7 plats qui définissent la cuisine du Minnesota et où les goûter
Le Pays des 10, 000 Lakes abrite une scène gastronomique diversifiée avec des influences du monde entier qui se mélangent d'une manière qui est unique au Midwest.
Si vous vous fiez à la culture pop, la scène culinaire du Minnesota se compose de plats scandinaves, une sorte de casserole à base de soupe en conserve (c'est ce qu'on appelle un plat chaud, Merci beaucoup), tarif équitable servi sur un bâton et, bien sûr, un hamburger Juicy Lucy.
Bien qu'il y ait du vrai dans de telles généralisations, la nourriture au Minnesota est tout sauf statique, typique ou ennuyeux. En réalité, à l'heure actuelle, c'est carrément excitant.
Le Pays des 10, 000 Lakes a été influencé par une multitude de cultures différentes. Certains ont élu domicile dans l'État depuis des centaines d'années, comme les immigrants d'Europe du Nord et les réfugiés éthiopiens. Autres, comme les Ojibwés, Le Dakota et d'autres tribus indigènes revendiquent une ancienne revendication ancestrale sur les terres inondées de lacs. De nouvelles influences d'Afrique de l'Est et de l'Ouest ainsi que d'Asie et d'autres endroits du monde contribuent également au caractère moderne de la cuisine et de la culture de l'État.
Et ce qui unit la scène gastronomique diversifiée du Minnesota, selon le chef Yia Vang du célèbre Union Hmong Kitchen et restaurant Vinai, est un engagement envers la cuisine de saison.
« La cuisine moderne du Minnesota est basée sur ce que nous cultivons ici, », dit Vang. « Il s'agit de ce que nous obtenons de nos agriculteurs. » Vang est né dans un camp de réfugiés en Thaïlande et a grandi dans le centre du Wisconsin avant de déménager dans les villes jumelles. « Le thème fédérateur ici, et j'ai vraiment vu ça grandir dans le Midwest, est le décapage et la fermentation, », explique Vang. « Un de mes amis raconte comment, dans le Nord, nous récoltons des légumes à l'automne, et tout au long de l'été, tout le soleil est capturé à l'intérieur de ce légume. Alors quand nous le décapons, alors mange-le en hiver et il y a ce pointu, piquant, goût acide - c'est en fait l'élément du soleil capturé.
En outre, Yang combine des plats réconfortants classiques du Midwest avec des saveurs de la culture Hmong qui attirent les foules dans son restaurant tous les soirs - et oui, l'un de ces plats implique des tater tots. Et il n'est pas le seul chef local à faire de la nourriture pour laquelle il vaut la peine de voyager. Les sept plats suivants présentent la scène dynamique des restaurants du Minnesota en ce moment, d'un renouveau de la nourriture indigène pré-européenne au ragoût de bœuf éthiopien.
- Bol d'hospitalité du Sud avec du chou vert, macaroni au fromage et poulet frit :Gerard Klass de Soul Bowl
Bol d'hospitalité du Sud avec du chou vert, macaroni au fromage et poulet frit :Gerard Klass de Soul Bowl Les Noirs américains ont élu domicile dans le Minnesota depuis le début des années 1800. Pendant la Grande Migration, qui a vu les Noirs américains se déplacer du sud rural vers le nord-est et le Midwest urbains, la population noire de l'État a augmenté de 149 % entre 1950 et 1970. Le chef Gerald Klass du Soul Bowl, à Minneapolis, réinvente la soul food de son enfance dans le format bol préféré des millénaires. Le Southern Hospitality Bowl est un véritable plus grand succès des classiques de la soul food du sud, y compris le chou vert, macaroni au fromage et poulet frit. Klass incorpore également des influences caribéennes dans de nombreux plats, un hommage à son propre héritage guyanais.
- Bison braisé au cèdre avec courge glacée à l'érable :Sean Sherman d'Owamni , l'Indigenous Food Lab et le chef sioux Bison braisé au cèdre avec courge glacée à l'érable :Sean Sherman d'Owamni , l'Indigenous Food Lab et le chef sioux
Le chef Sean Sherman de l'Oglala Lakota Sioux dirige la revitalisation de la nourriture indigène au Minnesota. Le lauréat du prix James Beard dirige une entreprise de restauration, héberge des pop-ups et dirige des initiatives éducatives. Owamni, son restaurant très attendu, le long de la rivière Minneapolis, est maintenant ouvert. Sherman utilise des ingrédients originaires du paysage et qui existaient dans la région avant la colonisation européenne. Son célèbre bison braisé au cèdre et sa courge glacée à l'érable est entièrement composé d'ingrédients locaux.
