Le nouveau S.A.L.T. de Silversea programme offrira des expériences culinaires immersives sur et hors de son bateau de croisière à travers le monde. Tess Falotico, écrivain et récent diplômé d'une école de cuisine, se dirige vers l'Asie du Sud-Est pour un avant-goût.

MER DU SUD — C'est l'expérience d'une croisière de luxe :je monte à bord du navire à Bali après avoir voyagé pendant 30 heures depuis New York (huit heures jusqu'à Milan, six heures à Dubaï, neuf heures à Bali, sept heures éparses en escales et trajets). Ma suite a été préparée par Hitesh, qui sera mon majordome pour la semaine. Je m'enfonce dans la baignoire et me demande ce que j'aurais dû livrer sur mon balcon pour le petit-déjeuner le matin.

Non, c'est l'expérience de croisière de luxe :je suis conduit à Kaum, un club et un restaurant animés en bord de mer, où le chef Wayan Kresna Yasa a préparé un menu dégustation traditionnel indonésien de barramundi grillé habillé de curcuma et de tamarin, salade de canard haché, légumes du potager, et une poignée de complexe, sambaux épicés.

Ou peut-être cette est l'expérience d'une croisière de luxe :je suis dans le side-car d'un tricycle à moteur qui trébuche sur une colline non pavée de l'île philippine de Romblon en direction d'une démonstration de cuisine en plein air dans une maison locale.

Sur la prochaine Silver Moon de Silversea, dont la voile inaugurale en août 2020 ira de Trieste à Rome, l'expérience de croisière de luxe sera tout ce qui précède. Le lancement avec le navire est Sea And Land Taste (S.A.L.T.), une série d'offres culinaires immersives créées en partenariat avec le journaliste gastronomique Adam Sachs, lauréat du prix James Beard. Silversea C.M.O. Barbara Muckermann décrit S.A.L.T. comme un moyen de « voyager plus profondément dans le luxe ». Les passagers d'une croisière typique peuvent visiter pays après pays - tout en mangeant le même dîner de poulet à bord tous les soirs, ne jamais gratter la surface des nouvelles cuisines et offres culinaires. SEL. a été conçu pour immerger les clients dans leurs destinations autant ou aussi peu qu'ils le souhaitent, à travers des expériences telles que des visites de vignobles, visites de marchés, et des dîners avec des hôtes locaux.

Pour le voyageur qui préfère ne pas aller déjeuner dans le side-car d'un scooter ou qui préfère la familiarité de ce dîner au poulet, il y aura des démonstrations de cuisine à bord dans le S.A.L.T. Lab avec des experts locaux triés sur le volet, ainsi que des dégustations de plats régionaux et cocktails au S.A.L.T. Cuisine et S.A.L.T. Bar.

Sachs, qui a été sollicité pour trouver les meilleures expériences locales et experts à travers le monde, a construit un programme qui plaira aux fans de Pièces inconnues , atteindre un sentiment de véritable exploration culturelle et un mélange haut-bas de trous dans le mur, restaurants animés, et gastronomie. Ce printemps, Fathom m'a envoyé rejoindre deux douzaines d'autres écrivains sur un pilote du S.A.L.T. programme sur le navire Silver Muse de Silversea, naviguer de Bali aux Philippines.

Bali

Nous nous garons dans une rue animée d'Ubud et évitons les scooters qui traversent la rue jusqu'à Nusantara. (Son restaurant soeur, Locavore, figure sur la liste 2018 des 50 meilleurs restaurants d'Asie.) Le petit-déjeuner est savoureux et exceptionnel :riche café balinais, riz taché de curcuma, poitrine de porc croustillante, champignons Oyster, et des sambaux épicés.

Ensuite, c'est parti dans la jungle pour voir d'où tout cela vient. Un autel garde les rizières, et le bétail paissent parmi les plantes sauvages prêtes à être cueillies par des chefs innovants. Nous frôlons les plants de café, regarder un pro local collecter la sève d'un palmier pour le sucre de noix de coco, et cueillir du mangoustan à peler et à savourer. A la fin de notre randonnée, Le camion Locavore's Local Parts est garé et calé ouvert. Les serveurs passent des charcuteries maison, et un cochon de lait sue sur des charbons. On mange le porc tendre sur des sandwichs acidulés, condiments maison, et sirotez des cocktails à base d'herbes mélangées cueillies dans cette parcelle même.

De retour à bord du navire, L'écrivaine culinaire balinaise-australienne Maya Kerthyasa a organisé une démonstration de cuisine pratique. Je hache les échalotes et le gingembre pour les faire frire dans de l'huile de noix de coco pour le sambal goreng. Un autre groupe utilise un mortier et un pilon pour moudre suna cekuh, une pâte de coriandre, Gingembre, petit galanga, noix de coco, et des chandelles. Maya prend un peu de sambal et un peu de pâte d'épices et le mélange avec des pointes de fougères blanchies et de la noix de coco fraîchement râpée. Elle sent une poignée de salade assaisonnée au lieu de la goûter et décide qu'elle a besoin de sel et d'un peu plus de pâte d'épices. Le résultat est un enchevêtrement de légumes verts à la saveur complexe, que nous mangeons pour le déjeuner en route vers Bornéo.

