Une excursion d'une journée au départ de Florence :buvez un Bellini dans un monastère, Fourrage pour truffes dans les bois

Tu es en Toscane maintenant, vous devrez donc penser à quelque chose à faire entre tous les repas. La chasse aux truffes dans les collines de San Miniato permet une escapade facile l'après-midi depuis Florence.

FIESOLE, Toscane – Me voici, dans un ancien monastère franciscain du XVe siècle, maintenant le Belmond Villa San Michele , à Fiesole, juste à l'extérieur de Florence. Le grand hôtel perché a une façade attribuée à Michel-Ange, des suites spacieuses nichées dans des jardins en terrasses, et un calme, atmosphère méditative à la hauteur de ses os vieux de 600 ans. Je déjeune avec un ami dans la véranda donnant sur des rangées de cyprès toscans élancés, la ville de Florence, et son géant, Duomo étincelant. La vue est hors de ce monde. Ces moines byzantins savaient comment obtenir les meilleures vues.

Nous sommes en ville pour le mariage d'un ami et décidons d'en faire une longue folie d'une semaine. C'est pourquoi je dis certainement chaque fois que l'élégant serveur me demande si je veux plus de bellini, plus de vin, plus de pecorino, plus d'expresso, plus de petits fours. Nous partageons le risotto au homard et les pâtes artisanales aux vongole, ces doux, de petites palourdes que l'on ne trouve qu'en Italie.

On se dit qu'il faut se fortifier pour notre excursion de l'après-midi :cueillette de truffes à San Miniato. La ville toscane est obsédée par la racine piquante, à tel point qu'ils organisent une foire aux truffes de trois semaines chaque novembre (la période la plus fructueuse pour chasser et manger).

L'hôtel travaille avec Entro Terra , une tenue touristique locale, organiser des sorties avec un cueilleur agréé (et, si nécessaire, un traducteur). Nous sautons dans une voiture et nous dirigeons vers les collines à environ 45 minutes.

Quand nous rencontrons Giampiero, il porte un camouflage et tient un outil en bois spécialement conçu pour creuser des truffes. Il a un sourire narquois, cheveux brillants, et une attitude calme. Pour le reste de l'après-midi, nous l'appelons le renard argenté. Deux chiens truffiers nommés Tiago et Biagio tournent comme des fous en rond autour de lui. Ils savent qu'ils sont sur le point de jouer à un jeu et ils sont très excités à ce sujet.

Nous recherchons l'insaisissable truffe blanche (tuber magnatum pico) des collines de San Miniato. Appelé la nourriture des rois, ils sont considérés comme l'une des variétés les plus précieuses. Les chiens sont entraînés à partir de l'arôme du tubercule - ils deviennent fous en reniflant dans les collines boisées pendant que le renard argenté note la température, humidité, et des affleurements de chênes où se cachent habituellement les truffes. C'est septembre, il y a donc peu de chances que nous en rencontrions, mais c'est un bon exercice pour les chiens (sans parler de nous). Le renard argenté teste ses animaux de compagnie en sortant une truffe de sa poche et en l'enfouissant dans le sol. Il siffle leur attention, et les chiens savent que le jeu est lancé. Ils sont partis dans une course folle, renifler et courir jusqu'à ce que l'un d'eux localise le trifolié . Friandises pour chiens et grosses tapes tout autour.

C'est l'Italie, donc le butineur est, bien sûr, aussi un philosophe cuisinier, et le renard argenté prend son temps pour expliquer les propriétés spirituelles des promenades tranquilles dans les bois avant d'insister sur le fait que la meilleure préparation pour les truffes blanches est de les raser sur des spaghettis frais.

Nous ne sommes pas en désaccord. Cela fait deux heures ou peut-être même trois depuis notre dernière collation, un délit grave en Toscane. Nous faisons nos adieux et retournons à Florence pour reprendre notre chasse aux truffes dans une trattoria chaleureuse.

PLANIFIEZ VOTRE VOYAGE

Belmond Villa San Michele
Via Doccia, 4
Fiesole Florence, Italie 50014
+39-055-567-8200

Nous avons pris le service de navette gratuit de l'hôtel de la Piazza della Repubblica de Florence à Belmond Villa San Michele. Il est à environ 15 minutes en voiture du centre-ville de la magnifique retraite à flanc de colline. De là, l'hôtel a organisé une visite de la truffe avec Entro Terra, ainsi qu'un chauffeur pour San Miniato et retour.

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