Une recette romaine pour la Porchetta de Vito Bernabei
La collaboratrice de Fathom, Katie Parla, s'est associée à la photographe Kristin Gill pour publier Dégustation de Rome , une compilation de livres de cuisine des recettes romaines les plus authentiques et les plus innovantes. Si vous êtes dans la Ville éternelle, voici le guide de Parla pour acheter les meilleurs ingrédients. Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre à Rome, La porchetta alléchante de Vito Bernabei est la prochaine meilleure chose. Son entreprise familiale, Il Norcino, à Marino Laziale juste à l'extérieur de Rome, est l'un des grands fabricants de porchetta de la région.
PORCHETTA DE VITO BERNABEI
Pour 10 personnes
INGRÉDIENTS
6 livres épaule de porc, sur la peau, désossé
4 gousses d'ail, purée à coller
2 c. pollen de fenouil, ou graines de fenouil moulues
1 cuillère à soupe. peperoncino, ou flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe. romarin frais, haché
1 cuillère à soupe. poivre noir fraichement moulu
3 cuillères à soupe. sel casher
PRÉPARATION
1. Sur un propre, surface sèche, marquez la peau de porc en losange (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous), puis retournez le porc côté peau vers le bas. Massez le sel dans la viande, puis saupoudrer de poivre, Ail, Romarin, peperoncino, et le pollen de fenouil.
2. Rouler le porc fermement avec la peau vers l'extérieur, et attacher solidement avec de la ficelle de cuisine. Laisser mariner au réfrigérateur à découvert pendant au moins 6 heures ou toute la nuit, permettant à la peau de se dessécher.
3. Retirer le porc du réfrigérateur 1 1/2 à 2 heures avant la cuisson. Préchauffer le four à 195 °F.
4. Cuire la porchetta jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 à 6 heures. Puis, augmenter la température du four à 500°F et cuire 15 à 20 minutes de plus pour faire croustiller la peau. La peau doit être pétillante et boursouflée, comme les couennes de porc.
5. Sortir du four et laisser reposer au moins 45 minutes, puis trancher et servir.
TEMPS DE COMMENCER LA CUISSON
Acheter Dégustation de Rome :saveurs fraîches et recettes oubliées d'une ville antique , par Katie Parla et Kristina Gill.
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Où acheter les meilleurs ingrédients de Rome
Le guide de Rome Fathom
Réimprimé avec la permission de Dégustation de Rome :saveurs fraîches et recettes oubliées d'une ville antique . Copyright © 2016 par Katie Parla et Kristina Gill. Photographies copyright © 2016 par Kristina Gill. Publié par Clarkson Potter/Editeurs, une empreinte de Penguin Random House LLC.
