Chai au lait de chameaux à Pushkar
Zach Marks et Resham Gellantly ont voyagé du Rajasthan à Mumbai pour rencontrer les gens qui fabriquent et vendent du thé chai pour un livre à venir sur le rôle que jouent les wallahs chai dans les communautés indiennes. Ils se sont arrêtés à Pushkar pour regarder les habitants préparer une version au lait de chamelle à partir de zéro.
POUCHKAR, Inde – L'élevage de chameaux est dans le sang de Durga Singh Rathore. "Nous sommes ici au Rajasthan à travailler avec des chameaux depuis des centaines, probablement des milliers d'années, " a dit M. Rathore. " Les chameaux sont nos voitures quand nous devons aller quelque part. Ce sont nos camions quand nous devons déplacer nos affaires. Ce sont nos tracteurs dans les champs. Nous les utilisons pour tout. » Il n'est donc pas surprenant que la famille de M. Rathore utilise du lait de chamelle pour ses tasses de chai du matin.
Première étape :traire le chameau.
Nous nous sommes retrouvés à Pushkar pour son chameau annuel mela , un festival d'une semaine durant lequel cette petite ville du Rajasthan regorge de touristes, marchands de chameaux, et les pèlerins hindous visitant le temple Brahma et plongeant dans le lac sacré pendant la pleine lune de Kartik Purnima. Les éleveurs du Rajasthan amènent leurs chameaux au mela juste à l'extérieur de la ville où une mer de chameaux - une cinquantaine, 000 d'entre eux — s'étend sur le sable à perte de vue.
Un éleveur de chameaux fait un feu pour chauffer le lait.
M. Rathore s'est rendu à Pushkar à pied, marchant cinq jours depuis son domicile à Bhadwa, un village du district de Nagaur au Rajasthan, Avec son frère, fils, épouse, et un jeune chameau mâle qu'il voulait vendre. "C'était trop fort et devenait incontrôlable, essayant de nous mordre, " nous dit-il. (La veille, nous avions rencontré un berger victime d'une morsure de chameau; son avant-bras droit était échancré à l'endroit où le chameau avait pris un morceau de son os et c'était comme de la gelée au toucher. Nous pouvions comprendre pourquoi M. Rathore tenait à éviter ce sort.) " De plus, nous n'avions pas assez de travail pour cela, donc je l'ai vendu 35, 000 roupies." Ce qui représente environ 550 $. Pour le remplacer, il a acheté un mâle plus âgé pour 22, 000 roupies avec une femelle et son veau nouveau-né pour 20, 000 de plus.
Lait de chamelle chaud qui sera macéré avec du chai.
Acquérir une mère récente s'accompagnait d'un avantage supplémentaire :« Les chamelles ont le meilleur lait juste après l'accouchement, ", a déclaré l'épouse de M. Rathore, Om Kumar. Pour faire valoir son point de vue, elle remplit une boîte de lait pressé des pis du chameau et l'ajouta à une théière bouillante sur un feu de fumier et de bâtons de chameau. Après avoir ajouté un peu de sucre, elle a versé des tasses pour son mari, son beau-frère, son fils, et nous, ses deux visiteurs étrangers. Le chai avait une note de moisi du désert et le lait de chamelle était un peu salé, mais c'était le début parfait pour une autre journée de trading au chameau mela .
Le chai chaud au lait de chamelle est prêt à être dégusté.
"Nous utilisons du lait de chamelle pour le chai et pour kheer, " Mme Kumar a souri en parlant du dessert au riz sucré. " Avant, nous buvions plus, mais maintenant nous utilisons plus de lait de bufflonne car nous avons moins de chamelles. les temps changent pour les éleveurs de chameaux du Rajasthan, comme nous l'avons appris au fil de nos tasses de chai.
Un éleveur de chameaux appréciant le produit fini.
"L'ère du chameau est révolue, " a expliqué Somer Singh, le fils de M. Rathore et de Mme Kumar, prendre une bonne bouffée d'un beedi cigarette. « Il y a des machines pour tout maintenant. Elles sont chères à l'achat, mais de plus en plus de gens en ont. » M. Singh a déclaré que la tradition familiale d'élevage de chameaux pourrait prendre fin avec la prochaine génération. « Nous ne sommes pas allés à l'école. Mon fils va dans une bonne école publique. Il obtiendra un emploi de bureau quand il sera grand."
Toutefois, M. Singh a insisté sur le fait que sa famille aura toujours quelques chameaux autour pour fournir suffisamment de lait pour le chai du matin. « Travailler avec ces animaux est l'œuvre de Dieu. C'est ce que notre peuple fait. »
