Ragoût d'huîtres cajun
A l'époque, Les cuisiniers de la Nouvelle-Orléans ont créé une soupe d'huîtres à base de beurre et de crème si riche qu'on l'appelait ragoût d'huîtres. L'offre crémeuse est vraiment délicieuse, mais étant né et élevé dans la SWLA - Lake Charles - je préfère un ragoût d'huîtres qui représente mes racines SWLA, un préparé avec un roux brun au lieu de crème épaisse.
L'histoire du ragoût d'huîtres en Louisiane est très intéressante. Les huîtres étaient un aliment de base des tribus amérindiennes de la côte atlantique pendant des milliers d'années avant l'arrivée des explorateurs européens. colons français, qui, à la fin des années 1600 et au début des années 1700, s'est pris d'affection pour les huîtres, récoltés et introduits sur les marchés publics de la Nouvelle-Orléans. En vous dirigeant vers l'ouest le long de ce qui est maintenant le corridor Interstate-10, les Cajuns ont naturellement adapté le plat à la cuisine du Bayou en incorporant un roux brun foncé et une "liqueur" d'huître à la place du beurre et de la crème. Si vous n'avez jamais goûté un bon ragoût d'huîtres cajun, vous ne savez pas ce que vous ratez. La saveur naturelle de l'huître est assez forte, mais ce n'est rien comme manger une huître crue. La fusion de la liqueur d'huître avec la noisette grillée du roux crée une saveur absolument merveilleuse. Plutôt que d'utiliser du frais, huîtres écaillées, procurez-vous simplement la variété emballée à votre épicerie locale.
RECETTE (Inspiré par le chef cajun John Folse)
INGRÉDIENTS :
- 6 tasses d'huîtres (ou 4 conteneurs emballés de 8 onces), réserve de liquide
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de farine
- 1 tasse d'oignons, en dés
- 1/2 tasse de céleri, en dés
- 1/4 tasse de poivrons, en dés
- 1/4 tasse d'ail, haché
- 1 1/2 litre de liquide d'huîtres ou de bouillon de poulet
- 1/4 tasse d'oignons verts, découpé en tranches
- 1/4 tasse de persil, haché
- sel et poivre noir concassé au goût
PRÉPARATION :
Dans une marmite à fond épais ou une cocotte, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la farine, et à l'aide d'un fouet métallique, remuer constamment jusqu'à l'obtention d'un roux brun foncé. Ne brûle pas. Ajouter les oignons, céleri, poivrons et ail. Faire sauter 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient flétris. Ajouter 2 tasses d'huîtres et le liquide d'huîtres de 2 contenants. Ajouter le bouillon d'huîtres ou de poulet petit à petit pour obtenir une consistance de ragoût modérément épaisse. Porter à ébullition, réduire pour mijoter, et cuire 25-30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ou vos épices préférées. Ajouter les oignons verts et le persil. Ajouter les huîtres restantes et le liquide, et rectifier l'assaisonnement si besoin. À ce point, vous pouvez ajouter des moules surgelées juste pour fournir une autre couche de saveur intéressante, mais c'est complètement facultatif. Cuire 5 minutes supplémentaires et servir sur du riz.
Tout ce que je peux dire, c'est... OH MON BON-BON-NEUR ! Étonnamment délicieux ! BON APPÉTIT À TOUS !
