Les meilleures expériences culinaires du Maroc

Le Maroc abrite l'une des cuisines les plus grandes et les plus diversifiées du monde. Tirer le meilleur parti des ingrédients de saison, les plats sont un mélange d'influences culturelles forgées au fil des siècles, y compris berbère, Juif, arabe et français. Voici les meilleures expériences culinaires du Maroc.

Note de l'éditeur : Veuillez vérifier les dernières restrictions de voyage avant de planifier un voyage et suivez toujours les conseils du gouvernement.

tajine

Tajines, nommé d'après la marmite conique en argile dans laquelle ils sont cuits, sont sur tous les menus marocains, des cafés en bordure de route aux salles à manger somptueuses. C'est un ragoût de viande tendre et de légumes dans un mélange d'épices, parfois avec l'ajout d'olives et de fruits confits, et est toujours servi avec du pain. Essaie le kefta variété, où l'agneau ou le bœuf haché est roulé en boules, cuit dans une sauce tomate et oignon, et surmonté d'un œuf.

Tanjia

Tanjia est un autre plat qui doit son nom au pot en argile dans lequel il est cuit. De gros morceaux de bœuf ou d'agneau et une sélection d'épices sont fourrés dans la marmite, qui est surmonté d'un couvercle en papier et attaché avec de la ficelle. Il est ensuite amené au local hammam (bain) où il est calé dans les braises de la fournaise qui chauffe l'eau pour une cuisson lente pendant des heures.

Couscous

Datant du XIIIe siècle et probablement d'origine berbère, le couscous est le plat par excellence du Maroc. C'est traditionnellement un processus qui prend du temps, où le grain de semoule est laborieusement roulé à la main avant d'être cuit à la vapeur. Lorsque les grains sont dodus et moelleux, il est servi empilé avec de la viande et des légumes, noix et fruits secs. Il est généralement préparé le vendredi, le jour saint musulman, et pour les mariages, funérailles et à la fin du Ramadan.

Salades

Les repas marocains commencent souvent par un assortiment végétarien de petites salades colorées, cru et cuit, chaud et froid, et parfait pour le partage. Les plats comprennent de la salade marocaine, tomates finement hachées, oignons et concombres; une trempette d'aubergines fumées appelée zaalouk, assaisonné d'ail, paprika et cumin; carottes finement râpées avec du jus d'orange fraîchement pressé; purée de courgettes; taktouka, une salade de tomates cuites et poivrons grillés, et dodu, olives locales.

Pastilla

Cette spécialité Fassi (de Fès) est un mélange de saveurs sucrées et salées qui auraient été apportées au Maroc d'Andalousie par les Maures. Cette tarte élaborée est traditionnellement réalisée avec du pigeon cuit aux épices, surmonté d'une couche d'amandes grillées et moulues et de cannelle, le tout enrobé de pâte warka, semblable à la phyllo. Il est plus susceptible d'être fait avec du poulet râpé aujourd'hui, mais essayez la version originale si vous en avez l'occasion.

Harira

Cette soupe berbère traditionnelle est riche et savoureuse et bien qu'elle soit souvent servie en entrée, c'est assez copieux pour être un repas en soi. La recette varie d'une région à l'autre mais le bouillon de base comprend de la farine, pois chiches, tomates, Lentilles, épices et une petite quantité d'agneau ou de poulet, terminé avec un filet de jus de citron et de curcuma. Pendant le Ramadan, il est servi au crépuscule pour rompre le jeûne, souvent avec le chebakkiya doux et collant semblable à un bretzel.

Pain

Au Maroc, chaque quartier a cinq choses; Une mosquée, une école, un hammam, une fontaine, et un four à bois commun, ou farine. Les familles prennent leur propre pâte à cuire ou achètent directement chez le boulanger, qui en font régulièrement environ 2, 000 du khobz – la ronde de base du Maroc, pain croustillant – chaque jour. D'autres pains traditionnels incluent harcha, à base de semoule poêlée; rghaif, un feuilleté, pain plat en couches, et baghira, spongieux et plein de trous comme un crumpet.

