Anthropologie de la cuisine à Gaza

Bhakti Shringarpure, éditeur de Paysages de guerre (l'un de nos 24 meilleurs blogs et sites Web de voyage 2014), interviewé Laila El-Haddad et Maggie Schmitt, les auteurs de La cuisine de Gaza :un voyage culinaire palestinien , un livre de cuisine qui n'est pas seulement un livre de cuisine, mais un portrait de l'histoire de Gaza, politique, économie, et le féminisme.

GAZA, Palestine – La nourriture est inextricablement liée à l'identité, et les livres de cuisine peuvent transcender les recettes pour devenir des forums d'assemblage de récits et d'archivage de patrimoines, peu importe la taille des lieux réels ou la marginalisation des cultures dont ils sont issus. Les motivations pour écrire un livre de cuisine ne sont exacerbées que lorsqu'elles sont encadrées par des problèmes de dépossession et de déplacement, et la violence générale de la guerre qui peut tout conduire.

Il y a quelque chose d'évident, alors, sur l'impératif d'écrire un livre sur la cuisine palestinienne, mais l'extraordinaire délicatesse avec laquelle Laila El-Haddad et Maggie Schmitt ont composé La cuisine de Gaza l'est moins. La cuisine de Gaza ne forme qu'une composante dans un livre qui maintient une chorégraphie exquise entre document ethnographique, contes féministes, politique foncière et agricole, économie du développement, et l'histoire troublée de Gaza.

Laila El-Haddad est écrivain, activiste, et fougueux créateur du blog primé Maman de Gaza , qui est devenu le livre Maman de Gaza :Palestine, Politique, Parentalité, et tout entre les deux . Maggie Schmitt, un écrivain, traducteur, et éducateur, basé en Espagne, a développé ce qu'elle appelle « une herméneutique de la cuisine, " qui constitue l'épine dorsale intellectuelle de Cuisine de Gaza .

L'une des nombreuses cuisines visitées par Laila et Maggie.

Comment en êtes-vous arrivé à écrire un livre de cuisine ?

Laila El-Haddad :j'ai grandi comme un enfant de la diaspora, aux parents palestiniens de Gaza City et de Khan Younis, vivant dans le Golfe. Nous allions régulièrement à Gaza, mais je me suis toujours senti un peu absent, débranché, dépossédé de mon identité et de ma place dans le monde, sur les cartes, dans les livres, jamais vraiment intégré. Mon intérêt culinaire a donc évolué à partir de ce point de départ :la nourriture comme pont, comme lien, comme moyen de se situer. Le fait que les aliments dont mes parents se souvenaient de leur enfance semblaient si différents de tous les autres aliments palestiniens que je connaissais a encore plus piqué mon intérêt. Pourquoi la nourriture de Gaza était-elle si distincte, si varié, même dans une zone aussi petite que Gaza (entre la ville de ma mère, par exemple, et la ville natale de mon père) ? J'ai pris plaisir à découvrir ce que je considérais comme des secrets précieux et à les partager avec d'autres comme un moyen d'entamer une conversation sur Gaza et sur la Palestine en général.

Maggie Schmitt :j'ai toujours aimé la nourriture et la cuisine, et en tant que voyageur constant, je sais depuis longtemps que fouiner dans les cuisines est l'un des meilleurs moyens d'entrer dans des espaces intimes, avoir des contacts avec le monde des femmes et mieux comprendre ce qui se passe réellement. Mais ce n'était jamais une poursuite professionnelle, juste un intérêt.

Quand j'écrivais pour celui de l'atlantique page nourriture, Je suis devenu totalement accro à la nourriture comme point d'entrée, une façon de parler de toutes sortes d'autres choses — histoire, politique, économie, changement social, esthétique. Ainsi, l'article que j'ai rédigé à partir de Gaza faisait partie d'une série de dépêches liées à la nourriture provenant de différents endroits. Écrire du point de vue de la nourriture m'a fait réfléchir à différentes méthodologies. J'ai commencé à faire ce que j'appelais « l'anthropologie de la cuisine ». C'est la méthode que nous avons ensuite adoptée à Gaza pour faire le travail sur le terrain.

« Anthropologie de la cuisine » décrit parfaitement votre livre. Ce qui est génial, c'est que les recettes sont entrecoupées de vignettes soit sur le conflit, soit sur l'histoire des ingrédients ou des initiatives agricoles. Mais un grand espace est consacré à de courts portraits de femmes de Gaza.

