de la cuisine asiatique devraient se diriger vers le turbulent Café des commerçants , qui s'adresse à toutes les variétés de goûts mondiaux, du français et du japonais au chinois et indien. Bravo aux riches soupes de nouilles et aux sashimi frais appétissants.

Bar et grill de la 50e rue , situé dans un immeuble centenaire, c'est là que les aficionados du football (c'est-à-dire le football) et les expatriés se dirigent vers Bloody Marys, bière froide, pizza (oui, Pizza), et fléchettes.

BOISSONS HAPPY HOUR

Le chaud, clubby Barre de la galerie chez Trader's est parfait pour un bon cocktail ou un verre de whisky.

Détendez-vous au Le bar Kipling au Résidence du Gouverneur , une détente, milieu tropical qui sert des cocktails rafraîchissants.

Les expatriés et les locaux convergent à Inya 1 restaurant et bar, situé un peu en dehors de la ville, pour des vibrations sympathiques

Le porté avec amour et authentique Brin évoque une époque révolue des meubles en teck, éclairage chaleureux, et vieux ventilateurs de plafond. Venez pour l'happy hour du vendredi, quand les boissons sont abordables. (Vous êtes en Birmanie, mais cet hôtel appartient toujours au groupe Leading Hotels of the World.)

QUAND JE REVIENS

Il y a les endroits que j'aurais aimé ne pas manquer :

Romantique Le Planteur sert une fusion française et asiatique.

Soupe aux nouilles 999 Shan est un excellent trou dans le mur pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.

Padonmar (105/107 Kha-yae-pin Road) utilise des ingrédients naturels et des menus fixes et est situé dans une maison construite dans les années 1920.

MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS

Premières impressions :Birmanie
Que faire à Yangon
Une balade nocturne à Yangon