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Réconfortez-moi avec des glucides :pain brun de Toppers à Nantucket

Nous préparons notre chemin à travers le monde, s'arrêtant dans des hôtels que nous aimons pour leurs recettes locales spéciales. Celui-ci pour le pain complet vient de Kyle Zachary, chef exécutif chez Topper's, le restaurant au bord de l'eau du Wauwinet, une station balnéaire des îles Nantucket.

PAIN COMPLET

INGRÉDIENTS

3 bâtonnets de beurre
2/3 ch. cassonade, emballé
1 1/2 c. mélasse
2 oeufs
1 ch. farine de blé
1. c. la farine de seigle
1 ch. semoule de maïs
2 c. bicarbonate de soude
1 c. sel
1 ch. Crème fraîche
1 ch. cassis séchés

Équipement spécial :Deux propres, boîtes de café d'une livre bien graissées avec les deux extrémités retirées.

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 325 degrés.

2. Mélanger le beurre, cassonade, et la mélasse dans un mélangeur avec un accessoire de palette. Ajouter des oeufs, un à la fois, bien battre entre chacun.

3. Mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé. Alternez en ajoutant les ingrédients secs et la crème sure dans le mélange œuf/sucre. Incorporer les groseilles.

4. Placez les boîtes de café sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et remplissez-les aux trois quarts environ. Cuire 20-25 minutes. Fait deux pains.

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