C'est la saison pour GUMBO !
Beaucoup de mes souvenirs préférés de mon père impliquent son gombo. Si vous connaissiez les natifs de l'Iowa (l'état, pas la ville), Élevé à la Nouvelle-Orléans, héritage écossais, Cajun adopté, alors vous saviez que son gombo était sa brillante réussite. Il a nourri d'innombrables personnes en ville et a réchauffé de nombreux ventres. La nourriture était sa langue d'amour; tout le non-dit entre nous s'est manifesté dans la fabrication commune de gombos d'une journée. Il a dit "Je t'aime" de la manière dont il m'a montré comment hacher le céleri et remuer le roux.
Toutes les familles productrices de gombo ont une histoire similaire. Nourriture, famille, et l'amour se mélangent comme du gombo. Maintenant, il est important de savoir que je fais partie de ces personnes qui refusent de commander du gombo dans les restaurants parce que je sais que le gombo de mon père était la quintessence du métier. Il n'est pas surprenant que lorsque nous avons publié un sondage Facebook sur qui a le meilleur gombo en ville, plus de la moitié des personnes interrogées ont dit « Ma maison » ou « La maison de ma grand-mère ». Mais si nous allons plonger dans le restaurant local gumbo, plongeons la tête la première. C'était la première fois que je mangeais beaucoup de ces gombos, et je dois dire, J'ai été agréablement surpris. Allons-y avec notre gombo !
Le gombo au poulet et à la saucisse de Nina P's Cafe a été nommé meilleur gumbo, maintes fois par diverses publications, et il est facile de voir pourquoi. Le restaurant pittoresque attire une énorme foule de déjeuners, mais même si j'ai mangé mon gombo à mon bureau, Je pouvais encore ressentir la chaleur, ambiance familiale de Nina P. C'est vraiment une affaire de famille, et cela se reflète dans leur gombo. La saveur est douce mais profonde même s'il n'y a pas beaucoup de gras par rapport aux autres gombos. Nina P's utilise du poulet à la viande blanche, mais j'ai été surpris de voir à quel point je l'ai aimé. Je sais qu'un mélange solide de viande brune et blanche (ou simplement de viande brune) est la voie à suivre, mais c'était agréable d'avoir de la viande plus maigre tout en profitant de la saveur copieuse du roux.
Seafood Palace propose à la fois des fruits de mer et des gombos au poulet et à la saucisse, mais vous voudrez commander les deux. J'ai toujours commandé leur gombo aux fruits de mer avec salade de pommes de terre (arrête de me crier dessus !), mais honnêtement, Je suis également tombé amoureux de leur poulet et de leurs saucisses. Les deux gombos ont un riche, couleur sombre, et vous pouvez dire qu'il est sur la cuisinière depuis des heures. La fierté du propriétaire David Papania dans son gombo me rappelle mon père; quand il en parle, c'est comme s'il parlait d'un être cher. Depuis 11 ans, Chef Anna Delafosse a fait 28 gallons de gombo par jour, et cela reste l'un de leurs plats les plus populaires. Leur recette de gombo a évolué au cours des 20 dernières années pour répondre aux attentes des clients, et je suis toujours impressionné par la consistance à chaque fois que je le commande. Les tranches de saucisse sont épaisses, et la viande de poulet est sombre. Leur gombo aux fruits de mer a toujours une bonne quantité de crabe et de crevettes, et il a un roux légèrement plus foncé qui le rend agréable.
Poulet et saucisses Gumbo de Seafood Palace
Gumbo aux fruits de mer du Seafood Palace
Maintenant, le prochain peut vous surprendre :celui de Mazen. Lorsque nous avons dressé une liste d'endroits à visiter, plus de quelques personnes m'ont dit d'y aller pour essayer leur gombo. Connu pour sa cuisine française de la Nouvelle-Orléans et d'inspiration méditerranéenne (et ces soufflés !), Mazen's a mis beaucoup de choses dans son menu. Actuellement, ils n'ont que leur gombo aux fruits de mer, et leur gumbo au poulet et aux saucisses figurera au menu une fois qu'il fera plus froid. Leur gombo aux fruits de mer est plein de crabe, crevette, et écrevisses, et il a un joli fond d'épice. Le roux est foncé, et le style vient d'années d'expérimentation des techniques inspirées de Lafayette. Le propriétaire Mazen Hijazi est connu pour rendre visite aux invités régulièrement, et il prend leur contribution à cœur. Le gombo est frais du jour, et vous pouvez dire que beaucoup d'amour y est mis.
Sur mon voyage gumbo, Je savais que je devais frapper l'un des meilleurs endroits. J'ai visité Leonard's Food Quarters pour obtenir leur célèbre gombo au poulet et aux saucisses. C'était peut-être le plus proche du gombo de papa. Quand mon frère à Baltimore a le mal du pays pour la nourriture cajun, mes sœurs et moi lui envoyons le gombo de Leonard. La saveur a du punch avec des épices, et la bonne quantité de graisse est utilisée pour l'améliorer. Bien que ce ne soit pas un roux super foncé, il se trouve dans un grand juste milieu de couleur et d'épaisseur. Le poulet entier est utilisé, vous obtenez ainsi un bon équilibre de viande foncée et claire sans que cela soit écrasant. Le goût est profond, mijoté, et fait par quelqu'un qui utilise aussi la nourriture comme langage amoureux. Cela ressemblait à un gombo fait à la maison dans une cuisine pleine de querelles de famille pour savoir quel roux est le meilleur. Le gombo de Leonard est à l'image du restaurant :axé sur la famille avec une touche d'âme.
D'accord, tout le monde se calme ! Je sais que je n'ai pas encore mentionné votre endroit préféré de gombo ! Nos mentions honorables incluent KD's Diner. Vous pouvez y aller pour leur petit déjeuner 24h/24, mais essayez leur gumbo la prochaine fois. C'est chaud, attrayant, et apaisant, surtout à 3 heures du matin. Landry's Seafood House at Golden Nugget propose non pas un mais trois gombos au menu :gombo créole aux fruits de mer avec gombo et tomates, gombo de fruits de mer filé, ou le gombo classique au poulet et aux saucisses. Si vous préférez acheter du gombo à réchauffer à la maison, visitez Hebert's Specialty Meats pour leurs quatre gombos différents, du gombo au poulet et à la saucisse et du gombo aux fruits de mer au gombo au canard et à l'andouille et au gombo aux crevettes et au gombo.
Il est maintenant temps pour vous d'aller découvrir votre propre gombo préféré en ville ! Ne le frappez pas jusqu'à ce que vous l'essayiez; Le gombo de restaurant peut être presque aussi bon que le gombo à la maison. Il faut juste savoir où aller. Trouvez ces endroits qui mettent leur langage amoureux dans leurs gombos - les restaurants familiaux avec leur propre recette secrète qui se transmet depuis des décennies. Vous pouvez goûter l'amour dans le roux et dans leurs visages illuminés lorsque vous posez des questions sur leurs gombos.