Malaisie

Nous avons amarré à Sandakan, la ville humide de la côte nord malaisienne de Bornéo. Notre char, un bus de tournée un peu gênant, attend pour nous emmener au Good Taste Bak But The (Lorong Bandar Nam Tung 2, Pusat Bandar Sandakan, 90000 Sandakan, Sabah) pour le petit-déjeuner. À l'intérieur de la boutique ouverte, nous nous asseyons sur des chaises en plastique à côté de fans vrombissants qui cueillent de tendres côtes de porc dans leur bouillon salé.

Au marché central de Sandakan, on goûte des mangues mûres, acheter des piments pour rentrer en contrebande, et prenez des photos des vendeurs de poisson hammy. Je suis encore rassasié du petit-déjeuner quand nous arrivons à San Da Gen Kopitiam, mais c'est trop charmant pour résister, bordée de boîtes à épices vintage et de disques. Le chef Linn Yong sert le déjeuner — poulet rôti croustillant, Riz à la noix de coco, et divers sambals et accompagnements comme des anchois séchés et des œufs durs - suivis d'un café glacé sucré avec du lait concentré et des tartes à la crème.

Philippines

Au port de Romblon, on nous dirige vers nos tricycles motorisés, le moyen de transport le plus populaire de l'île. Chacun est décoré au goût du conducteur, et je conduis dans un peint pour ressembler à un taxi de New York. Assez fortuitement, « Empire State of Mind » retentit à travers le système audio étonnamment puissant. Nous déambulons devant les enfants en uniforme scolaire. Chaque fois que la mer de Sulu apparaît derrière les arbres, la vue me prend au dépourvu.

Dans la cour en terre battue d'une petite maison, la matriarche de la famille utilise un mortier et un pilon presque deux fois sa taille pour broyer les piments, noix de coco, et le gingembre en une pâte. Elle les plie en crevettes finement hachées, enveloppe le mélange dans des feuilles de bananier, et fait cuire les petites boulettes sur un gril de fortune fabriqué à partir d'une vieille bonbonne de gaz. Le résultat est doux, épicé, et vraiment envie-capable. Cette, comme la plupart des repas que j'ai pris jusqu'à présent, est une expérience brute et merveilleuse, surtout par rapport aux excursions aseptisées proposées sur la plupart des croisières de luxe.

Nous redescendons la colline, par la place principale de Romblon, à une longue allée, gardé par un groupe de pré-ados chantant un karaoké. Au bout du chemin se trouve le Romblon Yacht Club, et au-delà, c'est une vue parfaite sur le front de mer. Quelques instants après votre arrivée, Je tiens une noix de coco agrémentée d'une paille. Le déjeuner est parfait :une salade de papaye épicée et noisette, Des mangues philippines pour me ruiner pour toutes les autres mangues, et une soupe de poisson qui vaut la peine d'être transpirée à 90 degrés.

Je pense que la fête ne peut pas être égalée, jusqu'au lendemain à Manille dans la somptueuse demeure de la famille Trinidad, qui a fondé le Centre des arts culinaires de Manille. Là, le chef philippin Sau Del Rosario a dirigé un groupe d'étudiants du CCA, où il est le directeur culinaire, dans la préparation d'un étalement exagéré pour notre groupe. Je commence à la première table de style buffet, remplir mon assiette d'huîtres d'Aklan et de salade de fougère avec de la pastèque et des œufs salés. Viennent ensuite le ragoût de fruits de mer-macadamia et le porc sisig, un mélange d'abats hachés, Oeuf, piments, et oignon, parfumé au calamansi. Troisième tour :ube halaya, une frappe, gâteau crémeux d'ignames violet vif.

Nous sommes rejoints pour le déjeuner par Nicole Ponseca, PDG et fondateur de Jeepney et Maharlika à New York et auteur du livre nominé aux James Beard Award Je suis philippin :et voici comment nous cuisinons . Glisser dans l'adobo de magret de canard, elle nous dit, « Nous assistons à une renaissance de la cuisine philippine en temps réel. » Et quel luxe d'y goûter.

La vie à bord de Silversea

La réputation de Silversea pour les espaces communs immaculés, suites luxueuses, et l'hospitalité généreuse la précède. Lorsque Silver Moon fera ses débuts en août 2020, il accueillera 596 invités dans des suites cossues au décor feutré, vues, et salles de bains en marbre. En plus de la collection cohérente de restaurants pour lesquels les passionnés de Silversea reviennent, dont la pizzeria Spaccanapoli et le japonais Kaiseki, sera le S.A.L.T. Cuisine, dont le menu changera en fonction de la destination. De la même manière, le sel. Le bar servira des cocktails d'inspiration régionale.

Le premier voyage de la Lune d'Argent sera un voyage de 11 jours de Trieste à Rome, et d'ici février 2021, il naviguera de Buenos Aires à Rio de Janeiro. (Les voyages sont disponibles à la réservation jusqu'en avril 2021, et les tarifs incluent le billet d'avion en classe économique.) S.A.L.T. les excursions et la programmation à bord seront adaptées pour immerger les clients dans chaque destination. Les impressionnantes activités non culinaires de Silversea seront également disponibles - une randonnée sur l'Etna ou une visite artistique de Salvador de Bahia, par exemple - et les invités ont généralement une journée complète dans chaque port pour participer à une excursion ou explorer par eux-mêmes.

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