Punta Mita peut impressionner par son littoral immaculé et ses stations balnéaires luxueuses, mais frais, les fruits de mer vibrants sont la vraie star du spectacle.

PUNTA MITA, Mexique – Il est presque impossible de parler du Mexique sans mentionner sa scène culinaire diversifiée et dynamique. Stands de nourriture de rue comme les tacos al pastor, Chilaquiles, et les taupes sucrées-salées volent généralement la vedette. Mais lors d'un récent voyage à Punta Mita sur la côte ouest du pays, J'ai expérimenté les fruits de mer en tête d'affiche.

Situé sur une péninsule en forme de lance dans le développement rapide de la Riviera Nayarit, Punta Mita est un paradis pour les amateurs de surf, une adresse convoitée pour les deuxièmes ou troisièmes propriétaires, et une destination pour les délices océaniques comme la langouste, crabe à carapace molle, et pétoncles aguachile , souvent associé à des ingrédients indigènes comme guajillo et pasilla piments et queso Oaxaca.

Le paradis tropical, avec ses vues sur l'océan, temps chaud de pointe, plages de sable blanc, et liste de complexes hôteliers de luxe, est la quintessence de la vie somptueuse. Je reste généralement petit, charmant, hôtels de charme, mais pour ce voyage, mon petit ami et moi avons passé nos nuits dans deux des endroits les plus exubérants de la ville :le Four Seasons Punta Mita Resort et le St. Regis Punta Mita. Nous étions un peu hésitants :aurions-nous un vrai goût des fruits de mer mexicains ici ?

De la mer à la table

Dans le monde de la restauration de la ferme à la table, le pourvoyeur est souvent couronné roi, mais pas au Pacifico Beach Club, Le plus récent club de plage de Punta Mita, où le chef de l'établissement David Vidales fait passer l'approvisionnement en fruits de mer à un niveau supérieur. Nous avons rencontré le chef Vidales pour la première fois au Latin Grill de l'hôtel, où nous avons eu un festin de fruits de mer lors d'une première nuit au paradis. Nous avions prévu une excursion de chasse sous-marine plus tard dans la semaine et lui avons lancé une invitation, désireux d'assister à son métier de première main. Il a accepté.

Nous nous sommes rencontrés à Playa Cuevas, à quelques pas du Four Seasons, où Sébastien Melani, un pêcheur sous-marin local renommé, et son équipage Spearmex nous attendaient pour nous emmener dans les profondeurs du Pacifique. Avant de monter à bord de notre petit bateau et de mettre les voiles, nous avons sauté dans une piscine de quatre pieds pour nous entraîner.

Portant des combinaisons qui ressemblaient à quelque chose de Wakanda, nous nous sommes entraînés à charger une arbalète :fixez la lance dans le manche, enrouler la ligne de tir, libérer la sécurité, étendre l'avant-bras, tirer sur la gâchette, lancer le harpon directement dans la cible. Si c'est un coup, lâchez immédiatement le pistolet et enroulez la ligne (et respirez !).

"J'ai compris?" demanda Mélanie. J'ai hoché la tête avec assurance avant de nous diriger vers des eaux plus profondes.

Le chef est le premier à plonger, flottant sans effort au-dessus de l'eau. Ici, c'est un retour aux sources, subtilement primal, chasse vertueuse dans ce qui semble être un océan infini. Il a le système en panne :visez, Libération, et ramasser la générosité de l'océan.

Je suis bercé par ce qui semble être le cycle doux. Pendant que mes yeux font le point sur les bancs de poissons dans les récifs coralliens, mon avant-bras droit, nouveau dans cette forme d'isolement musculaire, attrapé rapidement des épingles et des aiguilles. Déterminé, Je roule mes épaules en arrière, expirez par l'embout buccal, libérer la sécurité, et tentez de capturer notre prochain dîner.

Mes tentatives sont moins que réussies.

On nous donne le signal de remonter sur le pont. J'ai mal et j'ai froid sans ma combinaison, et éprouver mon premier accès de mal de mer. Néanmoins, Je suis heureux à la vue d'un poisson de taille moyenne attrapé par un collègue plongeur. Je n'aurai pas faim.

Une fois nos pieds marins acclimatés à la terre ferme, nous avons apprécié les fruits de notre travail :poisson chirurgien à queue jaune, connu localement comme cirujano . Directement de la combinaison à la veste de chef, Vidales présenté cirujano servido de tres maneras: grillés au charbon de bois aux côtés de légumes vibrants; baigné d'acide, style ceviche; et se marie parfaitement avec l'autre joyau gastronomique du Mexique, l'avocat. On a siroté un mezcalito et un jus de fruits frais, apprécié le soleil s'échappant à l'horizon, et est entré pendant quelques secondes.

Des expéditions comme celles-ci sont facilement organisées par le concierge du Four Seasons, le Saint-Régis, ou directement en ligne sur spearmex.com, et à partir de 275 $ par personne.

La marée haute à basse mange

Notre voyage s'est terminé au St. Regis Punta Mita a Mita Mary Bistro Boat, La réponse de Punta Mita au food truck. (Là où il n'y a pas de routes, il n'y a pas de food trucks.) Ici, le dîner s'est passé sur la terre ferme, les pieds dans le sable et des cocktails sans alcool au tamarin à portée de main. La nourriture est de bas en haut de l'océan.

Du fond, nous avons mangé de la langouste — typique de la région, plus petits que leurs homologues de la Nouvelle-Angleterre, et un peu plus sucré au goût - traditionnellement achetés par les pêcheurs qui plongent en apnée et attrapent les homards à la main. Les crevettes sont venues ensuite, équilibré avec de la salade de chou et servi sur des tacos de tortilla de maïs chauds. La surface nous a bénis avec une abondance d'huîtres bivalves, servi cru et grillé au feu et garni de salsas à base de piments locaux.

Planifiez votre voyage

Planifiez votre escapade au paradis à la fin de l'hiver ou au début du printemps avant la saison des pluies. Une fois arrivé à l'aéroport international Licenciado Gustavo Díaz Ordaz (PRV) de Puerto Vallarta, c'est un trajet de 28 miles au nord via un taxi ou une voiture de location. Une fois que vous avez franchi les portes privées de Punta de Mita, prenez une voiturette de golf auprès de n'importe quel concierge de complexe pour vous déplacer entre les propriétés.

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