Cocktails d'été au restaurant Calla
(Photo ci-dessus :Haylie Loftin et Jason Labove pressent et filtrent leurs jus frais tous les jours au restaurant Calla.)
Saisonnier. Audacieux. Progressive. Ce ne sont que quelques adjectifs utilisés pour décrire le restaurant Calla, l'un des nouveaux établissements haut de gamme sur la scène culinaire de Lake Charles. Calla a acquis une réputation de cuisine gastronomique visionnaire. Cette même vision et cet engagement envers la qualité et la créativité s'étendent au-delà de la cuisine et jusqu'au bar où le gérant du bar Jason Labove supervise les libations.
“Nous aimons tout faire ici aussi frais et original que possible, " il dit, tout en filtrant le jus de citron vert pour la foule en attente un vendredi soir récent.
Labove et son collègue barman, Roberto Calin, presser tous leurs jus frais chaque jour. Ils utilisent 2-3 litres de jus de citron vert, 2 litres de jus de citron, 1 ½ litre de jus d'ananas et un litre de jus de concombre. Tous. Jour.
Ils fabriquent parfois leurs propres amers, comme le poivre ou le concombre. Jason expérimente actuellement une recette d'amers à base de concombre, Poivre noir, et de la chaux. L'équipe est dédiée à l'intégrité de chaque recette raffinée. Si le restaurant manque d'un ingrédient dans une boisson ou un plat, ils ne feront tout simplement pas cet article.
Le monde des cocktails ne se limite pas à associer un spiritueux à un mixeur. Labove dit que chaque détail est important, de la verrerie et des garnitures à la forme des glaçons. Calla utilise quatre types de glace différents :pilée, petits cubes, gros cubes, et des sphères de la taille d'une balle de tennis.
De gros cubes et des sphères complètent les boissons lentes qui doivent être réfrigérées mais pas diluées. La glace pilée fonctionne mieux pour les cocktails qui descendent rapidement et facilement, comme leur boisson signature populaire, Gin-tonic.
"C'est la façon dont la glace fond, », déclare la directrice générale du restaurant Haylie Loftin. « Pour nos cocktails comme le Sazerac ou le Scotch on the Rocks, nous utilisons la sphère. Les Old-Fashions sont réfrigérées avec un gros cube. Un Moscow Mule ou un Peach Smash est servi avec de la glace pilée.
Calla change sa carte de cocktails selon les saisons afin de pouvoir utiliser les ingrédients les plus frais. Ils achètent des produits locaux ou cultivent les leurs, autant que possible. En été, tout est question de fruits frais et de jus de fruits. Par exemple, ils ont servi beaucoup de Peach Smash ces derniers temps (faits avec de la pêche fraîche, deux des meilleurs whiskies, mon chéri, basilic, et jus de citron). En automne, ils pourraient incorporer de la citrouille dans un cocktail. Et on me dit que leur lait de poule est vraiment un régal pendant les vacances d'hiver.
Loftin aide derrière le bar pendant les périodes de grande affluence. « Tout ce que nous faisons ici sera un peu différent, " elle dit. « La majorité des liqueurs, vins, et cocktails que vous pouvez obtenir ici, vous ne pouvez qu'arriver ici. Au moins dans le sud-ouest de la Louisiane.
Lors d'une récente visite à Calla, Labove m'a présenté deux de ses cocktails de spécialité, tous deux très populaires auprès de leurs habitués - le Chupacabra et leur gin-tonic étonnamment unique.
Faire un Chupacabra , Labove commence par une tranche de piment jalapeño fraîchement écrasée. Il ajoute de l'ananas frais, concombre, et jus de citron vert, Tequila, liqueur d'orange et nectar d'agave. "C'est comme un jeu sur une margarita mais plus frais et vibrant, », dit Loftin. Je l'ai trouvé délicieux et rafraîchissant.
Leur "Gin-tonic" n'est pas un gin tonic ordinaire. Labove fabrique le propre tonique unique de Calla avec du romarin frais, thym, et l'écorce de quinquina. C'est essentiellement un thé savoureux qui transforme un simple gin tonic en une célébration pour vos papilles. Ils utilisent du Ransom Gin et un Ransom Dry Vermouth herbacé avec un soupçon de sirop simple de genièvre et le garnissent d'un anis étoilé. Incroyable!
Les cocktails chez Calla sont préparés uniquement avec des liqueurs de premier plan, jus de fruits frais, et sirops personnalisés fabriqués en interne. Labove prend des cocktails populaires de la Nouvelle-Orléans tels que Old-Fashions, Sazeracs, Manhattan, et apporte sa touche personnelle à ces boissons classiques. A Calla, un cocktail s'apparente à une œuvre d'art. Lors de la création d'un cocktail original, Labove travaille sur la recette pendant des semaines, mélange de saveurs, définir les détails, et perfectionner la présentation jusqu'à ce que le verre contienne un chef-d'œuvre à voir et à apprécier.
Le restaurant Calla est situé au 1400 Market St. (à côté de Sallier St. dans le quartier de Walnut Grove), Lac Charles. Ils ne prennent pas de réservations. Ils servent le déjeuner du mardi au vendredi, 11h – 14h, dîner du mardi au mercredi, 17h – 21h, Jeudi – Samedi 17h – 22h, Happy Hour du mardi au vendredi de 16h à 18h Pour plus d'informations, appelez le 337-419-1980 ou consultez leur site Web, restaurantcalla.com.