- Hotdish Hmong Tater Tot du Minnesota :Yia Vang de Union Hmong Kitchen
Hotdish Hmong Tater Tot du Minnesota :Yia Vang de Union Hmong Kitchen Ce qui a commencé comme une blague est rapidement devenu l'un des plats les plus populaires du chef Yia Vang dans son avant-poste Union Hmong Kitchen. « Le peuple Hmong, notre ADN culturel est tissé dans les aliments que nous mangeons, », dit Vang. "Notre histoire est écrite dans notre nourriture." Une partie de cette histoire est maintenant la casserole du Minnesota, AKA plat chaud. Les villes jumelles abritent la deuxième plus grande communauté Hmong en Amérique du Nord. Le Hotdish Hmong Tater Tot se compose d'une base de curry de noix de coco rouge, de saucisses Hmong maison et de légumes racines carbonisés des agriculteurs Hmong environnants. Servi avec un quartier de lime et des oignons verts frais, il n'y a rien de mieux que ce plat par une froide soirée du Minnesota.
- Gâteau fondant au doré de Red Lake :Gatherings Cafe au Minneapolis American Indian Center Gâteau fondant au doré de Red Lake :Gatherings Cafe au Minneapolis American Indian Center
Poisson, en particulier le doré, est un élément clé du régime du Minnesota. Dakota, Les Ojibwés et d'autres peuples autochtones dépendaient des lacs du Minnesota pour leur subsistance. Le nom de l'état vient du mot Dakota Mnisota, pour une eau claire qui reflète le ciel au-dessus. Au Centre des Indiens d'Amérique de Minneapolis, Gatherings Cafe agit comme un espace communautaire. La carte allie préparations traditionnelles et modernes. Le gâteau fondant au doré de Red Lake, avec du poisson provenant de la réserve indienne de Red Lake, est un favori éternel.
- Boulettes Suédoises et Semla :FIKA, Le café de l'American Swedish Institute Boulettes Suédoises et Semla :FIKA, Le café de l'American Swedish Institute
Les immigrants d'Europe du Nord du Minnesota en provenance de Suède et de Norvège ont eu un impact durable sur la cuisine de l'État. Lefse (pain plat de pommes de terre norvégien) et le lutefisk (morue conservée dans de la lessive) sont les piliers de la cuisine scandinave-américaine, mais rien n'est plus apprécié que les boulettes de viande suédoises, ou köttbullar. Le café FIKA de l'American Swedish Institute à Minneapolis équilibre la tradition scandinave-américaine avec la cuisine contemporaine, tout en utilisant des ingrédients régionaux. Assurez-vous de garder de la place pour un Semla, trop. Ce petit pain fourré à la crème aux amandes douces et à la cardamome est parfait pour une collation sucrée après le déjeuner.
- Siga Wat :Russom Salomon de la mer Rouge Siga Wat :Russom Salomon de la mer Rouge
Tout au long des années 1980 et 1990, des milliers de réfugiés, des demandeurs d'asile et des immigrants d'Éthiopie et de Somalie sont arrivés au Minnesota. Depuis, la communauté s'est encore agrandie. Représentant Ilhan Omar, un membre de la communauté, est entrée dans l'histoire en 2019 lorsqu'elle a prêté serment en tant que première réfugiée africaine à devenir membre du Congrès. Les restaurants d'Afrique de l'Est parsèment désormais les villes jumelles et au-delà, mais un favori est la mer Rouge. Le propriétaire Russom Solomon combine des influences éthiopiennes et érythréennes avec une séquence italienne en raison du passé colonial de la région. Le plat phare est le siga wat traditionnel, un ragoût de bœuf mijoté préparé dans des épices berbères aromatiques et servi avec un accompagnement d'injera, Pain plat fermenté aigre éthiopien.
- Curcuma et poisson à l'aneth :Christine Nguyen de Hai Hai
Curcuma et poisson à l'aneth :Christine Nguyen de Hai Hai De 1979 à 1999, Le Minnesota en a accueilli plus de 15, 000 réfugiés vietnamiens et la communauté n'a cessé de croître depuis. Il n'a pas fallu longtemps pour que la cuisine vietnamienne devienne un incontournable de la scène culinaire des villes jumelles. Christine Nguyen de Hai Hai dans le nord-est de Minneapolis associe les saveurs vietnamiennes aux influences culinaires de toute l'Asie du Sud-Est. Son plat de curcuma et de poisson à l'aneth est inspiré d'un voyage au Vietnam, mais se sent heureusement connectée aux saveurs scandinaves bien connues de ses compatriotes du Minnesota.
