Essai photo :Les marchés du Laos

Des tas d'algues vert vif et de poissons géants frais du Mékong à proximité, monticules de petits, oranges vifs, crapauds vivants et rats frits sur le barbecue… les marchés du Laos étaient parmi les plus excitants et colorés que nous ayons vus en Asie du Sud-Est.

Bien que nous ayons entendu parler de rats frits en Thaïlande, ce n'est qu'au marché du matin de Luang Prabang, orienté vers les acheteurs locaux, où nous avons vu quelques stands qui offraient ces petits rongeurs.

Nous avons vu des crapauds vivants, qui, j'en suis sûr, n'ont pas été vendus pour être appréciés comme animaux de compagnie…

Les marchés sont remplis de légumes et d'épices locaux qui sont utilisés pour préparer les délicieux plats laotiens, comme les currys ou les plats de riz.

Lors de la commande de nourriture, nous nous renseignions souvent sur les herbes ou les légumes dans un plat pour nous faire dire qu'ils venaient «de la forêt, ne poussent qu'au Laos. Les marchés étaient l'endroit où les gens de l'intérieur venaient vendre ces mystérieux légumes de la forêt.

Quel spectacle, et nous avons adoré chaque minute ! De nombreuses soupes et ragoûts sont cuisinés avec une branche de bois d'un arbre à l'intérieur - apparemment, cela ajoute beaucoup de saveur aux plats, mais bien sûr, il est sorti de la marmite avant que le plat ne soit servi.

De nombreux restaurants proposent des plats aux algues fraîches du Mékong, et voilà à quoi ça ressemble :

Le poisson est la principale source de protéines dans le régime alimentaire laotien, et il se dévore sous toutes les formes imaginables :frais…

Séché…

Et la tête est censée être extrêmement succulente…

Quelqu'un a faim ?

Les fleurs des bananiers sont comestibles, et sont découpés en petits morceaux et ajoutés aux plats de riz ou utilisés pour les fameuses salades de fleurs de bananier, qui sont délicieux.

Quelques-uns des principaux ingrédients de la cuisine lao :aubergine ronde, la citronnelle (toutes deux utilisées pour le curry lao) et les papayes vertes - qui sont un légume et utilisées principalement pour les salades de papaye fraîches qui sont servies partout.

Les salades de papaye épicées sont préparées en pilant les épices (piment, Ail, tomates, sel) dans un mortier, la papaye râpée est ajoutée, et enfin le tout est garni de cacahuètes et de sauce au citron vert. Délice ! Si vous êtes végétarien, demandez simplement de ne pas ajouter de sauce poisson/huître, mais de la sauce soja à la place.

Autre ingrédient très important de la cuisine lao :les piments épicés.

Et rien ne va sans riz – il y a généralement trois sortes de riz différentes sur les marchés :riz cuit à la vapeur, riz gluant, et du riz gluant noir.

Ces paniers sont utilisés pour cuire à la vapeur le riz gluant au-dessus de la casserole d'eau bouillante.

Fraîchement sortis du Mékong :Crabes, prêt à être cuit et facile à transporter.

Du poulet frais…

Ces jolies petites parcelles (faites de feuilles de bananier) contiennent du porc haché à l'intérieur.

Les desserts sont généralement des bananes ou des taros grillés…

… ou (pas seulement appréciés des Occidentaux) des beignets !

…Nous avons également dégusté de jolis gâteaux dans l'un des stands de boulangerie :

café lao, souvent servi dans de petites coupes en verre, a tendance à avoir au moins un pouce de lait concentré au fond, à moins que vous ne demandiez spécifiquement qu'il soit noir. Avec une pénurie de Starbucks ou d'autres cafés, Le café lao est partout et que vous l'aimiez ou que vous le détestiez, dans presque tout le pays, c'est la seule option. Évidemment, alors, nous avons eu des tas de ces cafés…

La plus grande partie du marché de nuit de Luang Prabang est dédiée à l'artisanat - tissus et couvertures tissés, foulards de soie, plus des bijoux en argent, masques faits à la main, tableaux et parapluies.

Au bout de la route principale à Luang Prabang, il y a plusieurs stands qui vendent des smoothies aux fruits frais pour 5, 000 kip (0,63 $) et les grosses baguettes typiques du Laos, fraîchement préparé à votre commande, pour 10, 000 kips (1,25 $). Ils les ont généralement avec du fromage, omelette ou œufs durs, Turquie, poulet ou tofu.

Pour vraiment manger à petit prix, descendre une petite ruelle vers l'extrémité sud du marché (avant les stands de baguette). C'est une compression serrée, mais des dizaines de stands de nourriture bordent cette allée couverte, s'adapter aux tables pour les convives qui raflent ces offres. Les buffets, qui coûte 1,25 $ pour tout ce que vous pouvez mettre dans votre assiette, sont tous végétariens, avec de la viande (surtout du poisson fraîchement grillé) ajoutée sur le dessus.

Nous avons empilé nos assiettes avec plusieurs versions de nouilles frites, riz, tofu et légumes, avec de la salade et des fruits sur le stand, nous avons trouvé que c'était le meilleur. Les plats varient légèrement d'un stand à l'autre, il vaut donc la peine de jeter un coup d'œil avant de décider dans quel stand acheter - alors ne vous laissez pas intimider lorsque les premiers stands vous fourrent immédiatement une assiette dans la main. Prenez votre temps pour le buffet le moins cher de votre vie !

Si vous êtes plus aventureux, vous pouvez essayer quelques insectes frits qui sont disponibles dans la plupart des marchés nocturnes…