LEH :voix de femmes palestiniennes, surtout à Gaza, sont si souvent complètement occultés, ou bien représenté de façon très caricaturale, voie médiatisée par la presse. Ce que vous obtenez en fin de compte, ce sont des représentations très réductionnistes :soit enveloppées, opprimé, femmes obéissantes, ou comme les défis des féministes occidentales à la règle islamiste prétendument brutale. Autrement, ce sont les images de femmes qui pleurent qui dominent les écrans de télévision. Nous entendons et voyons rarement la dignité, la grâce et la fermeté constante avec lesquelles les femmes palestiniennes mènent leur vie.

MME :Quand nous étions en tournée, un membre du public a demandé si nous considérions le projet comme un projet féministe. La réponse pour moi est un "oui" clair. La raison la plus évidente ou la plus visible est peut-être l'accent mis tout au long du livre sur la vie des femmes et les connaissances des femmes. Il était important pour nous de nous concentrer sur la vie des femmes parce qu'elles sont si rarement et si mal représentées dans la représentation médiatique de Gaza. Les types de résistance disponibles pour les femmes sont particulièrement intéressants. Ils comprennent eux-mêmes leurs tâches quotidiennes - l'entretien de leur maison et le soin de leur famille - comme une forme de résistance inébranlable.

LEH :pouvoir continuer sa vie, être souvent le soutien de famille, pour garder leurs familles ensemble contre vents et marées contre vents et marées, à travers les décennies, et conserver leur dignité malgré tout — c'est vraiment la forme ultime de résistance non-violente, celui qui passe inaperçu, qui se produit à grande échelle. Vous commencez également à découvrir la réalité que la dynamique du pouvoir change dans ces espaces privés. Soudainement, ce sont les femmes qui donnent des ordres aux hommes :c'est leur domaine.

Un camion d'eau.

Addoula dégustation bisara pour le sel. Pris à Garara, Est de la bande de Gaza.

Dans « Slow Food sur la bande de Gaza, " vous écrivez sur les Gazaouis utilisant l'agriculture à petite échelle et les anciennes méthodes de cuisine et de conservation - de petites parcelles de terre, pigeonniers, et des clapiers sur le toit, revenir au décapage traditionnel et à la confection de confitures en raison des coupures d'électricité. Pouvez-vous nous en dire plus à ce sujet ? Quelle est l'ampleur de ce mouvement ?

LEH :Nous avons certainement été témoins de beaucoup de maniabilité autour de la maison - émerveillés par la façon dont les femmes pouvaient joindre les deux bouts et pouvaient mettre des aliments appétissants sur la table avec tout ce à quoi elles avaient accès. Ce dont nous avons été témoins était remarquable :des femmes s'adaptant continuellement, gérer leurs ménages avec une efficacité incroyable, surmonter obstacle après obstacle, politique après politique qui ont bien l'intention de les affaiblir, leurs moyens de subsistance, leur productivité, leur liberté. Lorsque les coupures d'électricité à long terme sont devenues une réalité, en liaison avec les restrictions à l'importation de gaz de cuisine, les femmes ont recommencé à utiliser les fours traditionnels en argile pour cuire le pain (beaucoup le font encore, mais pas à l'échelle qu'ils faisaient autrefois en 2009, depuis que le gaz de cuisine a été introduit en contrebande par les tunnels). Une femme que nous avons rencontrée, Addoule, enterre ses citrons dans son jardin pour les empêcher de se gâter, car l'argile minérale est beaucoup plus froide que la chaleur torride de la cuisine.

Essentiellement, pour chaque obstacle, il y a une innovation ou une adaptation. Les restrictions sur les zones de pêche ont incité deux frères entrepreneurs à lancer la première ferme piscicole intérieure de Gaza, et ainsi de suite. Dans une certaine mesure, Les Palestiniens font cela depuis des générations. Je pense, généralement, la situation actuelle mise à part, Les Palestiniens ont une histoire « d'économie domestique, " si vous voulez. Il y a même un dicton palestinien, Mat ool fa'eer, ool ilit tadbeer, ce qui veut dire "ne dis pas que tu es pauvre, dire que vous ne pouvez pas gérer ce que vous avez." J'imagine que cela a dû être mis à l'épreuve non seulement ces dernières années à Gaza, mais au cours des dernières décennies, à divers intervalles historiques, datant de 1948 et peut-être avant, pendant la sécheresse des années 30. Mais cela se produit dans à peu près tous les foyers (peut-être à l'exception de la croûte supérieure de Gaza).

POUR VOTRE BIBLIOTHÈQUE

La cuisine de Gaza :un voyage culinaire palestinien , de Laila El-Haddad et Maggie Schmitt

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La version complète de cette histoire a été publiée à l'origine sur Warscapes et est réimprimée ici avec autorisation.