#EatSWLA :Recette de gâteau des rois Boudin Mardi Gras
L'engouement pour les gâteaux du roi boudin a frappé la scène du Mardi Gras en 2014. C'est le «frère» salé de la douceur de saison du fromage à la crème et des gâteaux des rois fourrés aux fruits. Le lac Charles étant le foyer du sentier Boudin du sud-ouest de la Louisiane, il est juste que nous partagions une recette !
Le chef Derrill Guidry a concocté un appétissant et MAGNIFIQUE gâteau roi boudin. La clé du meilleur goût est d'utiliser du boudin local, herbes fraîches dans la pâte, et bien sûr… du bacon en plus ! Personnalisez cette recette en changeant les garnitures. Les garnitures populaires sont le sirop de canne de Steen, craquelins frits, et noix de pécan. Vous pouvez même ajouter du fromage épicé à la farce.
Ou, vous pouvez rester simple. Boudin n'a pas besoin de beaucoup s'habiller.
INGRÉDIENTS
2-1/2lbs boudin cuit (sans étui) PÂTE: 1 tasse de lait1/2 tasse de sucre1 paquet de levure sèche2 bâtonnets de beurre, beurre fondu 1/2 bâton, fondu (pour badigeonner)3 œufs plus 2 jaunes6 tasses de farine1 cuillère à café de sel1 cuillère à café de muscade2 cuillères à café de cannelle2 c. basilic frais, haché GLAÇAGE: 1 pot (10oz) de gelée de piments rouges Tabasco1 pot (10oz) de gelée de piments Tabasco Jalapeño BACON: 12 tranches de bacon, environ 1/4 de pouce d'épaisseur 1/3 tasse de cassonade claire Poivre noir finement moulu (facultatif) 2 grandes plaques à pâtisserie de la même taillePapier parcheminPRÉPARATION
PÂTE — Dans une petite casserole, chauffer le lait à environ 110 °F, retirer du feu, et incorporer le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter la levure et laisser fleurir 10-15 minutes. (Vous pouvez également utiliser de la levure à levée rapide). Une fois que la levure a fleuri, incorporer le beurre fondu, oeufs et jaunes.
Dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter le sel, cannelle, Noix de muscade, basilic, et 5 tasses de farine. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs, attacher un crochet pétrisseur au batteur, et allumez la machine à basse température jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Augmenter la vitesse et pétrir la pâte pendant 5-7 minutes, ajouter graduellement le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais collante au toucher. Une fois pétri, couvrir le bol d'un torchon et le placer dans un endroit chaud pour qu'il monte et double de volume, Environ 1 heure.
BACON — Préparez ensuite le bacon. Préchauffer le four à 325 °F. Placer les tranches de bacon dans un bol, assaisonner de poivre, et mélanger avec la cassonade. Disposer le bacon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Ajouter une autre couche de parchemin sur le bacon, puis placez la deuxième plaque à pâtisserie carrément sur le bacon pour l'aplatir pendant la cuisson. Placer la plaque au centre du four et cuire 20 minutes. Vérifiez le bacon en soulevant le plateau supérieur et le parchemin. Continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, vérifier souvent pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Retirer du four et laisser refroidir complètement, hacher grossièrement et réserver.
BOUDIN — Placer la garniture de boudin sans enveloppe dans un bol allant au micro-ondes, et réchauffer à feu vif pendant 30 secondes à la fois pour rendre le mélange plus souple (le boudin froid peut être friable et difficile à travailler). Vous voulez juste le rendre doux, mais ne le chauffe pas complètement.
Préchauffer le four à 375 °F. Une fois la pâte levée, frappe-le pour assommer l'air, puis retournez-le sur une grande surface farinée. Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Prenez un morceau et roulez-le pour former un long boudin, puis rouler avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir en une forme rectangulaire. Prenez la moitié du mélange à boudin et disposez-le au milieu du pâton en formant une grosse bûche. Replier la pâte sur le saucisson, puis continuez à rouler pour le sceller. Badigeonner la couture de beurre fondu et presser doucement pour sceller. Vous devriez avoir un long morceau de pâte en forme de serpent farci de boudin.
Répétez ce processus avec le deuxième morceau de pâte et le boudin restant. Apportez les deux pièces côte à côte, en appuyant sur deux des extrémités ensemble pour les joindre. Tressez ensuite soigneusement les pâtons, en les chevauchant les uns avec les autres. Tirez les extrémités ensemble pour former un cercle, et sceller les extrémités ensemble. Badigeonner la pâte avec le beurre restant.
Déposez délicatement le pain tressé sur une grande plaque tapissée de papier sulfurisé, et recouvrir d'un linge, laisser lever encore 30 minutes.
Placer le gâteau farci dans le four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30-40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Faites chauffer les gelées rouge et verte dans des casseroles séparées à feu doux, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Badigeonner généreusement le king cake des gelées, saupoudrer de bacon confit et d'oignon vert, couper et servir.
Si vous préférez le traditionnel gâteau des rois sucré, Cliquez ici pour la recette.
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