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#EatSWLA :écrevisses et gruau de Calcasieu

Ayant grandi dans le centre de la Louisiane, mon assiette ne présentait pas souvent des fruits de mer frais. Bien sûr, il y a d'excellents endroits pour trouver des fruits de mer dans cette partie de la Louisiane, mais ce n'était pas aussi facile qu'ici au pays cajun !

Un plat que je mourrais toujours d'envie d'essayer était les crevettes cajun et le gruau. J'adore les gruaux. J'adore les crevettes. Cela semblait être la combinaison parfaite. C'était jusqu'à ce que… je trouve la recette d'écrevisses et de gruau de Calcasieu de Golden Nugget. Non seulement le gruau est-il au fromage, mais il est également plein de bacon et de piments verts épicés. Ces, bien sûr, se marient à merveille avec les queues d'écrevisses de Louisiane. Ne me croyez pas; essayez-le par vous-même. Téléchargez la fiche recette.

*Si vous avez du mal à trouver des queues d'écrevisses, vous pouvez facilement remplacer les crevettes par des écrevisses.

INGRÉDIENTS

Écrevisse:

  • 2 lb de queues d'écrevisses de Louisiane
  • ½ tasse de beurre
  • ¼ tasse de poivron rouge émincé
  • ¼ tasse de poivron jaune émincé
  • ¼ tasse de poivron vert émincé
  • ½ tasse d'oignon rouge émincé
  • ½ tasse de céleri émincé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • ¼ tasse de farine
  • 4 tasses de bouillon de fruits de mer
  • ½ tasse de crème
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés
  • sel et poivre noir au goût

Grains :

  • 1 tasse de grains moulus en pierre
  • 2 grosses tomates mûres, haché.
  • ½ tasse de bacon, haché
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse d'ail tranché
  • 3 tasses d'eau
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de piments verts hachés en conserve
  • ¼ tasse de fromage cheddar doux râpé

DIRECTIONS

Écrevisse:
Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter tous les légumes et faire sauter 3-5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la farine et remuer 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter le bouillon de fruits de mer 1 tasse à la fois en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance semblable à une sauce. Incorporer la crème puis porter à petite ébullition. Ajouter les oignons verts et les queues d'écrevisses. Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les écrevisses soient chaudes et que la sauce soit épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir une généreuse portion de sauce et de queues d'écrevisses sur chaque portion de gruau.

Grains :
Dans une casserole à fond épais, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver le jus de cuisson dans la poêle. Ajouter les tomates, beurre et ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Mélanger à l'eau, crème, sel et piments puis porter à ébullition. Incorporer progressivement le gruau, se mélangeant bien. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire 15-20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Retirer du feu puis incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.


Hôtel &Restauration

  • Quand beaucoup de gens pensent à la Louisiane, ils pensent aux fruits de mer frits, beignets, sucré, des boissons glacées sucrées et une douzaine dautres délices culinaires du Sud qui redéfinissent le mot « décadent ». La Louisiane est aussi le pays des célébrations incessantes. Donc, quand vous avez le choix entre aller à la salle de sport ou aller à un défilé de Mardi Gras et/ou faire bouillir des écrevisses – la réponse est évidente. (Indice :allez à la parade et faites bouillir les écrevis

  • Quest-ce qui mijote au Blue Dog Café au centre-ville de Lake Charles ? Beaucoup. Il y a un nouveau chef, un nouveau menu et une nouvelle ambiance au restaurant de la rue Ryan. Le chef Ryan Trahan est originaire dEunice et apporte sa vaste expérience et son amour de la cuisine locale à la cuisine du Blue Dog. Récemment couronné 2018 Roi de la Louisiane Fruits de mer, il est ravi de faire équipe avec la famille Rodrigue. De gauche à droite :Louisiane Lieutenant-gouverneur Gamelle Nu

  • Crédit photo :www.monsoursphotography.net En grandissant à Lake Charles, certains de mes souvenirs de plein air préférés quand jétais enfant étaient le long du Creole Nature Trail All-American Road avec ma famille. En hiver, nous avons chassé le canard, mangé du gombo et fait éclater des feux dartifice sur la plage de Johnsons Bayou. Mais en été, nous avons pêché, grenouilles attrapées, a nagé dans le golfe du Mexique et a pêché le long de la route. Papa appâtait toujours les lignes de crabe a