Couleur, Croquer, et calcium :une recette de salade Rabe et romanesco
Les Neuf, Un hôtel Luxury Collection à Portland, Oregon, abrite également le steakhouse moderne Urban Farmer. Dans le cadre de la semaine Chefs Travel, le chef Matt Christianson a partagé ses endroits préférés à Portand et cette recette, qui est apparu dans La Collection Luxe Voyages Epicuriens livre de recettes.
PORTLAND, Oregon – À Agriculteur urbain , la générosité estivale du nord-ouest du Pacifique apporte ses surprises. Le romanesco est une spécialité de brocoli qui apporte à la fois un attrait visuel grâce à la symétrie de la nature et un croquant sucré du soleil d'été.
SALADE RABE ET ROMANESCO AVEC CROUTONS DE MUFFIN ANGLAIS
Pour huit personnes
Vin suggéré : WillaKenzie Estate Pinot Noir Pierre Léon (Washington, ETATS-UNIS)
INGRÉDIENTS
8 onces Brocoli romanesco, brisé en fleurons
8 onces brocoli rave, haché grossièrement
1 1/2 jaunes d'oeufs
1/4 c. purée d'ail rôti
2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
1/2 c. flocons de piment rouge
3 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à soupe. sel casher
1 cuillère à soupe. origan frais haché
1 1/4 c. huile végétale
1 ch. Huile d'olive vierge extra, et plus pour la bruine
1 tête de petite romaine coeur, coupé en gros morceaux
2 oz. basilic haché
Muffins anglais, coupés en dés et grillés, pour croûtons
PRÉPARATION
1. Blanchir le brocoli romanesco et le rabe séparément dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Bien égoutter.
2. Battre ensemble les jaunes d'œufs, purée d'ail, moutarde, flocons de chili, le vinaigre, sel, Origan, huile végétale, et l'huile d'olive.
3. Mélanger le brocoli romanesco, rage, salade, et le basilic avec suffisamment de vinaigrette pour bien enrober. Déposez dessus les croûtons de muffins anglais. Terminez avec du sel de mer et un filet supplémentaire d'huile d'olive extra vierge.
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Réimprimé avec la permission de La Collection Luxe :Voyages Epicuriens, par Joshua D. Stein, Éditions Assouline 2014.
