S'il y a une chose que Londres fait bien, c'est boire. S'il y a une ville qui mérite un cocktail de fête, c'est Londres. (Même si, Allez :Nous pourrions tous en utiliser un froid.) Maintenant que Londres commence enfin (enfin !) à sortir de son long (si long !) confinement hivernal de quatre mois, nous sommes heureux d'organiser ce tour d'horizon des meilleurs bars d'hôtels de la ville, extrait du formidable et magnifiquement conçu Derrière le bar :50 recettes de cocktails des hôtels les plus emblématiques du monde , par Alia Akkam. (Nous tenons cela depuis des mois :cela ne me semblait pas juste de taquiner.) Les hôtels de Londres sont dans quelques semaines de plus avant l'ouverture, mais les réservations se remplissent déjà chez ceux qui ont des sièges à l'extérieur dans leurs bars et restaurants. Ce qui en fait un bon moment pour planifier une prochaine tournée des bars.

Londres abrite sans doute les meilleurs bars d'hôtels du monde. Outre les trois établissements incontournables du Connaught, La Savoie, et le Stafford, il y a beaucoup d'autres endroits remarquables dans toute la ville pour un répit bienvenu à l'ancienne, y compris ceux-ci :

Artésien au Langham, Londres
Directement en face de la BBC Broadcasting House à Marylebone, Le Langham, Londres a ouvert ses portes en 1865. Pendant la Seconde Guerre mondiale, l'hôtel est devenu le terrain de prédilection des journalistes américains. Nommé d'après le puits profond de 111 mètres (365 pieds) sous l'hôtel, qui fournissait autrefois de l'eau fraîche à ses invités élégants, L'intérieur de David Collins d'Artesian mélange la romance de l'ère victorienne avec l'intrigue d'Extrême-Orient. Les concepts de menu sont toujours en évolution, alors recherchez des concoctions thématiques telles que les hybrides «minimalistes» de liqueur St-Germain et de carotte ou de cognac et de café vert.

DUKES Bar au DUKES LONDON
Personne ne peut prouver que le scénariste de James Bond, Ian Fleming, a été inspiré par le célèbre "shaken, pas remué" devise en buvant au DUKES Bar, comme certains le prétendent, mais ce qui est certain, c'est que le Martini a acquis un tout nouveau niveau de cachet dans ce même bar dans les années 1980. C'est alors que le vénéré barman Salvatore Calabrese a commencé à travailler à l'hôtel datant de 1908 et a présenté une clientèle captivée à son "direct Martini, Gilberto Preti, " une interprétation de la boisson qui évite la glace pour le gin glacé. Après Calabrese et Preti est venu Alessandro Palazzi, qui - dans sa veste blanche suave - fait toujours ses Martinis à partir d'un chariot mobile en bois de rose de la même manière. Le verre réfrigéré est d'abord rincé avec du vermouth sec fabriqué en collaboration avec la distillerie locale Sacred Spirits, le gin (ou vodka) surgelé est ajouté, puis le cocktail est simplement terminé avec la touche personnelle de Palazzi :un zeste de citron aromatique de la côte amalfitaine. Ces martinis sont si puissants que seuls deux d'entre eux peuvent être servis à un même invité.

La salle de corail à l'hôtel Bloomsbury
Avec tout le punch d'un grand Euro café des années 1920, La salle du corail, achevé par Martin Brudnizki en 2017, est un nouveau venu chic sur la scène des bars d'hôtels. Buvez un May Day Spritz (gin Monkey 47, Italicus Rosolio di Bergamotto, eau de miel d'abricot, Poney déchu des esprits empiriques, et le vin mousseux Ridgeview Bloomsbury) contre le marbre, verre de Murano, et des murs peints dans la teinte homonyme du bar. Pour le deuxième verre, descendez au Bloomsbury Club Bar. Le groupe Bloomsbury aurait sûrement été impatient de participer à des discussions philosophiques dans cette sombre pièce de cuir et de bois ou sur la pièce attenante, terrasse scintillante.

George's Bar au St. Pancras Renaissance Hotel Londres
Il n'y a pas d'envoi plus à la mode à l'Eurostar à destination de Paris qu'un cocktail au bordeaux et laiton George's Bar - conçu par David Collins Studio en 2018. Directement à l'intérieur de la gare internationale de St. Pancras, ce repaire adjacent au restaurant Gilbert Scott de Marcus Wareing est une ode à George Gilbert Scott, l'architecte qui a conçu ce même bâtiment comme le Midland Grand Hotel, un trou de chemin de fer sophistiqué du XIXe siècle. Avec tous ces passagers qui vont et viennent des trains, George's est certainement un pôle d'attraction pour observer les gens tout en sirotant un Amber Embers (Scotch infusé au thé Lapsang Souchong, Martini Rosso, abricot, citron, fumée) sous le groupe de cloches originales extraordinaires du plafond, mais on a du mal à quitter des yeux les frises et les lampes à franges.

Bar à foulards à Rosewood London
dessinateur et illustrateur anglais Gerald Scarfe, qui a créé la vidéo promotionnelle de Pink Floyd's Une autre brique dans le mur (partie 2) , a prêté son nom et ses prouesses artistiques à ce bar du Rosewood London lors de son ouverture à High Holborn en 2013. Portant la signature upbeat-clubby du designer Martin Brudnizki, la salle magnétique est ornée des caricatures de Scarfe de Britanniques bien connus tels que Mick Jagger et Margaret Thatcher. Soyez attentif aux menus changeants illustrés par Scarfe qui peuvent faire référence à différents genres musicaux tels que le jazz et le classique avec le Crescent City Crusta (Rémy Martin 1738, pandan, vinaigre de banane, raisin non mûr) et Curtain Call (Roe &Co Irish whiskey, caroube clarifiée, noisette et menthe, Vin fortifié, réglisse), respectivement.

Punch Room à The London EDITION
Bien que d'autres emplacements Punch Room aient désormais vu le jour dans les incarnations de Barcelone et de Shanghai des hôtels EDITION Ian Schrager et Marriott International, le concept a débuté en 2013, à l'EDITION London à Fitzrovia. L'original, avec son bar en chêne fumé et ses stores tirés subrepticement tout droit sortis d'un gentlemen's club du XIXe siècle, reste le lieu de prédilection de la ville pour les punchs qui mélangent des ingrédients tels que le seigle de dinde sauvage, Martini amer, Martini Rubino, thé à l'hibiscus, et sirop de poivron rouge, ou un réconfortant Grog d'hiver (rhum Plantation OFTD, jus de citron vert, sorbet pamplemousse, Thé de Cornouailles Manuka, Noix de muscade).

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Extrait avec la permission de Derrière le bar par Alia Akkam, publié par Hardie Grant Books, © 2020. Tous droits réservés.

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