Obtenez votre Gumbo:Mardi Gras Gumbo Cook Off

Grâce à la popularité de la cuisine cajun, La cuisine de la Louisiane est devenue mondialement connue. Et en tant que grand fan moi-même, Je pensais que je savais la plupart de ce qu'il y a à savoir sur la nourriture. Jusqu'à ce que je me rende dans le sud-ouest de la Louisiane pour Mardi Gras et assiste à l'extravagance annuelle mondiale de renommée mondiale Cajun Extravaganza et Gumbo Cook-Off à Lake Charles, C'est.

Cela ne ressemble à aucun autre barbecue ou cuisson au chili auquel vous avez peut-être jamais assisté. Plus de 50 krewes et autres équipes concurrentes ont rempli une salle du Lake Charles Civic Center, déborder à l'extérieur à côté de la promenade au bord du lac. Le niveau de bruit est ahurissant :les confréries sont également en compétition pour remporter le « spirit stick, ” en se lançant dans des réjouissances rauques.

Alors que les odeurs de roux frémissant commencent à activer les glandes salivaires, vous commencez à souhaiter que la dégustation commence. Mais les équipes ont été averties de ne pas servir jusqu'à ce que les juges aient collecté leurs échantillons. Finalement, des lignes commencent à se former; et un par un, les confréries commencent à servir leurs offres savoureuses. Ce ne sont pas de maigres échantillons :les bols en polystyrène sont remplis à ras bord avec les échantillons fumants.

J'ai fait de mon mieux pour tous les essayer, mais après une vingtaine de demi-bols, J'ai dû arrêter. Mais j'ai réussi à goûter un peu de chaque catégorie :poulet traditionnel et saucisson andouille; Fruit de mer; et gibier sauvage. Certains de ces derniers étaient assez exotiques - comme la saucisse de faisan et de wapiti. Alligator en vedette, avec le lapin, et même l'écureuil occasionnel.

Pour les chefs en herbe qui veulent faire leur propre gombo, regardez cette vidéo "Comment faire un gumbo" du chef Scott Landry.