Faites comme les Espagnols :faites frire des aubergines et sucrez-les
La chef Katie Button a grandi en visitant l'Espagne avec sa famille, rencontré son mari espagnol alors qu'il travaillait dans un restaurant en Espagne, et possède maintenant deux restaurants à Asheville, Caroline du Nord - Nightbell, un joint de petites plaques, et curé, un endroit de style tapas espagnol. En d'autres termes, Button connaît une chose ou deux sur la cuisine espagnole. Assez, tu pourrais dire, pour remplir un livre de cuisine. Ce qu'elle a fait, sous la forme de Cúrate:Cuisine espagnole authentique d'une cuisine américaine . Nous avons demandé l'une de ses recettes préférées du livre, et elle a dit "si."
Traditionnellement, ce plat andalou est servi avec du sirop de canne, mais je pense que le miel a une saveur plus complexe. Dans toute l'Espagne, il existe une gamme de miels aussi variée que le paysage. Tout type accentue la coquille croustillante et salée de ces rondelles d'aubergine. Ma touche personnelle ici, ce sont les feuilles de romarin, qui allient la bouchée savoureuse de l'aubergine à la douceur du miel. Le croquant sucré-salé de ce plat en fait un apéritif idéal.
AUBERGINE FRIT AU MIEL ET ROMARIN
Berenjenas Fritas
INGRÉDIENTS
2-3 ch. lait entier
1 aubergine moyenne
2-3 ch. huile végétale
1/2 c. farine tout usage
1/4 c. miel pur
1 branche de romarin
Sel casher
PRÉPARATION
1. Versez le lait dans un bol moyen. Couper le haut et le bas de l'aubergine, puis éplucher. Couper l'aubergine en tranches de 3/8 de pouce d'épaisseur. Pendant que vous coupez l'aubergine, mettre les tranches dans le bol avec le lait. Vous devriez obtenir environ 12 tranches, mais c'est bien d'en avoir plus ou moins. Le lait doit recouvrir l'aubergine. Si ce n'est pas le cas, ajouter plus. Pesez l'aubergine avec une assiette épaisse qui s'adapte parfaitement au bol pour garder l'aubergine immergée. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser tremper une nuit au réfrigérateur.
2. Au moment de cuisiner, remplir une grande poêle avec l'huile végétale. Il devrait être d'environ 1/2 pouce de profondeur; si non, ajouter plus. Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 350 °F. Une pincée de farine doit grésiller au contact de l'huile.
3. Étalez la farine sur une assiette. Égoutter l'aubergine. Trempez une tranche dans la farine et tapotez l'excédent. Plonger délicatement dans l'huile chaude. Répétez avec plus de tranches d'aubergine, en faisant attention à ne pas surcharger la casserole. Frire, tourner une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. L'aubergine ne doit pas devenir trop sombre; baisser le feu si besoin. Transférer sur une grille pour égoutter et saupoudrer immédiatement de sel et arroser de miel. Répéter avec le reste des aubergines et de la farine.
4. Disposer les aubergines sur une assiette de service. Garnir chaque morceau de deux à trois feuilles de romarin. Sers immédiatement.
Commencer à cuisiner
Acheter Cúrate:Cuisine espagnole authentique d'une cuisine américaine de Katie Button avec Genevieve Ko.
Extrait du livre Cúrate:Authentic Spanish Food from an American Kitchen. Copyright © 2016 par Katie Button avec Genevieve Ko. Réimprimé avec la permission de Flatiron Books. Tous les droits sont réservés. Photographie d'Evan Sung.
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