Toot-Tooting Barnyard Humour en Bourgogne, La France
L'écrivain culinaire basé à Brooklyn Peter Kaminsky a fait la chronique des meilleurs chefs et aliments du monde. En recherchant son dernier livre, il s'est retrouvé en Bourgogne, La France, à un dîner de vin fou. Un extrait de Intelligence culinaire :l'art de manger sainement (et vraiment bien) , publié par Knopf.
Il y a quelques années, j'étais au dîner annuel des vignerons de Bourgogne connu sous le nom de La Paulée dans la ville de Beaune, où sont mis aux enchères les plus grands Bourgognes. Les vignerons avaient invité Daniel Johnnes en tant qu'invité d'honneur, en remerciement de tout ce qu'il a fait pour les vins de Bourgogne en tant que sommelier et importateur. Sa femme, Sortie, comme ma femme, est institutrice et n'a pas pu s'absenter de sa classe, donc j'ai eu le siège de Sally. Drew Nieporent, un restaurateur rabelaisien et bon vivant, mieux connu pour Tribeca Grill, Montrachet, et Nobu (entre autres), complété notre groupe.
Le dîner était une grande bouffe à la maison, comme seuls les Français peuvent le faire. Près de six cents personnes ont rempli l'immense salle de banquet. Nous avons dégusté une cinquantaine des meilleurs vins de la planète. Chaque fois qu'un chœur de plus en plus éméché entrait dans la chanson traditionnelle de La Paulée, c'était le signal pour que tous sautent sur leurs pieds et se joignent à eux avec des voix pleines et des applaudissements synchronisés.
Entre ces effusions de bonhomie, une demi-douzaine de musiciens moustachus jouaient du cor de chasse. Pour obtenir le plein effet, ils ont tourné le dos à la foule, ce qui signifiait que les cloches de leurs cornes et leurs fesses étaient pointées vers nous. A la fin de chaque chanson, ils se sont inclinés, toujours tourné vers nous. L'effet était d'un groupe de collégiens chahuteurs lunant. Entre le tintamarre des cors et ce salut en arrière, la musique avait le sous-texte incontournable d'une longue blague de pet. Un tel humour de basse-cour est typique du terroir bourguignon, et moins du Bordeaux aristocratique.
Les serveurs ont parcouru les allées bondées en portant d'énormes plateaux remplis de nourriture, esquivant les fêtards fougueux. J'ai regardé avec émerveillement quand est venu l'heure du cours de fromage. Chaque serveur portait un grand plateau de fromages dans une main et, avec l'autre, manipulé une fourchette et une cuillère pour couper des portions individuelles. Le service du fromage à une main peut être un défi lorsqu'un plateau de fromages fixe est posé sur la table devant moi. Donc, la capacité de plonger et de faire des pirouettes au milieu d'une foule bruyante alimentée par la Bourgogne m'a semblé presque un miracle.
Vers le cinquantième vin (estimation approximative), nous nous sommes éloignés de la table et avons marché jusqu'à la ville.
« J'ai besoin d'un poulet rôti ! a déclaré Drew.
Je l'ai ignoré. C'était sûrement le vin qui parlait.
"Moi aussi, " dit Daniel. " Voyons si Ma Cuisine [un restaurant populaire au milieu de Beaune] est ouvert. "
Il était tard, mais ils servaient encore, et, plutôt que de ressembler à un trouble-fête, J'ai rejoint mes amis pour un brun doré, succulent, Poulet de Bresse rôti de lait, et, il va sans dire, plus de vin. C'était, selon les termes du Guide Michelin, "vaut le détour."
POUR VOTRE TABLE DE CHEVET
Ne vous arrêtez pas là. Lisez le tout.
Intelligence culinaire :l'art de manger sainement (et vraiment bien) , par Peter Kaminsky
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