Marcus Samuelsson dans votre cuisine :une recette de saumon épicé à l'aneth
Le saumon à l'aneth est l'équivalent suédois du pain de viande américain. Ayant grandi en Suède, c'était un plat de semaine que chaque famille avait presque chaque semaine. J'aime la simplicité du plat, bien que j'augmente la chaleur de quelques crans avec des traits de poudre de chili. J'adore accompagner ce saumon d'une salade de chou frisé cru. Le mélange de chou frisé et de légumes-racines fait une salade qui n'est pas seulement saine, mais niveau restaurant impressionnant. Cette technique de cuisson vous donnera un saumon crémeux, presque crémeux. Si vous le préférez plus bien fait, laissez-le dans la poêle pendant quelques minutes de plus.
SAUMON ÉPICÉ À L'ANETH
Pour quatre personnes.
INGRÉDIENTS
4 cuillères à soupe. huile d'olive
1 citron, jus
1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe. aneth frais haché
2 gousses d'ail, émincé
4 1/2 c. poudre Chili
1 cuillère à soupe. graines de coriandre, moulu finement
1 c. graines de cumin, moulu finement
1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
4 filets de saumon (6 oz) avec la peau
Poivre noir fraichement moulu
Sel casher
PRÉPARATION
1. Dans un mini robot culinaire, mélanger la moutarde, aneth, Ail, poudre Chili, coriandre, cumin, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de jus de citron, et 1/4 cuillère à café de poivre en pâte. Transférer la pâte dans un bol.
2. Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre.
3. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand ça brille, ajouter les filets de saumon, côté peau vers le bas, et badigeonner la moitié de la pâte sur les filets. Cuire pendant quatre minutes, puis ajouter le beurre. Continuer à cuisiner, verser l'huile et le beurre sur le saumon, pendant deux minutes. Vous verrez la couleur changer au fur et à mesure que le saumon cuit par le bas. Retourner le saumon et badigeonner le reste de pâte de l'autre côté. Tu veux que la chaleur embrasse le saumon de ce côté, alors sortez-le après quelques secondes. Laisser reposer le saumon quelques minutes avant de servir.
TEMPS DE COMMENCER LA CUISSON
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Réimprimé avec la permission de Marcus Off Duty :les recettes que je cuisine à la maison , par Marcus Samuelsson, Houghton Mifflin Harcourt 2014.
