De la ferme à votre tasse – Une visite de la Finca Filadelfia d'Antigua
Nous devons admettre quelque chose. Ne vous inquiétez pas, mais… d'accord, voilà.
Nous sommes des toxicomanes. Nous sommes tous les deux absolument accros au… café. Vous pourriez nous appeler des accros à la caféine. Une journée sans café, même rien que d'y penser, est insupportable. Nous aimons particulièrement les riches, délicieux café guatémaltèque de Starbucks. Étant donné que nous sommes actuellement au Guatemala, vous avez peut-être l'impression que nous sommes maintenant arrivés à notre Mecque, la terre sainte elle-même. Laissez-nous vous assurer que ce n'est certainement pas le cas.
Depuis son arrivée en Amérique centrale, nous avons eu du mal à trouver le même café de qualité disponible chez nous. A l'exception d'un nombre très limité de cafés dans les paradis touristiques, les imposteurs de liquide aqueux brun sont loin de ce que nous appellerions une bonne tasse de café.
Alors, quand nous avons entendu parler de Finca Filadelfia, une ferme de café près d'Antigua qui fait apparemment l'un des meilleurs cafés de tout le Guatemala, nous avons décidé de faire le tour de la ferme et d'apprendre comment le café de haute qualité est cultivé et transformé, plus comment le servir correctement.
Situé entre Jocotenango et San Felipe de Jesús, à seulement dix minutes d'Antigua, la Finca Filadelfia de 700 acres est une plantation de café de taille moyenne, l'un des 120, 000 dans le pays. Il semble que le monde entier doit être aussi fou de café que nous, puisque tous le café cultivé sur tous les plantations ici ne représentent que 3% de la production mondiale de café.
Notre visite de la finca (finca signifie ferme ou plantation en espagnol) commence par monter dans une énorme jeep semblable à une armée avec quatre autres amateurs de café et notre guide anglophone Josue. Nous roulons jusqu'à notre premier arrêt, où Josué nous montre de minuscules débuts de plants de café, des milliers d'entre eux se sont alignés dans un espace de la taille d'un terrain de football. Nous apprenons qu'il existe deux sortes de café – Robuste et Arabe. Parce que les plantes arabes du sol guatémaltèque auraient besoin de pesticides pour tuer les infestations d'insectes, le café cultivé au Guatemala utilise les plantes arabes sur des racines robustes. Donc, Comment ça marche, nous nous demandons. Collent-ils les plantes d'un type sur les racines de l'autre ? Cela doit prendre des siècles, impossible. Pourtant c'est exactement comme ça qu'on fait, et à une vitesse impressionnante.
Six femmes guatémaltèques travaillent à enregistrer ensemble 1, 300 plantes par jour à la finca. Ils doivent trancher avec précision des racines fines au millimètre, emballage, les enrouler et les coller ensemble avant de les planter. Ce travail doit être fait par des femmes, José explique, pas à cause de leur plus petite, des mains plus délicates ou une éthique de travail supérieure. Les produits chimiques sur la main d'un homme causent en fait un taux de réussite beaucoup plus faible - seulement 17% des plantes rejointes par les hommes survivent, contre 96 % du travail des femmes. Pouvoir des filles!
Une fois les buissons plantés, il faut cinq ans avant de donner des baies de café, et après ça, un caféier ne produit du café que tous les trois ans. Mettre en perspective ce n'est que 32 tasses, ou un paquet de bonté fraîchement rôtie, tous les trois ans. Nous avons passé quelques minutes à chercher des baies mûres et à les déguster (sucrées, amer), puis est remonté dans la Jeep monstre pour une balade aventureuse et de très près à travers la plantation avant de se diriger vers la zone de traitement de la finca.
Lorsque les fruits mûrissent en rouge vif, ils sont triés sur le volet par des cueilleurs de café qui les déposent dans des paniers autour de leur taille, transportant jusqu'à 25 livres à la fois jusqu'à ce qu'ils soient déposés dans la zone de traitement. Cela se fait cinq fois par jour.
Les grains de café réels doivent ensuite être extraits du fruit et fermentés. C'est la première étape qui ne se fait pas à la main. Une machine géante, semblable à une sorte de moulin, presse et fait sortir les haricots du fruit.
Les grains de café sont ensuite rincés et mis à sécher jusqu'à ce que le maître du café (quel titre de travail génial) décide qu'ils sont correctement séchés et prêts à être torréfiés. Le maître du café sait que les grains sont prêts lorsqu'ils ont une certaine nuance d'or et font le son croustillant des cornflakes lorsque vous les laissez passer au crible votre main. À ce point, les grains sont encore loin du torréfacteur.
D'abord, il reste encore deux coquilles autour des haricots, les deux doivent être enlevés par des machines différentes (qui, Dani a noté avec joie, lorsqu'ils sont fabriqués en Allemagne).
Puis, les grains sont chargés dans une bande transporteuse où, de nouveau, Les femmes guatémaltèques distribuent des haricots séparés en fonction de leur taille, a la J'aime Lucy. Petits et grands sont utilisés pour produire du café de moindre qualité ou instantané. Les grains de taille moyenne sont les seuls utilisés pour le café d'exportation de haute qualité.
C'est exact, presque tout le meilleur café est exporté, d'où notre lutte pour mettre la main sur les bonnes choses pendant que nous sommes ici. En réalité, Finca Filadelfia exporte 80 % de son café, seulement 20 % sont vendus dans le pays, ou sur leur site internet.
Finalement, les grains sont prêts pour la torréfaction, qui se déroule dans des cuves géantes en finale, la chambre la plus parfumée de toutes. Après la tournée, Josué nous conduit au café restaurant et nous régale d'un café, comme on aime et on discute autour d'espressos, cappuccino, et de bonnes vieilles tasses de café fort. Paradis!
Avez-vous deviné quelle entreprise achète un quart de la population mondiale de café ?
Tu l'as eu. Starbucks. Maintenant, quand en ouvriront-ils un dans un rayon de 100 miles d'ici…
Comment visiter la Finca Filadelfia
Vous pouvez réserver une visite de Finca Filadelfia sur leur site Internet .
Il y a différentes visites, des visites de café classiques aux visites d'art latte et aux visites de dégustation de café. Notre visite classique du café comprenait une dégustation de café à la fin.
Vous pouvez également passer la nuit à la Finca, et vous pouvez vous marier à la ferme de café. (Envoyez-leur un e-mail pour se renseigner sur les mariages à Finca Filadelfia).
Le complexe est magnifique et dispose d'une piscine, bain à remous et salle de sport, et les chambres se déroulent dans un élégant décor de style colonial. Découvrez la station ici.
Plus de photos de Finca Filadelfia :
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