Bonbons

Les fruits frais terminent généralement la plupart des repas, mais les Marocains sont passionnés par les sucreries et les souks sont remplis de friandises riches en calories. Il y a des pâtisseries riches comme les briouats, triangles de pâte filo frits fourrés à la pâte d'amandes, et des cornes de gazelle, pâtisseries en forme de croissant à la pâte d'amande parfumée à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle; et shebakia, en forme de fleur, biscuits frits au sésame et fekkas croustillants de type biscotti. Si vous êtes à Moulay Idriss, ne manquez pas le fameux nougat.

Thé

Le thé à la menthe est la boisson nationale, souvent appelé en plaisantant whisky berbère. Un signe d'hospitalité, le préparer est une forme d'art :le thé vert est parfumé avec des brins de menthe fraîche et normalement servi avec beaucoup de sucre. En hiver, quand la menthe se fait rare, l'absinthe amère - également connue sous le nom d'absinthe ou de sheba - est utilisée. Il est généralement versé à partir de théières en métal dans des verres d'une grande hauteur, et les bulles qui en résultent sont destinées à le rendre plus attrayant.

Épices

Vous trouverez des pyramides colorées d'épices aromatiques dans chaque souk, y compris le safran qui valait autrefois plus que l'or. La spécialité marocaine Ras El Hanout est un mélange complexe de jusqu'à 30 ingrédients préparé en broyant ensemble des épices entières, feuilles et racines séchées, dont cardamome, Noix de muscade, cannelle, gingembre et curcuma. Habituellement réservé aux plats spéciaux, la traduction littérale de l'arabe est « top of the shop », ou le meilleur que la boutique a à offrir.

Mange de rue

Ne manquez pas l'occasion de prendre ces collations sur le pouce, qui sont vendus sur les marchés et sur les étals de nourriture à travers le pays.

Rate de chameau

La rate de chameau au goût de gibier est farcie de viande de chameau hachée, et parfois boeuf ou agneau, Olives, épices et un trait de graisse de bosse. La forme de saucisse est cuite dans un four à pain communal avant d'être tranchée, cuit sur une plaque chauffante et servi dans un sandwich khobz.

Tête de mouton

Les étals de la Médina servent de la tête de mouton à la vapeur, agrémenté de cumin, sel et piment. Presque toute la viande est comestible mais les joues et la langue sont particulièrement tendres. Rien ne se perd et d'autres étals auront des pots remplis de cervelle de mouton bouillonnant dans une riche sauce tomate.

Soupe aux escargots

On trouve des escargots partout au Maroc, généralement dans une soupe épicée servie dans une charrette dans la médina. Ils n'utilisent pas la grande variété française mais de petits escargots appelés babouche. Mangez-les avec un cure-dent ou achetez simplement un bol du bouillon savoureux dans lequel les escargots sont cuits.

Bisara

Aussi appelé talakhcha, c'est une soupe épaisse, particulièrement apprécié à l'heure du petit-déjeuner. Fabriqué à partir de fèves ou de fèves séchées et épluchées, il est servi nappé d'un généreux filet d'huile d'olive, une pincée de piments rouges ou de cumin et un khobz fraîchement cuit.

Sardines

Le Maroc est le plus grand exportateur de sardines en conserve au monde, mais les sardines fraîches constituent une délicieuse collation dans la médina. Ils sont mieux farcis de pâte de chermoula acidulée, un mélange d'épices, dont cumin et paprika, coriandre fraîche et jus de citron, saupoudré de farine et frit.

Étiquette

Ils disent que la meilleure cuisine marocaine traditionnelle est servie à la maison, alors mange en famille si tu peux, ou au moins dans un restaurant familial à un moment donné au cours de vos voyages. Rappelles toi, si vous mangez en famille, ce sera probablement avec vos mains et votre pain, plutôt qu'un couteau et une fourchette. Ne mangez que de la main droite et lorsque vous partagez une assiette commune comme un tajine, il est poli de ne prendre que ce qui est devant vous.