Chicago :comment manger comme un local

CHICAGO – Je ne peux pas compter combien de fois on m'a posé des questions sur les célébrités de Chicago. Qui sont-ils? Où traînent-ils ? Où font-ils leurs courses ? La réponse est simple :nous n'avons pas de célébrités; nous avons des chefs.

Pour une ville habituée à être négligée, Chicago connaît une Renaissance qui l'a mis sur la carte comme une destination plutôt qu'une escale. Ayant vécu ici toute ma vie d'adulte (et grandi dans la banlieue de Chicago), Je pense que c'est un choix évident pour une visite.

Laissez-moi mettre ceci de côté :Chicago est une Mecque culturelle. Nous avons le Institut des Arts , certaines des plus belles architectures du pays, et une myriade de communautés d'immigrants. Mais je suis ici pour vous parler de la nourriture. La nourriture est la façon dont Chicago se définit – et la façon dont les habitants de Chicago se définissent en conséquence. La ville est liée par un amour et une appréciation pour manger; la communauté est soudée et profondément enracinée dans l'authenticité. Plus important encore, nous sommes gentils. Nous accueillons les nouveaux arrivants, surtout s'ils nous nourrissent bien.

Je sais que vous connaissez déjà nos restaurants chauffés à blanc et nos chefs superstars :Grant Achatz et son restaurant phare, Alinea, et Excellent chef gagnante Stéphanie Izard et Fille et la chèvre . Je me concentre sur des endroits plus petits nichés dans des quartiers offrant une cuisine aussi raffinée que gastronomique.

Le Publicain. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Grant Kessler/The Publican.

LA BOUCLE OUEST

Notre Meatpacking District est la vraie affaire :sanglant, des travailleurs vêtus d'un tablier déplaçant des kilos de viande et de poisson aux petites heures. A midi, il ne reste qu'une faible odeur animale. C'est l'heure de manger.

Paul Kahan est un magicien. Ses cuisines West Loop comprennent Le publicain , Viandes Publicaines de Qualité , et Avec . Le publicain est ton fort, viande-lourd, brasserie colporteur de bière. Le brunch du week-end est une tuerie ; le dîner est tout aussi satisfaisant (les moules et le poulet entier sont des incontournables).

Viandes Publicaines de Qualité , une émanation récente, est la charcuterie juive dont sont faits les rêves :des sandwichs gros comme la tête, caisses de boucher regorgeant de chair marbrée, et une épicerie complète remplie de choix de chefs. Ne quittez pas la ville sans dîner à Avec . La petite boîte en bois accueille les clients qui viennent pour des dattes fourrées au chorizo, brandade légère comme l'air, pain plat taleggio, et des vins du monde entier.

Bar à liqueurs de Maude , un faiblement éclairé, repaire à la parisienne, vous courtise avec des cocktails (essayez le smash chartreuse), puis séduit par son velouté de steak tartare, assiettes remplies d'huîtres fraîches et cocktail de crevettes (le meilleur de la ville), moules, riche cassoulet, et la meilleure crème brûlée que vous ayez jamais mangée.

Au Cheval (du propriétaire de Maude, Brendan Sodikoff) est né pour servir les amateurs de hamburgers de fin de soirée, buveurs de cornichons, et ceux qui ont le courage de commander le mille-feuille d'un kilomètre de haut pour une grande finale.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Balena.

PARC EN OSIER/BUCKTOWN

Wicker Park, rempli de hipsters, abrite Paul Kahan Grande étoile . L'appeler une destination est un euphémisme; c'est sa propre nation. S'ils offraient des lits, ils seraient comblés; il est difficile de résister à un bar à whisky qui joue du honky-tonk rare et sert certains des meilleurs tacos de la ville.

Les amateurs de légumes affluent vers Bar à Mana pour les petites assiettes d'inspiration ethnique.

