Poulet tandoori, Comme Babu Ji fait
Amateurs de cuisine indienne, rencontrer Jessi Singh. Il est le chef du restaurant Babu Ji, qui fait la une des journaux, qui a des emplacements à Melbourne, La ville de New York, et San Francisco. Pour ceux qui ne peuvent pas accrocher une réservation (ou faire la queue), il partage ses restaurants préférés à New York et à SF. Pour ceux qui veulent goûter à l'endroit, voici sa recette de succulent poulet tandoori.
j'adore le poulet tandoori, mais de nombreuses préparations ont une couleur orange non naturelle et ont tendance à être trop cuites. Après de nombreux tests, Je suis venu avec un super juteux, version tendre. Je fais mariner des cuisses désossées et sans peau (par opposition à une poitrine ou une cuisse) dans du yaourt, Gingembre, Ail, et jus de citron vert pendant la nuit.
POULET TANDOORI
Pour 2 à 4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la marinade de poulet
6 cuisses de poulet moyennes
2 c. farine
1 c. poudre de coriandre
1 c. poudre de cumin
1 c. poudre de cardamome
1 c. poudre de garam masala
1 c. poudre de curcuma
1 ch. yaourt
1/2 c. jus de citron
1/2 c. kasoori methi (feuille de fenugrec séchée), optionnel
1/4 c. gingembre cuit finement haché (ou pâte de gingembre)
1/4 c. ail cuit finement haché (ou pâte d'ail)
Sel au goût
Pour la vinaigrette à l'orange
1 l. du jus d'orange
1/4 c. thym frais
1/2 c. Huile d'olive vierge extra
Pour la vinaigrette au citron
2 citrons juteux, pressé
Quantité égale d'huile d'olive extra vierge
Pour la salade (optionnel, votre mélange de salade préféré fonctionnera)
1/2 c. tête de fenouil, émincé
1/4–1/2 c. mélange de salade verte au choix
Pour la salsa à la mangue (optionnel, votre salsa préférée fonctionnera)
1 mangue mûre
1 carotte
Gingembre frais au goût, finement julienne
Environ. 2 cm de tige de coriandre fraîche
1-2 oignons nouveaux, émincé
1 1/2 c. sel de mer
1/2 vinaigrette au citron d'en haut
PRÉPARATION
1. Mariner le poulet
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble pour faire une marinade. Enlevez le gras du poulet et coupez-le en morceaux moyens. Placer le poulet dans la marinade et masser dans le poulet. Couvrir complètement le poulet avec la marinade. Réfrigérer au moins 4 heures (une nuit c'est mieux).
2. Faire la vinaigrette à l'orange
Faites réduire le jus d'orange à feu doux jusqu'à environ 1/2 tasse (15-20 minutes). Ajouter le thym en réduisant. Filtrer le jus d'orange et ajouter l'huile d'olive.
3. Préparez la vinaigrette au citron
Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive ensemble.
4. Mélanger la salade
Mélanger le fenouil avec la salade verte.
5. Préparez la salsa à la mangue
Laver et éplucher la mangue et la couper en dés. Couper la carotte et le gingembre en julienne. Mélanger la mangue, carotte, Gingembre, oignon de printemps, et vinaigrette au citron. Bien saler.
6. Combiner et cuire
Disposer le poulet mariné sur une grille ou une grille propre et huilée à feu moyen-vif. Griller environ 4 minutes de chaque côté, laisser les flammes carboniser légèrement quelques morceaux de poulet. Laisser reposer le poulet pendant 5 minutes dans un bol, puis mélanger avec la vinaigrette à l'orange.
PLACAGE FINAL
Couvrir une assiette de service de salade verte et placer le poulet habillé sur le lit de salade, verser sur le jus du poulet et le reste de la vinaigrette au citron. Déposer la salsa à la mangue sur le poulet et saupoudrer de gingembre, carotte, et oignon de printemps sur le dessus.
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