Eloge du pastis :une ode à l'apéro du soir

Gabriella Zanzanaini et Nicolas Petit de The Funnelogy Channel, un des Les 24 meilleurs blogs et sites Web de voyage de Fathom en 2015 , est revenu d'une saison en Provence avec une compréhension intime de l'apéro du soir. Ils partagent leurs notes sur l'histoire du pastis.

PROVENCE – Une journée d'été en France n'est jamais complète sans une soirée apéro et il n'y a rien de plus typiquement provençal qu'un apéritif pastis . Avec le soleil qui fait des heures supplémentaires en juillet et août, il n'est pas rare d'aller dîner tard au moment où le ciel devient orange mandarine vif. Le temps que les assiettes soient essuyées avec du pain, les étoiles filantes ont commencé à tomber. Mais avant cela - quand l'air de l'après-midi s'arrête et que les insectes se calment dans les champs - amis, des familles, et les couples affluent dans les bars du village et les jardins cachés pour l'heure de l'apéro .

Apéro est l'abréviation d'un péritif , un mot français du latin apéritif, signifiant "ouvrir". L'idée étant que cela vous "ouvrirait" l'appétit, aiguiser vos papilles, et vous mettre dans l'ambiance de la nourriture. En Espagne, les boissons sont accompagnées de tapas depuis des siècles, et en Italie, il est maintenant devenu courant de farcir un repas complet sous forme de buffet avec votre spritz. En France, l'accent est mis davantage sur le cool, boisson onctueuse.

Le paysage parfait de la Provence.

Les gens font une pause en fin d'après-midi en Provence.

Sur le point de faire le plein.

L'apéritif a en fait été formulé pour la première fois par un chimiste français en 1846, Joseph Dubonnet, qui a présenté son vin éponyme contenant de la quinine comme moyen de lutter contre le paludisme. Sa femme aimait le goût et contribua à répandre sa popularité en le partageant avec tous ses amis et bientôt l'apéritif à base de Dubonnet devint un incontournable dans tous les cafés de France. De nombreuses concoctions du jour, comme un autre de mes préférés, Gin-tonic, étaient en fait des livraisons sucrées pour des médicaments amers. Alors que Dubonnet gagnait en popularité et était utilisé par la Légion française, Les soldats britanniques en Inde ont commencé à mélanger de l'eau, du sucre, chaux, et du gin à la quinine pour atténuer le goût amer et le gin tonic est né.

Dans un cas aléatoire d'amour franco-britannique récent, la reine mère aurait aimé mélanger sa propre boisson de 30 pour cent de gin avec 70 pour cent de Dubonnet sur de la glace et une tranche de citron.

Dans le sud de la France, cependant, c'est le pastis qui règne à l'apéro. À chaque autre table de bar, vous verrez un verre à moitié rempli de crème au lait et une carafe d'eau à côté. Le plus souvent, le verre ou la carafe diront Ricard. Paul Ricard a dominé la scène de l'apéro dans le sud en apportant la boisson anisée sur ses côtes en 1932. Il doit y avoir quelque chose dans l'air méditerranéen qui encourage un penchant pour les boissons anisées telles que la Grèce ouzo , la Croatie rakia , la Turquie raki et l'Italie Sambuca . Le mot pastis vient du langue d'oc parlé dans le sud (dont le dialecte provençal), signifiant « mash-up ».

Paul Ricard a été initié au pastis par un vieux berger et a ensuite expérimenté et perfectionné la boisson dans sa chambre en ajoutant d'autres ingrédients tels que l'anis étoilé, graines de fenouil, réglisse, et herbes de Provence. La recette exacte reste encore un secret aujourd'hui.

Le pastis n'a pas toujours eu la vie facile en France. Les séquelles causées par l'absinthe, aussi une boisson anisée, conduit à l'interdiction des spiritueux à base d'anis pendant la Première Guerre mondiale, et encore dans la Seconde Guerre mondiale pour être "contraire aux valeurs" de Vichy France. En témoignage de sa popularité, il refait surface après la Prohibition pour devenir l'une des liqueurs les plus vendues en France à ce jour. Après de nombreuses années sur le marché, Ricard a fusionné avec son plus grand concurrent, Pernod, pour former Pernod Ricard en 1975, aujourd'hui l'une des plus grandes entreprises de boissons au monde.

Deux concurrents pastis fusionnent désormais en un seul.

Une parfaite coulée de pastis.

Que vous passiez vos journées à explorer des villages pittoresques ou à vous prélasser au bord de la piscine, tout le monde commence à regarder sa montre vers 19 heures. La promesse de glaçons craquant dans une brume laiteuse alors que l'eau est versée dans un verre fin et haut fait signe. Si nous sommes à la maison, il y aura un accompagnement d'olives noires épicées, crostini à la tapenade verte, anchoïade riche en sel, et mon préféré brandade de morue . Si vous êtes dehors, il faut être rapide pour prendre une place avec vue si vous êtes dans l'un des guides chouchous de la Provence. Que ce soit dans le magnifique village rocheux perché de Gordes ou dans le magnifique (mais très touristique) Roussillon, il est probable que vous trouviez un panneau indiquant « complet » à moins que vous n'ayez la chance d'avoir une « réservation pour le dîner après l'apéro ». Si vous êtes prêt à vous aventurer loin des phares des boutiques de cadeaux et des points de vue photo, les chemins moins connus vous amèneront dans les joyaux cachés et tranquilles du Luberon — Joucas, Saint Saturnin Les Apt, Caseneuve, et Villars sont quelques-uns de nos favoris.

Tout le monde s'assoit joyeusement pour rattraper son retard et un verre de pastis vide est remplacé par un autre jusqu'à ce qu'il reste une pistache solitaire dans le bol et l'heure de l'apéro se transforme en l'heure du dîner .

PLUS DU CANAL FUNNELOGY

Nicolas Petit Photographie
La meilleure cuisine de rue au Vietnam
Une recette provençale de sablé lavande citron

Cette histoire a été modifiée pour plus de clarté et republiée avec la permission de The Funnelogy Channel.