À Bucktown (le quartier le plus yuppy qui borde Wicker Park), ne manquez pas Cabane du ventre , un joint de fusion BYO Koren-Puerto Rican avec service au comptoir où rien ne coûte plus de 10 $. Le Bristol est un vrai bijou :petites assiettes, pâtes incroyables, et le meilleur gâteau basque du monde. Le gang de Bristol s'est associé au groupe BOKA pour Balena , un éclairage chaleureux, Lincoln Park toujours bondé qui sert des pâtes parfaitement exécutées, pizzas au feu de bois (essayez la mortadelle), et gelato fait maison dont les rêves sont faits.

Photo :avec l'aimable autorisation de Cassandra Stadnicki/Ruxbin

VILLE OUEST

J'ai la chance d'appeler West Town ma maison - et Ruxbin mon restaurant de quartier. Ce que j'aime le plus, c'est sa petite taille. Nous avons beaucoup d'espace dans ces parties; les restaurants confortables sont difficiles à trouver. Je ne cesse d'être émerveillé par ce qui sort de la cuisine miniature de Ruxbin :betteraves trois façons avec anchois blanc et ricotta maison; salade de poitrine de porc au pamplemousse, pain au maïs, et fromage bleu; truite croustillante (Ruxbin est le seul responsable de m'avoir fait découvrir les gloires de la peau de poisson); Poulet amish avec pain perdu farci. Oh, et c'est BYO, et Raisin noble , une boutique de bière et de vin artisanale locale, fera du vélo sur tout ce que vous voulez. Appelez juste à l'avance.

Gardez le dessert pour le matin. Spécifiquement, scones aux cerises et tarte à la crème au sucre de Hoosier maman . Prenez un siège côté hublot (il n'y a que trois tables), commandez un café Metropolis et la pâtisserie de votre choix, et savourez les bienfaits du pur beurre et des produits frais de la ferme.

ANDERSONVILLE

Trois mots: Pizza du Grand Lac (1477 West Balmoral Ave. ; +1773-334-9270). Deux de plus :les longues attentes. Trois de plus :ça vaut vraiment le coup.

PLACE LOGAN

Attrapez un ami avec des roues et frappez Hot Doug's, de préférence un vendredi ou un samedi, quand Doug sert ses fameuses frites à la graisse de canard. L'« emporium de la viande encastrée » a inauguré l'étrange mouvement du gibier dans la ville il y a des années :alligator, venaison, sanglier; chutneys et tartares maison; petits pains savoureux; sodas en fontaine. Bravez les lignes.

Les soupes et les boulettes addictives prévalent à Ventre Urbain ( Belly Shack's sœur); les chefs affluent ici pour les ramen de poitrine de porc. Dans la place réelle, tu trouveras Café Lula (photo à gauche), le restaurant de 13 ans chargé d'apporter des plats de la ferme à la table à Chicago. Après une rénovation récente, l'espace conserve son ambiance chaleureuse, et la nourriture a été prise de plusieurs crans - et c'était super pour commencer. Le brunch est tout aussi exceptionnel. J'adore les burrito du petit-déjeuner et les gâteaux à la semoule.

Vous avez peut-être entendu parler Longman &Aigle , mais je le mentionne quand même. L'auberge de six chambres accueille musiciens et voyageurs; le bar sert des cocktails fermes; et la cuisine s'avère incroyablement composée, plats riches en viande. L'ambiance est facile, fort, et, la plupart des jours, plaid.

CENTRE VILLE

La vérité :j'évite quasiment le Mag Mile à moins d'aller au musée ou au Centre de cinéma Siskel . Je suis une personne du quartier. Cela dit, si tu es là, tu dois manger à Le cochon violet . Les attentes sont lourdes, et pour cause :la nourriture est incroyable. Permettez-moi de résumer :amandes sautées au porc; betteraves rôties au sel au chèvre fouetté; oreille de cochon croustillante; frottis de mortadelle; ris de porc à la plancha.

Voilà. Vous avez encore faim ?

MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS DE VOYAGE FAUTEUIL

Deux barres, Un appétit :grande star et publicain
Top 10 de l'été à Chicago