Réconfortez-moi avec des glucides :Horiatiko de Kalesma à Mykonos

Nous préparons notre chemin à travers le monde, ici avec un aperçu de ce qui sera servi au Kalesma, un hôtel à Mykonos, Grèce. Il était sur le point d'ouvrir ce printemps, et devrait ouvrir plus tard cette année.,

HORIATIKO (PAIN RUSTIQUE)

INGRÉDIENTS

Remarque :Les boulangers préfèrent généralement mesurer en grammes car ils sont plus précis, mais nous avons également inclus des mesures impériales.

400 grammes de farine (environ 3 1/4 c.)

100g. farine de sarrasin (environ 7/8 c.)

300 grammes. eau à température ambiante (1 1/3 c.)

100g. levain au levain (environ 4 3/4 c. à soupe)

2 grammes levure fraîche, émietté (environ 2/3 c. à thé)

10 grammes sel (1/2 cuillère à soupe)

PRÉPARATION

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur KitchenAid. Pétrir avec le crochet pétrisseur pendant 4 minutes à petite vitesse, puis pendant 5 minutes à grande vitesse. Si vous n'avez pas de mixeur, mettre les deux farines sur le plan de travail ou dans un saladier et faire un grand puits au centre.

2. Versez la moitié de l'eau, entrée au levain, levure fraîche, et du sel. Bien mélanger, puis ajoutez le reste de l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.

3. Pétrir la pâte, le tirant vers le haut et le repliant sur lui-même jusqu'à ce qu'il devienne lisse et élastique.

4. Former une boule et couvrir d'un linge. Laissez-le pendant 1,5 heures.

5. Saupoudrez le plan de travail de farine. Divisez la pâte en deux morceaux égaux.

6. Replier chaque morceau sur lui-même, tirant doucement pour étirer en une bûche assez longue. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.

7. Placer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30.

8. Préchauffer le four à 450 degrés, placer une autre plaque à pâtisserie sur le fond du four avec un peu d'eau et cuire le pain environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Continuez à cuire ! Voir toutes les recettes Réconfortez-moi avec des glucides.